【前街咖啡師手記】熱手沖+冰=日式冰手沖？沒那么簡單！

專注咖啡烘焙5周年更多精品咖啡豆請加飲品界前街，微信號：(長按復(fù)制)yinpinjie.com最近天氣開始慢慢變熱了，就很適合來杯冰咖啡嘞！如果想喝冰咖啡但是家里沒有冰滴壺又不想等上個一兩天的，那么就來個日式冰手沖呀！可是日式冰手沖是什么嘞？| 日式冰手沖所謂日式冰手沖，簡單來說就是在分享壺中加入冰塊，用熱水進(jìn)行沖煮，咖啡液滴至冰塊上快速冷卻，達(dá)到冰鎮(zhèn)的效果。這么看來，日式冰手沖不就是正常熱手沖加冰塊嗎？冰手沖真的就那么簡單？那么我們按這種思路，來看看直接在熱手沖里加冰塊冷卻會怎樣吧！小編今天先來嘗試不同粉水比下制作的熱手沖：1:10,1:13,1:15，豆子的話就用了哥斯達(dá)黎加的【琵隆處理廠】，因?yàn)槭侨諘裉幚淼?，使這支豆子會有著濃郁的發(fā)酵酒香，甜感明顯，用來制作冰咖啡也不會由于低溫而導(dǎo)致風(fēng)味不容易被捕捉到！| 豆子信息【哥斯達(dá)黎加·琵隆處理廠】國家：哥斯達(dá)黎加產(chǎn)區(qū)：塔拉珠海拔：1700-1800M處理法：日曬處理等級：SHB品種：卡杜拉、卡杜艾烘焙程度：淺中烘焙Agrton豆色值是68.5（上圖），Agrton粉色值是81.2（下圖），RoastDelta值是12.7。這次實(shí)驗(yàn)只是想知道熱手沖咖啡加冰塊會怎么樣，只考慮粉水比與濃度對冰咖啡風(fēng)味的影響，所以研磨度、水溫、沖煮手法以及在分享壺中加入的冰量都基本保持一致，只變動了注水量。參數(shù)：濾杯V60，20克粉，研磨度BG5R（中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率58%），水溫90℃，下壺加入100克左右的冰塊。|粉水比1:10手法：41克水悶蒸30秒，緩慢注水至119克的時候進(jìn)行分段，等水位下降，即將露出粉床時繼續(xù)注水209克結(jié)束，萃取時間是2:05。風(fēng)味：入口有著果酒、發(fā)酵香、焦糖、葡萄干以及朗姆酒的風(fēng)味；冰塊完全融化以后有著米酒香，柑橘、紅茶、玄米以及西柚的風(fēng)味。|粉水比1:13手法：40克水悶蒸30秒，緩慢注水至117克時分段，等水位下降，即將露出粉床時繼續(xù)注水258克結(jié)束，萃取時間是2:15。風(fēng)味：入口有杏仁、油桃、黃酒以及烏龍茶的風(fēng)味，柑橘酸調(diào)，檸檬茶、可可余韻，蔗糖回甘。|粉水比1:15手法：40克水悶蒸30秒，緩慢注水至125克的時候進(jìn)行分段，等水位下降，即將露出粉床時繼續(xù)注水298克結(jié)束，萃取時間是2:20。風(fēng)味：聞起來有著發(fā)酵香、太妃糖、酒心巧克力的香氣，入口有榛果、巧克力、成熟蘋果、黑醋栗的風(fēng)味，玄米、蜂蜜余韻以及花香。| 總結(jié)三壺咖啡里，只有粉水比是1:10的在沖煮完之后冰塊是還沒有化掉的，而另外兩壺在沖煮結(jié)束的時候冰塊已經(jīng)完全融化掉了，所以在溫度上，粉水比1:10是最低的。在風(fēng)味的濃淡上，由于粉水比是1:10的注水量少，萃取出來的咖啡會比較濃郁，即使是冰塊融化將其稀釋之后，味道也不會變得太淡；粉水比在1:13和1:15的兩壺咖啡，在萃取上會相對完整些，喝起來能感受到比較多的風(fēng)味，但味道會比較淡（尤其是粉水比在1:15的）。而在風(fēng)味的完整度上，由于采用的是正常手沖參數(shù)來沖煮，所以1:10的粉水比例所萃取的物質(zhì)并不算完整，即使是有了冰塊的稀釋降低了濃度，風(fēng)味的表現(xiàn)上也是有著一些缺陷的，例如風(fēng)味過于集中，層次不夠豐富，余韻與回甘偏弱，并不能夠很清晰的分辨出咖啡的風(fēng)味；而選擇1:13和1:15的粉水比萃取出來的咖啡風(fēng)味已經(jīng)是比較完整的了，不過在沖煮完之后的冰塊基本都已經(jīng)化掉了，溫度不夠低，如果想要冰一些就得繼續(xù)加入冰塊，但是這樣一來，對于粉水比1:15來說又會變得非常淡，不太能夠品嘗到什么風(fēng)味。而1:13的粉水比相對來說是比較折中的情況，萃取率中等，濃度也中等：在風(fēng)味上的表現(xiàn)會稍差一些并不是太完整，但卻不會太濃郁而令風(fēng)味過于單薄，也不會因?yàn)榧尤氡鶋K又變得太淡。用熱手沖+冰塊的這種簡單思路沖煮出來的冰咖啡，相比于認(rèn)真的日式冰手沖咖啡，在香氣上以及風(fēng)味上的表現(xiàn)會稍遜一籌，在口感與余韻上也會偏于單薄。所以小編認(rèn)為：熱手沖+冰并不就等于日式冰手沖。那么，到底日式冰手沖應(yīng)該怎么沖煮呢？在參數(shù)和手法上又應(yīng)該如何進(jìn)行調(diào)整呢？讓我們留在下次再繼續(xù)探究一下吧~【更多分享】沖煮實(shí)驗(yàn) | 咖啡萃取分段風(fēng)味解析【前街咖啡師手記】兩種冰手沖的方式，你更喜歡哪一個呢？【前街咖啡師手記】冰火沖適合哪一種粉水總比例？