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這支豆子是來自肯尼亞錫卡產(chǎn)區(qū)的asali處理廠的。錫卡產(chǎn)區(qū)是在肯尼亞中部的產(chǎn)區(qū)，那里有著區(qū)內(nèi)最高海拔的咖啡種植區(qū)，而錫卡則是這個種植區(qū)內(nèi)的一個次要區(qū)域，位于Aberdare山脊的山腳下，土壤為紅色火山土，富含有機質(zhì)。
處理法是K72水洗處理法。K72水洗處理法是什么呢？
是采收發(fā)酵后洗凈的循環(huán)重復(fù)處理法。在采收當(dāng)日篩選出最優(yōu)質(zhì)的咖啡櫻桃，進(jìn)行去皮及發(fā)酵，發(fā)酵時間為24小時，24小時后再使用干凈的河水洗凈。接著，再用干凈的河水發(fā)酵24小時，再洗凈，如此重復(fù)3次循環(huán)，達(dá)到72小時，故稱之為肯尼亞式72小時發(fā)酵水洗處理法，簡稱K72。這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長時間發(fā)酵，最后經(jīng)過晾曬脫水才算是完工，讓豆子能有更明亮、干凈卻又飽滿的風(fēng)味！【日曬肯尼亞——歐薩亞】
我們喝到大多數(shù)的肯尼亞咖啡都是水洗處理的，所以日曬處理的肯尼亞還是蠻少見的嘞。
這支日曬肯尼亞是來自涅里產(chǎn)區(qū)的歐薩亞合作社旗下的清可處理廠，涅里產(chǎn)區(qū)位于中部肯尼亞山西方，這里的紅土可是孕育出了肯尼亞不少好咖啡呢！
處理法上，則是使用了精致日曬的處理法。精致日曬通常需要2——4周甚至更久的時間，根據(jù)天氣狀況及想要表現(xiàn)的風(fēng)味而定。曬的時候必須小心，既要避免溫度過高，也要避免豆子長霉或因過度發(fā)酵而產(chǎn)生異味。這種處理法能讓肯尼亞咖啡原本明亮的酸質(zhì)轉(zhuǎn)變成豐富、復(fù)雜的水果酸調(diào)~生豆對比
兩支豆子的品種都是SL28&SL34喲~這兩個品種都是肯尼亞比較常見的品種來的。
SL28，是二十世紀(jì)初法國、英國傳教士和研究人員在肯尼亞篩選、培育出來的波旁嫡系，擁有法國傳教士、摩卡、也門鐵皮卡的混合血統(tǒng)。高甜度，精致的平衡感，顯著的柑橘、烏梅風(fēng)味，強烈豐富的果酸、濃郁的口感和漂亮的平衡感，這些是肯尼亞SL28特有的咖啡風(fēng)味特色。
SL34與SL28風(fēng)味相似、除了復(fù)雜多變的酸質(zhì)，和很棒的甜感結(jié)尾之外，口感較SL28重、濃郁，也更為干凈。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵皮卡血統(tǒng)。豆貌和SL28類似，卻更能適應(yīng)突如其來的大雨。
雖然說兩支豆子的品種都是SL28&SL34，但從生豆上看還是有著蠻大差異的。水洗肯尼亞asali的生豆則呈藍(lán)綠色，生豆表面所殘留的銀皮比較少，顆粒大小比較均勻且飽滿；
日曬肯尼亞歐薩亞的生豆呈黃綠色，生豆表面所殘留的銀皮較多，顆粒有著明顯的大小不一，聞起來帶有明顯的發(fā)酵香。
順便來看看熟豆，觀察兩支豆子，可以明顯發(fā)現(xiàn)水洗肯尼亞asali的熟豆顆粒較大，烘焙后保留的銀皮較多；日曬肯尼亞歐薩亞的熟豆顆粒大小不一，烘焙后保留的銀皮較少。風(fēng)味對比| 杯測
【水洗肯尼亞——asali】帶有松木香氣，烏梅、檸檬、葡萄柚酸質(zhì)，黃糖甜；整體風(fēng)味干凈，果酸明亮活潑。【日曬肯尼亞——歐薩亞】有發(fā)酵酒香，有黑色莓果、柑橘、圣女果、芒果、紫葡萄的風(fēng)味，以及奶油香和黃糖甜；整體風(fēng)味層次豐富，甜感飽滿。杯測之后小編覺得這兩支豆子用來做冰手沖應(yīng)該也是蠻不錯的，挺適合在這樣炎熱的夏天來上一杯的！于是各沖了一壺，參數(shù)以及手法基本保持一致！
參數(shù)：18克粉，水溫90℃，中細(xì)研磨（BG 5M：中國標(biāo)準(zhǔn)20號篩網(wǎng)通過率60%），粉水比1:10（不算上冰塊哦），分享壺中加入100克冰塊。用粉重兩倍左右的水來進(jìn)行悶蒸，看到粉床由濕潤變得干燥時停止悶蒸開始注水，時間約30秒，注水至110克的時候分段，水位下降即將露出粉床時繼續(xù)注水至180克左右停止，濾杯內(nèi)的水全部濾完就移走濾杯。
【水洗肯尼亞——asali】聞起來帶有淡淡的菠蘿蜜香氣、花香和松木香氣，入口有烏梅、檸檬、柑橘、圣女果的酸調(diào)，焦糖余韻，有果汁感?！救諘窨夏醽啞獨W薩亞】聞起來是濃郁的菠蘿蜜香氣和淡淡的黑醋栗香氣、發(fā)酵酒香，入口有葡萄、圣女果、柑橘、檸檬的風(fēng)味，黃糖甜；水果酒余韻持久，甜感明顯。風(fēng)味描述因人而異，同時會受水溫和沖煮方式的影響，此次沖煮提供的是相同沖煮器具和參數(shù)的情況下，按照風(fēng)味輪所限定的描述，目的在于提供參考?？偨Y(jié)
對比兩支不同處理法的肯尼亞，小編覺得，兩支肯尼亞都有著明顯的莓果酸調(diào)，不過【水洗肯尼亞——asali】所呈現(xiàn)出的酸質(zhì)明亮活潑，且?guī)в谢ㄏ愫兔黠@的松木香，余韻為烏梅酸，葡萄柚；【日曬肯尼亞——歐薩亞】相比之下酸質(zhì)更為豐富，酒香濃烈，口感扎實，甜度更高，余韻為深色莓果，風(fēng)味飽滿鮮明。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
