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最近，在茶葉里加點(diǎn)“香”似乎有火的趨勢(shì)。在小紅書(shū)，以白桃烏龍為代表的調(diào)香茶收獲5萬(wàn)+筆記，不少茶飲品牌也把白桃烏龍、荔枝烏龍、伯爵紅茶作為主打。在追求原料天然之感的當(dāng)下，調(diào)香茶為何會(huì)走紅？它會(huì)給茶飲行業(yè)帶來(lái)哪些變化？
作者 |大龍
“白桃烏龍”今年徹底火了最近，我發(fā)現(xiàn)以白桃烏龍為代表的調(diào)香茶很是火爆，甚至有人說(shuō)，“沒(méi)有白桃烏龍的奶茶店是不完整的”。而且還火到了圈外。雪糕、蛋糕、餅干，甚至香氛都有白桃烏龍“小清新”的香味，它也成為大街上、商場(chǎng)內(nèi)都能聞到的流行香。不久前古茗推出新品桃氣烏龍豆乳，用鳳桃烏龍搭配豆花、豆乳奶蓋、芋圓、牛奶搭配，茶底叫法上做了差異化區(qū)分。
桃氣烏龍豆乳，圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)調(diào)香茶的零售產(chǎn)品也很有人氣。CHALI茶里天貓旗艦店的蜜桃烏龍茶包，月銷(xiāo)量達(dá)2萬(wàn)+。有數(shù)據(jù)表明，在今年5月因?yàn)榧宴辈ラg的推薦，蜜桃烏龍茶包帶動(dòng)品牌銷(xiāo)售額突破1200萬(wàn)元。
何為調(diào)香茶？市場(chǎng)上主流的都有哪些調(diào)香茶類(lèi)型？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，調(diào)香茶是將水果、植物中提取的植物香精油，噴灑在茶葉中，再進(jìn)行烘干，使之具有特殊香氣。需要要強(qiáng)調(diào)的是，調(diào)香茶與鮮花窨制茶不同，后者在天然茶葉基礎(chǔ)上，用鮮花窨制而成。
杭州云茶興食品有限公司研發(fā)總監(jiān)邵曉林介紹，調(diào)香茶分為兩種類(lèi)型：
- 修飾型調(diào)香茶對(duì)某種有缺陷、或低端茶葉進(jìn)行修飾；或者讓別的品牌無(wú)法模仿，在茶葉中加一點(diǎn)香精，形成特殊香氣。
- 風(fēng)味定向型調(diào)香茶比如各種“水果＋烏龍”，這類(lèi)調(diào)香茶水果味突出，很有產(chǎn)品記憶點(diǎn)。此外，伯爵紅茶也在行業(yè)內(nèi)被廣泛運(yùn)用。有行業(yè)人士透露，葡萄風(fēng)味調(diào)香茶也將在明年的一些展會(huì)中亮相。我咨詢(xún)了幾個(gè)行業(yè)人士，他們都統(tǒng)一認(rèn)為：調(diào)香茶在明年將迎來(lái)一波新趨勢(shì)。這種新趨勢(shì)，對(duì)茶飲行業(yè)有哪些影響？茶中“加香”健不健康呢？
茶里加點(diǎn)“香”，是一種怎樣的新趨勢(shì)？1、調(diào)香茶會(huì)流行，但難成主流據(jù)逅唐茶業(yè)創(chuàng)始人韓剛觀(guān)察，傳統(tǒng)的茶已經(jīng)被行業(yè)做得差不多了，像烏龍茶、茉莉綠茶、四季春茶等。品牌、供應(yīng)鏈也在不斷挖掘新的風(fēng)味。在國(guó)外早已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的調(diào)香茶逐漸被引用，其味道具有獨(dú)特性，加之一些品牌的引導(dǎo)，跟進(jìn)的做法開(kāi)始增多。在韓剛看來(lái)，調(diào)香茶會(huì)是一個(gè)茶底的發(fā)展小趨勢(shì)，是一種補(bǔ)充，不太會(huì)成為主流。
調(diào)香茶會(huì)是茶底的補(bǔ)充
邵曉林認(rèn)為，小料、奶制品在小步迭代，各類(lèi)創(chuàng)新層面在收窄，各家就在茶底上做差異化。調(diào)香茶的出現(xiàn)不可避免，屬于階段性的產(chǎn)物。綜合觀(guān)點(diǎn)來(lái)講，調(diào)香茶有著極其明顯的優(yōu)缺點(diǎn)：優(yōu)勢(shì)：調(diào)香茶風(fēng)味表現(xiàn)突出、記憶點(diǎn)深刻；出品具有穩(wěn)定性，在跨區(qū)域、多門(mén)店制作可保證風(fēng)味、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
劣勢(shì)：風(fēng)味具有定向性，復(fù)配性比較單一。比如說(shuō)，伯爵紅茶，只能跟奶搭配；蜜桃烏龍茶底，本來(lái)就有蜜桃的味道，很難再去跟別的水果復(fù)配。2、調(diào)香茶的成本高不高？邵曉林表示，調(diào)香茶中的香精，是工業(yè)化的產(chǎn)物，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，國(guó)外的香精生產(chǎn)技術(shù)要優(yōu)于國(guó)內(nèi)，像蜜桃烏龍茶，日本企業(yè)有技術(shù)優(yōu)勢(shì)，但成本較高，中小品牌茶飲，很難去采用國(guó)外產(chǎn)品?！跋憔募夹g(shù)在香精生產(chǎn)企業(yè)，不在茶企業(yè)，好一些的香精會(huì)有天然的成分，但香精的配方、利潤(rùn)永遠(yuǎn)是秘密?！鄙蹠粤址Q(chēng)。
香精的配方、利潤(rùn)永遠(yuǎn)是秘密3、調(diào)香茶到底健不健康？上文提到，調(diào)香茶是在茶葉的基礎(chǔ)上添加了植物提取的各類(lèi)香精，長(zhǎng)久以來(lái)，普通大眾談“香精”而色變，那么調(diào)香茶健康嗎？邵曉林認(rèn)為，企業(yè)按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的添加量生產(chǎn)，產(chǎn)品不會(huì)有問(wèn)題。但現(xiàn)實(shí)是，香精的使用，在消費(fèi)者心里始終是個(gè)“隱形炸彈”。在心里始終是個(gè)“隱形炸彈”，圖片來(lái)自pixabay
“市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境之下，香氣如何給人留下印象很重要，使得有的品牌不得已借助香精調(diào)香這一做法?！鄙蹠粤帧?、調(diào)香茶都是劣質(zhì)、低等級(jí)的茶嗎？采訪(fǎng)中，有人認(rèn)為，調(diào)香茶多為低端茶葉，好的茶葉本身具有香氣，也不適用再調(diào)香。就像往一些劣質(zhì)的羅布斯塔咖啡豆中加入糖，來(lái)掩咖啡豆的瑕疵，調(diào)香茶在某種程度上也是一種掩蓋。但也有觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，隨著茶飲供應(yīng)鏈的品質(zhì)升級(jí)，無(wú)論是茶葉或是香精也一樣在提升，隨著品牌對(duì)香氣、風(fēng)味的追求，也會(huì)采用較為優(yōu)質(zhì)的茶葉與定向風(fēng)味拼配。
調(diào)香茶對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)，是不是一種倒退？就奶茶而言，奶的部分從奶精到含奶制品、鮮牛奶、厚乳（或冰博克）的演進(jìn)，不斷追求高蛋白、高質(zhì)量。
奶的部分不斷追求高蛋白、高質(zhì)量
而茶葉部分，從采用茶粉，迭代到使用不同品類(lèi)的天然茶葉。而瓶裝茶飲品市場(chǎng)，也在追求“減法”：0糖0卡0色素0防腐劑0香精等。因而，有行業(yè)人士擔(dān)心，調(diào)香茶的出現(xiàn)，是不是意味著在一定層面上的倒退？對(duì)此，韓剛認(rèn)為，就全球市場(chǎng)而言，調(diào)香茶有一定的占比，被拿來(lái)運(yùn)用也是因?yàn)橹撇栊袠I(yè)發(fā)展到了一定階段，不能說(shuō)是一種倒退，但也不能說(shuō)是一種進(jìn)步。邵曉林則認(rèn)為，茶飲出現(xiàn)加香的做法是“反常規(guī)”的，茶行業(yè)整體發(fā)展大的趨勢(shì)是往天然、健康的方向上走，是一種螺旋上升的趨勢(shì)。
看待調(diào)香茶應(yīng)付諸更多理性從調(diào)香茶的價(jià)值點(diǎn)層面，有觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，調(diào)香茶的出現(xiàn)，以一種特殊的風(fēng)味，讓一部分年輕人喜歡上了喝茶，對(duì)茶有更多的了解、認(rèn)知。也有行業(yè)人士顧慮，有的茶飲品牌會(huì)盲目跟風(fēng)、失去判斷力，自己的品牌適不適合用調(diào)香茶，需要從定位、研發(fā)、產(chǎn)品受眾等多維度去判斷。看待調(diào)香茶應(yīng)付諸更多理性
“中國(guó)茶的魂，在追求茶的自然香。如果追求工業(yè)調(diào)香，中國(guó)茶品牌走向世界之后，我們的優(yōu)勢(shì)在哪？”邵曉林也認(rèn)為，最終，采用天然茶葉肯定是長(zhǎng)期趨勢(shì)，而天然茶如何做到穩(wěn)定、門(mén)店出品如何更加標(biāo)準(zhǔn)，這是行業(yè)人去需要解決。
綜合來(lái)看，調(diào)香茶可能是茶飲發(fā)展過(guò)程中必經(jīng)歷的一段路程，事物都有其正反兩面，善用是利劍，跑偏就是一種傷害。一種事物的流行或成為趨勢(shì)，都是當(dāng)下人的認(rèn)知所致，隨著認(rèn)知的深化，市場(chǎng)的需求也會(huì)發(fā)生變化，所以我們應(yīng)該客觀(guān)地去看待既定事物。調(diào)香茶或許將來(lái)也會(huì)衍化，但最終它會(huì)成為大多數(shù)人喜歡的樣子。
統(tǒng)籌｜妮可 編輯｜金語(yǔ) 視覺(jué)｜江飛
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- 風(fēng)味定向型調(diào)香茶比如各種“水果＋烏龍”，這類(lèi)調(diào)香茶水果味突出，很有產(chǎn)品記憶點(diǎn)。此外，伯爵紅茶也在行業(yè)內(nèi)被廣泛運(yùn)用。有行業(yè)人士透露，葡萄風(fēng)味調(diào)香茶也將在明年的一些展會(huì)中亮相。我咨詢(xún)了幾個(gè)行業(yè)人士，他們都統(tǒng)一認(rèn)為：調(diào)香茶在明年將迎來(lái)一波新趨勢(shì)。這種新趨勢(shì)，對(duì)茶飲行業(yè)有哪些影響？茶中“加香”健不健康呢？
