本文為特約編輯小狐貍投稿瑞幸咖啡進(jìn)入咖啡市場(chǎng)后，狐貍的朋友圈里有一度討論的話題都離不開(kāi)這個(gè)品牌，無(wú)論是這個(gè)品牌的現(xiàn)狀、資本的狀態(tài)還是品控們的組合；從經(jīng)營(yíng)到宣傳，從品質(zhì)到服務(wù)，都成為了被談?wù)摰牧馁Y。這個(gè)一度揚(yáng)言要打敗星巴克的咖啡品牌，究竟有什么法寶呢？5月8號(hào)正式開(kāi)業(yè)后，又有什么大動(dòng)作嗎？今天被朋友圈刷爆的這張圖，瑞幸真的要開(kāi)始行動(dòng)了嗎？
這又會(huì)給我們現(xiàn)在的生活和依靠咖啡生活的從業(yè)者們帶來(lái)多少改變呢？讓我們慢慢來(lái)細(xì)看一下狐貍眼中的小藍(lán)杯。
首先，從定位上來(lái)看，小藍(lán)杯鎖定的群體是各個(gè)城市中在CBD工作的這群寫(xiě)字樓的白領(lǐng)們，這群人則是對(duì)咖啡有著強(qiáng)烈剛需同時(shí)具備一定消費(fèi)能力的人。這樣一群人，占一個(gè)城市的主要人口約在30%，這樣的人口基數(shù)也為咖啡的銷(xiāo)售市場(chǎng)奠定了很好的消耗基礎(chǔ)。
其次，從推廣和宣傳的角度來(lái)看，小藍(lán)杯找了湯唯和張震兩位代言人進(jìn)行宣傳，最大程度的消除了品牌和產(chǎn)品給人們帶來(lái)的陌生感，另外，狐貍在微博上也陸續(xù)看到各個(gè)圈子里的名人們都開(kāi)始為小藍(lán)杯打CALL，如因《奇葩說(shuō)》而走紅的辯論女王馬薇薇，也同樣成為小藍(lán)杯的粉絲之一。他們并非在各類(lèi)APP或者是公眾號(hào)內(nèi)做推廣，而是緊扣他們的主要消費(fèi)人群，在各大寫(xiě)字樓、各個(gè)住宅區(qū)的電梯海報(bào)內(nèi)進(jìn)行品牌宣傳。雖然無(wú)聲卻更引人注目。
同時(shí)，小藍(lán)杯采取了典型的互聯(lián)網(wǎng)式營(yíng)銷(xiāo)。現(xiàn)在雖然小藍(lán)杯的主要門(mén)店還不是很多，但是他們采取外送的形式，同時(shí)以高額的外送補(bǔ)貼模式進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，幾乎每一杯咖啡的要價(jià)都只要在6-8元左右，但外送的點(diǎn)單只能使用他們開(kāi)發(fā)的APP上，注冊(cè)用戶，也就是說(shuō)，想要體驗(yàn)的用戶，他們都能在第一時(shí)間內(nèi)獲取到該用戶的有效信息，等到用戶點(diǎn)單率到了一定數(shù)量之后，他們的系統(tǒng)都能直接獲取到客戶們的點(diǎn)單習(xí)慣和喜好，更好的節(jié)省點(diǎn)單的流程和效率。
當(dāng)年的滴滴、餓了么，OFO都是通過(guò)這樣的營(yíng)銷(xiāo)方式而將傳統(tǒng)的行業(yè)市場(chǎng)鯨吞蠶食。第三，從實(shí)體店的地址選擇來(lái)看，不知道大家有沒(méi)有注意到，每張瑞幸咖啡的海報(bào)上都寫(xiě)著“歡迎各咖啡廳轉(zhuǎn)讓”的字樣。狐貍從這里獲取到的信息就是，如果你的咖啡館想轉(zhuǎn)讓?zhuān)梢缘谝粫r(shí)間聯(lián)系我們，我們需要你的門(mén)店，同時(shí)自帶資本，可以商討到雙方都滿意的數(shù)字。第四，從用戶體驗(yàn)度和咖啡品質(zhì)來(lái)看，在小藍(lán)杯的APP上單之后，30分鐘之內(nèi)，一杯熱乎乎的咖啡送到你的手里，味道雖然不是非常拔尖，讓人耳目一新，但是也是中規(guī)中矩，沒(méi)有出現(xiàn)什么不好的味道?？Х鹊钠焚|(zhì)也是用100%的阿拉比卡豆。雖然市面上很多咖啡館甚至包括一些快節(jié)奏的快餐店，標(biāo)榜的都是所謂“100%的阿拉比卡豆”，也可能你會(huì)說(shuō)阿拉比卡也分三六九等，并非都是精品豆等等。
狐貍想說(shuō)，那是肯定的，其實(shí)對(duì)于很多人而言，喝咖啡的目的還是單純的獲取咖啡因而非為了品鑒。如果現(xiàn)在有一個(gè)軟件，能讓滿足那些既想足不出戶喝到咖啡，又不用親自動(dòng)手制作咖啡免去各種拆洗清潔等麻煩事，同時(shí)還能避免速溶咖啡的困擾，他們又何樂(lè)不為呢？第五，關(guān)于人工成本的控制。對(duì)于咖啡館的館主們而言，吧臺(tái)的人員流動(dòng)絕對(duì)是最花心思和最有挑戰(zhàn)性的事情。小藍(lán)杯的管理層針對(duì)這樣的情況，推出了三種方法來(lái)管理：(1)高薪酬聘請(qǐng)兼職，每個(gè)小時(shí)24塊的兼職費(fèi)用，按照國(guó)家規(guī)定，兼職的工作時(shí)間是4個(gè)小時(shí)的狀態(tài)來(lái)計(jì)算，兼職們一天的薪水是96元。每天幾乎可接近上百元的收入相信會(huì)讓很多人無(wú)法拒絕。(2)正式員工的轉(zhuǎn)正期是6個(gè)月，最大程度的包人工成本運(yùn)用到極致，畢竟在餐飲行業(yè)的我們都清楚，6個(gè)月是一個(gè)人員流動(dòng)最大的時(shí)間限制。(3)做一休一，做二休二的上班機(jī)制，讓在里面工作的咖啡師們都能得到最大程度的休息，畢竟他們面臨的出品量是一天上百杯的工作基數(shù)。最早的上班時(shí)間是每天7點(diǎn)，打樣的時(shí)間則是晚上9點(diǎn)，分三個(gè)班次進(jìn)行輪崗，同時(shí)還有各類(lèi)補(bǔ)貼。能保證員工溫飽的問(wèn)題得到解決。
小藍(lán)杯是否能打敗星爸爸，這誰(shuí)也不知道，畢竟在當(dāng)下，他們快速擴(kuò)張的形勢(shì)下所帶來(lái)的管理問(wèn)題也頗為嚴(yán)峻：如品質(zhì)的保證和標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)持，如何管控門(mén)店的狀態(tài)等，都還是迫切需要解決的。但如市場(chǎng)上有能制衡星爸爸的企業(yè)出現(xiàn)，并且是一個(gè)作為國(guó)人自己的品牌，我們是否也改樂(lè)見(jiàn)其成呢？也許看到這里，許多咖啡師們和咖啡館的館主們要么覺(jué)得壓力山大，要么覺(jué)得躍躍欲試，想尋求跳槽的機(jī)會(huì)。
然而狐貍想說(shuō)，商業(yè)咖啡和精品咖啡雖然都是在咖啡的世界里同行并存，兩者之間并沒(méi)有可比性，選擇商業(yè)咖啡的小伙伴們必然會(huì)是去除一些個(gè)人特色的東西，而選擇精品咖啡的小伙伴們則在面臨生存問(wèn)題的時(shí)候會(huì)更加艱巨一些。中國(guó)的咖啡市場(chǎng)的潛力巨大，已經(jīng)被各類(lèi)企業(yè)家們所注意，咖啡人們期盼的春天似乎將呈噴井的形式出現(xiàn)。但是，所有的咖啡師們都做好準(zhǔn)備應(yīng)付接下來(lái)的市場(chǎng)、接下來(lái)消費(fèi)升級(jí)給我們帶來(lái)的挑戰(zhàn)了嗎？每年逛咖啡展會(huì)的小伙伴們總會(huì)發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的廠商設(shè)計(jì)出的全自動(dòng)咖啡機(jī)取代了人工手沖的狀態(tài)，機(jī)器咖啡的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。
咖啡師們也許更應(yīng)該正視自身存在的問(wèn)題，更好的提高技藝、對(duì)咖啡的理解及自身具備的核心競(jìng)爭(zhēng)力，而不是每天在朋友圈里假裝很努力，實(shí)則很大意。畢竟，當(dāng)時(shí)代拋棄你的時(shí)候，是連再見(jiàn)也不會(huì)說(shuō)一聲的。延伸閱讀：瑞幸咖啡想干掉星巴克？你怎么看？
來(lái)源：咖啡精品生活特約編輯小狐貍原創(chuàng)編輯：玲子合作請(qǐng)加微信號(hào)：AFEE5200投稿請(qǐng)郵件至：593948214@qq.com【留言說(shuō)說(shuō)你的看法】
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