近年來，小眾個性咖啡館在中國興起，咖啡連鎖巨頭星巴克也在某種程度上受到影響。3年前，星巴克在中國投資組建了自己的門店設(shè)計團隊，這支45人的設(shè)計團隊包含了建筑師、室內(nèi)設(shè)計師、平面設(shè)計師和工業(yè)設(shè)計師，除了負責中國新開門店的設(shè)計，原有的店也被陸續(xù)改造。
星巴克的門店選址主要集中在商業(yè)區(qū)、社區(qū)、辦公區(qū)、交通站點、學(xué)校、度假勝地等，它會根據(jù)選址的不同來敲定整體的裝修風格，一家位于甲級寫字樓的門店設(shè)計會偏向日間小憩，會配備更多的高腳凳；而一家社區(qū)門店則更多偏向休閑和放松，沙發(fā)和矮桌會更多。
雖然門店風格各異，但作為連鎖門店，每家星巴克還是有著一些共性的東西。
動線
“當你靠近星巴克入口時，你所看到的，是人們坐在那安靜地喝著咖啡，它不會把最嘈雜的吧臺展現(xiàn)給你，其實這是通過設(shè)計，規(guī)避了不好的視覺感觀，同時遵守了人體動態(tài)游走的原則?！盡INGS設(shè)計工作室的設(shè)計師鄭明龍介紹，顧客走向吧臺后，首先看到的是玲瑯滿目的展示柜，各種咖啡杯和點心，這使得顧客在等候點單時不致于無所事事。
這種設(shè)計被稱作動線設(shè)計，其可促成商品銷售?！懊總€星巴克的展示柜、點單區(qū)、操作臺、取單區(qū)、自助區(qū)的排列順序都是從入門處開始向店內(nèi)延伸，使得人流可以有序地向內(nèi)移動，之間不會產(chǎn)生交叉；紙巾、攪拌棒等自取物會被單獨安置在顧客前往座位的必經(jīng)之路上。”鄭明龍介紹說。
隔斷
星巴克門店的座位區(qū)包括工作區(qū)、休閑區(qū)、洽談區(qū)等多個區(qū)域，動線設(shè)計也體現(xiàn)在區(qū)域的進出路徑上。
“譬如休息區(qū)雖然是一個獨立的區(qū)域，但它一定不會是密閉式的，你可以從這里進來，也可以從那里出去，而不是必須從某一個出口進出，這就是它 開放性 的思路，使得在店里的客人不會產(chǎn)生很大的壓迫感、受限制感?！编嵜鼾堈f。
不同的區(qū)域主要通過桌椅的式樣，以及高度進行區(qū)隔。在星巴克，有4種高度的桌子和3種不同等級的椅子的高度，樣式則有100多種。休閑用的桌椅較低，固定式的稍微高點，咖啡館式的再高一點，吧臺椅子最高，方便和咖啡師面對面交流。吧臺椅子還會被設(shè)置在窗戶或者有玻璃的門旁邊，方便看外面的景色。
對于一家門店來說，燈光的設(shè)計也是重頭戲。例如區(qū)域之間，除了通過不同的桌椅加以區(qū)隔，也可通過燈光的明亮和陰影間隔，作出區(qū)隔。不過，虛擬的隔斷雖然可以使人出入自如，但也有其短板。隨著門店人流的增多，虛擬隔斷造成的嘈雜環(huán)境，日漸成為人們進入星巴克后最大的抱怨。
燈光
星巴克門店多使用點光，星星點點的射燈位置很有講究。
“每盞燈之間的距離都是經(jīng)過測算的，所以會有陰影區(qū)和明亮區(qū)，且這種射燈可以360度旋轉(zhuǎn)調(diào)整方向，你可以發(fā)現(xiàn)，無論你坐在哪一個方向，燈光都不會直射在你的臉上、晃眼?！睂I(yè)室內(nèi)設(shè)計師Linda稱。
對于燈光的布置，專業(yè)從事咖啡館設(shè)計的朱晨佳也有相同感受：“燈光大多會在它們需要強調(diào)的軟裝上進行聚焦，譬如墻體上的手繪、藝術(shù)畫等?！毙枰婚L久觀看的招牌則采用不會刺眼的霓虹燈。
不同店面的燈光和采光途徑也不同，有的是靠自然采光，有的是靠人為采光。比如在風景區(qū)的店主要是靠自然采光。在年輕人多的區(qū)域，光線可能就不會那么充足；但在金融區(qū)，活動人群年齡為30-50歲的話，對光的要求就會變得較高，“人到了40歲以后，對光的敏銳度會下降?！?br />星巴克的顏色并不多，除了最顯眼的墨綠色，其余則以咖啡色、原木色、黑色為主?！胺睆?fù)溫馨的設(shè)計可能會受到女性的喜歡，但不一定適合商務(wù)人群?！盠inda說。
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