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但我們需要注意的是，飲品店并非從臺(tái)灣珍珠奶茶出現(xiàn)時(shí)才有，大碗茶、薄荷水、綠豆湯、酸梅湯、冰粉等等傳統(tǒng)飲品也曾充斥著市場(chǎng)。
現(xiàn)在我們談及飲品店時(shí)最常想到的是茶飲店，更多的原因應(yīng)該在于周圍那些茶飲店品牌、數(shù)量太多，已深深的存在于腦海之中。
現(xiàn)代茶飲店只是與傳統(tǒng)飲品店在品類、店面形象、售賣方式等諸多因素上有所區(qū)別。
投資門檻低被許多人認(rèn)為是行業(yè)快速發(fā)展的首要條件，但就是這個(gè)條件使得行業(yè)一度被媒體、社會(huì)輿論所影響，而模仿成風(fēng)也為行業(yè)所詬病。
有人卻表示，正是這些問題使得一些創(chuàng)業(yè)者看到了機(jī)會(huì)，對(duì)癥下藥，成為了如今的知名或者強(qiáng)大的飲品連鎖品牌。
甜味讓茶飲被更多消費(fèi)者所喜愛
在珍珠奶茶、泡沫紅茶之前，大陸許多地區(qū)對(duì)于茶的飲用多是以沖泡后直飲為主。
茶藝展示是當(dāng)時(shí)茶飲的重要表現(xiàn)形式，如同現(xiàn)在流行的手工咖啡一樣，讓許多消費(fèi)者懷著一顆崇敬的心去品鑒。
但這在國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)也屬小眾消費(fèi)，真正能夠完全品嘗出其中滋味的人并不多。
珍珠奶茶的出現(xiàn)吸引了大量的年輕消費(fèi)者，以小學(xué)生、中學(xué)生為主力消費(fèi)群體。
珍珠奶茶的味道是“甜”，這和以前許多消費(fèi)所接觸的茶飲在味型上很不一樣。奶茶也被許多消費(fèi)者認(rèn)定為甜蜜、幸福的代言詞。
即使到現(xiàn)在依然流行的檸檬紅茶、益菌多綠茶和風(fēng)頭正勁的奶蓋茶等等，它們的主要味道仍然是甜。
即使是瓶裝茶飲中，甜味也是主要味型。與茶飲店所售賣的飲品一樣，許多無糖、低糖型飲料的消費(fèi)量并不大。
雖然人們深知糖的攝入不能過高，健怡可樂在中國(guó)的銷售量依舊低于含糖的可口可樂。
所以，我們無法否認(rèn)的是當(dāng)茶變成甜味的茶飲時(shí)，它的市場(chǎng)接受度才逐漸提高。
消費(fèi)者對(duì)于健康飲品的需求出現(xiàn)后，那些率先做出“糖度客制化”以及宣傳使用木糖醇、白砂糖的連鎖品牌獲得了快速認(rèn)知。
因?yàn)樵S多消費(fèi)者覺得他們很健康，至少?zèng)]有使用甜味劑（消費(fèi)者多稱為“糖精”），并且可以喝到自己喜歡的口味。
現(xiàn)在，許多連鎖在研發(fā)新品時(shí)都會(huì)遵循一定的糖度的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制飲品，以保證口味的最佳。而客制化的服務(wù)讓許多消費(fèi)者的點(diǎn)單習(xí)慣有所改變。
正在實(shí)習(xí)的大四學(xué)生劉同學(xué)告訴我們，她周圍的朋友去奶茶店點(diǎn)飲料時(shí)通常會(huì)加一句要“七分糖或者半糖”，覺得這樣喝會(huì)更健康。
這一現(xiàn)象也被多個(gè)連鎖品牌所證實(shí)，雖然全糖飲料仍然占比最高，但七分甜、半糖的數(shù)量也很多，無糖飲料和純茶的銷量并不多。
市場(chǎng)上出現(xiàn)的店名為糖半甜、7分甜的飲品店，似乎也是“糖度調(diào)節(jié)”在現(xiàn)今飲品店中重要性的一個(gè)具體展現(xiàn)。
社會(huì)輿論讓飲品店品質(zhì)提升
奶茶出現(xiàn)之初，一杯能夠賣到十幾元，仍然有門店排隊(duì)購買。但好景不長(zhǎng)，時(shí)隔三年左右，許多地區(qū)的奶茶價(jià)格最低降至了2元左右。
一方面是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)所導(dǎo)致，而另一方面則是一些廠家以次充好，使得媒體大做文章，導(dǎo)致行業(yè)悲劇出現(xiàn)。
一些80后人士回憶，那時(shí)長(zhǎng)輩經(jīng)常提醒他們不要去喝奶茶，奶茶都是香精、色素，珍珠是塑料做的等等。
輿論的傳遞畢竟是有限度的，一部分人并沒有聽到這些所謂的傳言，而還有一部分人則無法抵擋住奶茶、檸檬茶的美味，依舊我行我素。
最終，輿論并沒有導(dǎo)致行業(yè)的覆滅，而是讓更多的廠商、品牌捕捉到機(jī)會(huì)。
在飲品店原材料有了嚴(yán)格的保存時(shí)間；飲品制作過程透明展現(xiàn)，甚至一些商場(chǎng)內(nèi)的茶飲店能讓你看到一切物料準(zhǔn)備的過程；口罩、手套的應(yīng)用；門店形象貼近年輕人……
優(yōu)質(zhì)的原料、優(yōu)質(zhì)的店面形象讓奶茶店再次回歸到消費(fèi)者的視線之中。
這些新的飲品店給了消費(fèi)者全新的認(rèn)識(shí)，從茶包、茶葉，養(yǎng)樂多、鮮牛奶、檸檬片、芒果粒的應(yīng)用，從可視化的操作中，消費(fèi)者覺得茶飲店似乎并沒有傳說中的那么糟糕，在這樣的門店中購買飲料應(yīng)該是安全可靠的。
一位不愿具名的茶飲品牌負(fù)責(zé)人透露，在采購原料時(shí)，及時(shí)價(jià)格貴一些，仍然堅(jiān)持選擇優(yōu)質(zhì)廠家的，一部分原因還是來自社會(huì)輿論，畢竟是長(zhǎng)久發(fā)展，不能砸自己的招牌。
山寨品牌讓茶飲店快速蔓延？
山寨品牌橫行、抄襲成風(fēng)這一亂象，許多品牌成為了受害者?；ㄖ亟鹪O(shè)計(jì)的店面形象，長(zhǎng)時(shí)間努力研發(fā)的新品在一夜之間就能被同行所盜用。
這一現(xiàn)象也使得一段時(shí)間內(nèi)行業(yè)中鮮有創(chuàng)造性的品牌出現(xiàn)，許多加盟總部成為了“打印機(jī)”，不斷挖取其他品牌的優(yōu)秀飲品配方、店面設(shè)計(jì)進(jìn)行復(fù)制，依靠有力的宣傳手段進(jìn)行全國(guó)性大規(guī)模招商。
但在與許多業(yè)內(nèi)快報(bào)讀者在交談中發(fā)現(xiàn)，他們對(duì)抄襲、山寨之事有自己的解讀。
“現(xiàn)在的飲品已經(jīng)無法辨別誰抄襲誰的，好東西只有大家都用，才會(huì)成為經(jīng)典！如果硬要說抄襲現(xiàn)代茶飲可以說在產(chǎn)品上抄襲咖啡、雞尾酒，形象上抄襲了咖啡廳、餐廳、酒吧等等。沒有自己特色的抄襲和模仿是注定無法長(zhǎng)久的，最后害的還是自己！”
“對(duì)于抄襲者雖然有一些BS的態(tài)度。但我覺得也是因?yàn)樗麄兛焖賹嬈返陰У搅巳珖?guó)，使更多的人了解。他們無需花太多時(shí)間去研發(fā)產(chǎn)品、設(shè)計(jì)店面、培訓(xùn)，更多的精力花在了招商上面，就是這樣他們讓奶茶店的數(shù)量快速增加，形成了龐大的市場(chǎng)。至于質(zhì)量上的事就留給那些有著創(chuàng)造性的品牌去改善吧！消費(fèi)者通過對(duì)比，優(yōu)劣自然分曉！”
在與一些曾受山寨之害的連鎖品牌負(fù)責(zé)人采訪中我們也有發(fā)現(xiàn)，這些具有獨(dú)特性的品牌在談及此事時(shí)，大多會(huì)表現(xiàn)出些許無奈之感。
但更多的則認(rèn)為修煉內(nèi)功更為重要，只有自身不斷進(jìn)步，才能長(zhǎng)足發(fā)展。
山寨品牌是否促進(jìn)了茶飲業(yè)的繁華，我們不得而知。但在市場(chǎng)上我們能夠感受到的是不同店面風(fēng)格、不同消費(fèi)人群、不同制作方式的飲品店越來越多。
這或許是在同質(zhì)化嚴(yán)重后，大家深感差異化、細(xì)分化市場(chǎng)的重要性。
也正是因?yàn)檫@些，我們可以看到茶飲加軟歐包的模式、現(xiàn)制珍珠的出現(xiàn)、中式茶飲風(fēng)的盛行，即使同是茶飲也有休閑茶飲、逛街茶飲、健康茶飲等不同概念的品牌定位。
是危機(jī)？還是機(jī)遇？就在一念之間。曾經(jīng)被認(rèn)為是阻礙行業(yè)發(fā)展的因素被解讀為促進(jìn)發(fā)展的原因，你是否也贊同呢？
文章由快報(bào)讀者提供
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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