我們是手沖咖啡的鐵粉，我們同時也熱衷于實驗。因此，我們決定與咖啡教學(xué)團(tuán)隊聯(lián)手做個以咖啡濾紙為題的討論，看看咖啡濾紙的選擇是否會影響咖啡萃取的結(jié)果。在此劇透一下：真的會影響！
首先，關(guān)于這項實驗，我們的主要目的之一就是找出濾紙是如何影響咖啡的風(fēng)味，為了這項實驗?zāi)康模覀冎牢覀冃枰懦龥_泡方式而單就濾紙做實驗。
在我們的第一個實驗中，我們將水倒進(jìn)濾紙中過濾以觀察濾紙的味道。然后再將水倒進(jìn)濾紙中過濾一次，觀察已浸潤的濾紙有何味道會在沖泡時連同咖啡被萃取出來?？Х葞煹男∑膊剑涸跊_泡咖啡前一定要先浸潤你的濾紙！這樣可以先過濾掉濾紙本身的味道與灰塵，還可以暖一暖濾壺。我們進(jìn)行的第二項實驗是品嘗不同濾紙所沖泡出的咖啡。所以，我們用相同的方式以濾紙沖泡咖啡，并品嘗其味道的差異。
|※ 漂白濾紙 vs 未漂白濾紙 vs 濾袋Chemex FilterChemex濾紙本身是最乾淨(jìng)也是最無變化的。用Chemex萃取出來的咖啡稠度較低，能帶出花朵香氣，而口感有一點乾澀。Melitta Oxygen Bleached這款漂白濾紙在浸潤時有
一點點殘留的味道。萃取出來的咖啡整體稠度較厚，而且沒有顯著的紙張味。Melitta unbleache Natural這款未漂白濾紙在初次浸潤與二次浸潤時都帶有顯著的木質(zhì)甜味。萃取出來的咖啡帶有濾紙的香味以及非常顯著的乾澀味。Hario V60這款濾紙在初次浸潤時有青草味，但二次浸潤時味道就乾淨(jìng)了。萃取出來的咖啡具有明亮且清爽的果香風(fēng)味。Sock Cloth Filter這款濾袋具有最最強(qiáng)烈的氣味，就讓我們告訴你：這味道可不好聞。萃取出來的咖啡帶有顯著的后味，這后味宛如一件濕濕的羊毛大衣；有人說這位倒讓他想起在俄勒岡州尤金市的二手店。
※ 我們的建議？就選擇如Melitta Oxygen Bleached、Chemex或Hario V60吧！如果你堅持要用標(biāo)榜Natural的天然濾紙，就好好地做浸潤工作。把濾袋那鬼東西丟了吧！※ 實驗結(jié)果以外的發(fā)現(xiàn)：我們對于Hario V60這款濾紙是這麼地與眾不同感到驚訝–這款濾紙在日本以高品質(zhì)紙材製作而成，濾紙的磅數(shù)較輕且更有質(zhì)感。而萃取出的咖啡富有花香、具明亮度，相較于Melitta的咖啡有較清爽的口感，也比起其他濾紙萃取的咖啡更能帶出柑橘的果酸風(fēng)味。
※ 濾紙 vs 金屬濾網(wǎng)Able Ko
neAble Kone實際上是一款濾嘴而非濾網(wǎng)，基本上這是一款有許多小孔的不銹鋼錐型濾嘴。雖然這款濾嘴的形狀是依照Chemex濾壺的大小所設(shè)計的，但你可以在任何能支撐這款濾嘴的容器上沖泡咖啡。使用Chemex濾紙與使用Able Kone所沖泡出的咖啡在風(fēng)味上有很大的差異。Chemex濾紙是磅數(shù)最重的濾紙，因此可以沖泡出非常乾淨(jìng)澄澈的咖啡，而Able Knoe所沖泡出來的是較黏稠、帶有細(xì)小粉末（就是微小的咖啡顆粒）口感、油膩感和沉淀物的咖啡。用Able Knoe所沖泡出來的咖啡其口感與質(zhì)地近似于用法式濾壓壺所沖泡的咖啡。Able DiskAble公司也針對AeroPress設(shè)計了不銹鋼濾網(wǎng)，他們將這款濾網(wǎng)稱為濾盤（Disk）。這款濾盤有兩種尺寸：標(biāo)準(zhǔn)型與極細(xì)型，分別具有不同大小的網(wǎng)孔及不同的使用效期。標(biāo)準(zhǔn)型濾盤所沖泡出的咖啡有較厚實的稠度且?guī)в猩晕⒍嘈┑姆勰?，較吸引人之處在于：這張濾盤的使用期限可達(dá)數(shù)年，其耐用性是擁有相同厚度極細(xì)型濾盤的三倍。極細(xì)型濾盤所沖泡出的咖啡較澄澈且具有非常稀少的粉末，極細(xì)型濾盤較細(xì)緻須小心使用?，F(xiàn)在你可以發(fā)現(xiàn)一個濾紙與金屬濾網(wǎng)的大差異：比起金屬濾網(wǎng)，濾紙過濾掉絕大多數(shù)的粉末與油脂，所以沖泡出來的咖啡也就少了些細(xì)微的風(fēng)味變化。如果您喜歡較清爽澄澈的口感，請選用濾紙；若喜歡較厚實的口感，或想找無需使用濾紙的沖泡方式，不妨試試濾盤。
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