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在2015年春節(jié)前我們都在思考研磨機對咖啡的沖煮過程產(chǎn)生的影響到底有哪些？我們要從什么角度來觀察和研究？過完春節(jié)我們就立即著手設(shè)計最初的測試，在2015/3/1我們對平刀、圓刃（改裝）、鬼齒等五種常見的磨豆機做了一定技術(shù)范圍內(nèi)的測試，得出了一些直觀資料。這次測試在西安的咖啡圈子引起了大家的興趣，很多朋友都建議再做一次相對全面些的測試，并且能設(shè)計一個更加完善的測試量表。
基于前面的經(jīng)驗，在2015/3/9我們20位西安的小伙伴共同做了一次針對十二種市場常見研磨機的公開測試活動。
這十二種研磨機涵蓋了手搖研磨機、電動磨豆機；刀型分為平刀、鬼齒、圓刃、錐刀等。從研磨原理來分析，我們觀察到平刀是對切，鬼齒是絞碎，圓刃是銼，錐刀是碾切。以下是我們的數(shù)據(jù)分析表：
個人建議經(jīng)過兩輪的數(shù)據(jù)記錄和分析，我們認為性價比最高的是圓刃刀片研磨機，無論從初學(xué)者的經(jīng)濟投入還是技術(shù)穩(wěn)定性來說都是非常合適的。反觀平刀研磨機，無論普通平刀還是所謂精平刀，最后的各項參數(shù)表現(xiàn)差異都不大。陶瓷錐形刀的手搖研磨機我們不建議作為吧臺出品使用。結(jié)語任何研究與測試都會有局限性，我們僅僅只對自己能認知到的東西加以總結(jié)分析，研究過程中難免會有錯誤或偏頗。希望我們的測試能成為一個拋磚引玉的開始，大家平時在學(xué)習(xí)咖啡技術(shù)知識的同時還要用研究的方法來做各種實驗，這樣大家才能擺脫人云亦云的局面，謝謝！圖文/Song Café2015/4/27
| 作者：宋俊，陜西西安Song Cafe創(chuàng)立人，Q-Gerader認證，SCAE AST認證版權(quán)信息：以上文章獲得作者宋俊授權(quán)發(fā)布，轉(zhuǎn)載請注明出處原文出自： Song Cafe原文作者： 宋俊侵權(quán)請聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
