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風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，今年到誰(shuí)家？不用多想，今年口感添加物的勢(shì)頭很猛。
- 先來看一組飲品美圖 -
珍珠、椰果、紅豆、仙草、芋圓這些曾經(jīng)我們熟悉得不能再熟悉的奶茶輔料被再次重視。
除此外還有一些新晉的“流量小生”，比如：由珍珠演變而來的黑糖珍珠；用紅薯粉做的薯圓；或者是曾經(jīng)與奶茶融為一體，現(xiàn)在卻“自立”的板栗。
為什么會(huì)有被再次重視的感覺？話要從那些新茶飲品牌講起。
在1年前，奶蓋茶、水果茶的火熱讓不少人開始懷疑人生，有時(shí)在暗自揣測(cè)珍珠奶茶、椰果奶茶是否會(huì)隨之消失，被這些加堅(jiān)果、加水果的新物種所代替。
然而，并沒有！去年年末，喜茶開始有了芋圓類產(chǎn)品，今年年初又上架了黑糖珍珠，不過他們叫“波波”。
接著是臺(tái)蓋，最近她們的“混混”系列里紅豆、椰果、珍珠這些奶茶黃金配角都來“援場(chǎng)”。新茶飲的代表們似乎一夜之間明白，有吃有喝的飲品才完美。
而另一邊，“舊世界”的茶飲品牌因?yàn)檫@些口感物在消費(fèi)領(lǐng)域“興風(fēng)作浪”。
書亦燒仙草今年的店面數(shù)量成倍增長(zhǎng)，去年還不到400家。
快樂番薯的特色是番薯圓奶茶，上個(gè)月剛剛進(jìn)入新三板。
2017年被冠以多個(gè)標(biāo)簽，“茶飲+軟歐包”元年、水果茶井噴之年，口感添加物則是今年的勢(shì)頭擔(dān)當(dāng)。或許真的是黑糖珍珠鮮奶太過火爆，給了行業(yè)人啟發(fā)。各類口感添加物重出江湖，最引人注目的則是芋圓。
早期芋圓主要落戶于甜品店，那時(shí)鮮芋仙、芋貴人等品牌都以其為招牌產(chǎn)品。在2012年左右，芋圓開始走進(jìn)奶茶店。
記憶中，歇腳亭曾為了方便芋圓像珍珠一樣直接能用吸管吸，而將其直徑改小。
不少品牌中的“什么都有”、“大滿貫”產(chǎn)品中也有芋圓的蹤跡。但，它沒有像珍珠、椰果、奶茶那樣迅速躥紅。而是掉隊(duì)在了趕超而來的奶蓋茶、水果茶之后。有人總結(jié)芋圓當(dāng)時(shí)在奶茶店中無(wú)法完全火起來的原因：
①價(jià)格比珍珠貴，意味著成本提升，不愿意推；②冷凍運(yùn)輸，不方便儲(chǔ)藏；③口感不如珍珠Q彈，特色不鮮明。
三十年河?xùn)|、三十年河西，不到三十年，人們對(duì)芋圓有了新的認(rèn)識(shí)。
那些做芋圓奶茶的人這樣評(píng)價(jià)：
①原料天然健康；②全程冷凍運(yùn)輸，品質(zhì)得到保障；③煮制時(shí)間只需3-5分鐘，比珍珠更短；④口感軟糯有嚼勁，與珍珠形成差異化。
曾經(jīng)的缺點(diǎn)變優(yōu)點(diǎn)。
芋圓奶茶將火爆全行業(yè)這樣的結(jié)論我們不敢講，但在變化的市場(chǎng)下，曾經(jīng)沒有優(yōu)勢(shì)不明顯的產(chǎn)品將獲得新生，這一點(diǎn)我們毋庸置疑。找到適合自己門店的產(chǎn)品或品類比跟風(fēng)更重要。曾經(jīng)未火或過氣的產(chǎn)品，重新發(fā)光發(fā)熱，就是最好的證明。不如，在留言一起聊聊伴隨你店一路走來的產(chǎn)品是什么吧！
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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