奶茶店逆生長(zhǎng)樣本：月銷 萬(wàn)，增幅 %

受新冠疫情影響，國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)大面積創(chuàng)傷。
但悸動(dòng)燒仙草在上海的這家店，即便在3月份疫情的時(shí)候，營(yíng)業(yè)額近27萬(wàn)，比以往正常月份還增長(zhǎng)了近30%?？芍^是疫情期間奶茶店逆生長(zhǎng)樣本。

4月28日，星期二，上午九點(diǎn)。恒越榮欣廣場(chǎng)。彭雷早早地到了，她的店就在這個(gè)商場(chǎng)。
恒越榮欣廣場(chǎng)坐落于浦東曹路鎮(zhèn)，在陸家嘴的東北向，距離20公里左右。商場(chǎng)于去年9月底開(kāi)業(yè)，總建筑超11萬(wàn)㎡，由8棟建筑組成，地面最高一棟為6層，最低為-1層。
商場(chǎng)四周，有十幾個(gè)小區(qū)，覆蓋人口5萬(wàn)左右。與3.5公里之外的寶龍城市廣場(chǎng)相比，恒越榮欣廣場(chǎng)只能算得上是一個(gè)城郊的中等檔次的商場(chǎng)。

月均銷售20萬(wàn)毛利60%
彭雷的店位于這座商業(yè)體一樓的最中間，門頭很打眼，時(shí)尚的白色，加上“悸動(dòng)燒仙草”5個(gè)粉紅色的字體，非常跳脫，大老遠(yuǎn)就能看見(jiàn)。
走到近前，店面面積不大，26平米。店內(nèi)有兩個(gè)小圓桌、四把椅子，墻面通體的乳黃色，很溫馨的感覺(jué)。墻上掛著不同內(nèi)容的招貼畫，分別在講述著品牌的優(yōu)勢(shì)和特色，以及燒仙草的歷史和文化傳統(tǒng)。

門店的四周，分別開(kāi)有1點(diǎn)點(diǎn)、快樂(lè)檸檬、厝內(nèi)小眷村、遇見(jiàn)奶牛、本宮的茶和瑞幸等等，都是比較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
彭雷還清晰地記得，門店去年10月份試營(yíng)業(yè)的情形?！暗谝惶?，業(yè)績(jī)破萬(wàn)?！彼约憾加X(jué)得很震驚，原本以為一個(gè)新商場(chǎng)，門店要養(yǎng)上半年，“最初只安排了四個(gè)店員，然后增加到了七個(gè)?！?br />分析起原因，彭雷認(rèn)為，除了事先散發(fā)傳單進(jìn)行宣傳，以及“買一送一”的促銷活動(dòng)以外，最根本的還是，悸動(dòng)燒仙草經(jīng)過(guò)13年的成長(zhǎng)和發(fā)展，有了廣泛的市場(chǎng)教育，群眾基礎(chǔ)很好?！皝?lái)我店的顧客，都說(shuō)悸動(dòng)的燒仙草，一杯6種料，口感確實(shí)好，價(jià)格也不貴。”

出人意料的開(kāi)門紅，彭雷的店就這樣一路順風(fēng)順?biāo)?。從開(kāi)業(yè)起的去年10月份到年尾的12月份，每個(gè)月的銷售平均都有20萬(wàn)左右，毛利在60%。

3月份營(yíng)業(yè)額27萬(wàn) 增長(zhǎng)近30%
新年的第一個(gè)月，新冠疫情來(lái)了，武漢封城，上海也按了暫定鍵。1月19日，彭雷的店停業(yè)。
據(jù)彭雷介紹，在疫情的高峰期，悸動(dòng)的加盟商雖然閑了下來(lái)，但總部一直在高速、滿負(fù)荷地運(yùn)轉(zhuǎn)。
第一時(shí)間出臺(tái)管理費(fèi)減免政策和防疫物資的免費(fèi)扶持，助力加盟商打造安心門店和安心外賣，針對(duì)疫情主推“高維C鮮果茶”系列產(chǎn)品。

“總部傳遞給我們的這種共度難關(guān)、不離不棄的態(tài)度，以及實(shí)打?qū)嵉奈镔Y和物料扶持，明確的安心門店和外賣打造方法，讓我們有希望、有信心、有勇氣去面對(duì)困難。”
一等就是一個(gè)多月。隨著疫情的逐漸穩(wěn)定，2月28日，彭雷的店又重新開(kāi)業(yè)。當(dāng)商場(chǎng)通知可以營(yíng)業(yè)時(shí)，彭雷和她的小伙伴們已經(jīng)做好充足的準(zhǔn)備，穩(wěn)準(zhǔn)狠地抓住了“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”的時(shí)機(jī)。
目前門店?duì)I業(yè)狀況恢復(fù)穩(wěn)健。隨著商場(chǎng)客流的增加，3月份營(yíng)業(yè)額為27萬(wàn)，比正常時(shí)候還增長(zhǎng)了近30%。

這家店成功的五法則
談到這家店的成功，彭雷從五個(gè)維度上進(jìn)行了總結(jié)和分享：
1高度認(rèn)可品牌

事實(shí)上，除了恒越榮欣廣場(chǎng)店，彭雷還開(kāi)了2家悸動(dòng)品牌的在營(yíng)店，而且還有兩家店即將面世，一家店正在施工，即將開(kāi)業(yè)；另一家店正在籌備中。
“這是對(duì)公司的充分信任和對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可?！迸砝渍J(rèn)為，從2016年7月加盟第一家店到現(xiàn)在，一路走來(lái)，她看到了悸動(dòng)公司的成長(zhǎng)、成熟。
悸動(dòng)的產(chǎn)品，她很認(rèn)可。燒仙草是悸動(dòng)最核心的特色，也是爆款，而且還有碗裝的，亞達(dá)子、芋薯圓這些小料，這是別家沒(méi)有的。

而鮮果茶、奶茶，悸動(dòng)也都有，產(chǎn)品線豐富。
“我自己偏愛(ài)果茶，比如百香雙響炮、手舂楊枝甘露，還有今年夏季新品，草莓系列，我自己喝過(guò)了，真心認(rèn)可，覺(jué)得好喝，很有動(dòng)力去把這些產(chǎn)品推薦給顧客?！迸砝赘嬖V我們。
2榮辱與共的品牌思維

在國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)，每一個(gè)加盟體系頭部品牌的成功都離不開(kāi)加盟商的主體意識(shí)，他們價(jià)值觀契合，全身心投入，榮辱與共，共同托起了一個(gè)偉大企業(yè)。
對(duì)于品牌總部與加盟商的關(guān)系？彭雷是這樣理解的，每開(kāi)一家店，都是代表悸動(dòng)品牌。“我用悸動(dòng)這個(gè)牌子開(kāi)店、創(chuàng)業(yè)，而我的經(jīng)營(yíng)也反過(guò)來(lái)影響著悸動(dòng)品牌。既然我選擇做，我就要盡我所能，把它做好！”
3爆款思維營(yíng)銷

在恒越榮欣廣場(chǎng)店，賣得最好的三種飲品是：悸動(dòng)燒仙草、混世魔王奶茶和滿杯紅柚。
對(duì)于爆款悸動(dòng)燒仙草這款飲品，彭雷也有一個(gè)心理波折的過(guò)程，起初她在想，主推這款產(chǎn)品，真的可以嗎？
去年恒越廣場(chǎng)店試營(yíng)業(yè)的第一天，依照總部的營(yíng)銷活動(dòng)，當(dāng)天營(yíng)業(yè)額破萬(wàn)，悸動(dòng)燒仙草賣得最好，此后一直都是如此，銷售占比達(dá)27%。
一杯6種料，杯裝仙草不超過(guò)12元。多料超值，消費(fèi)者很喜歡。在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，我們也看到了很多類似的留言和評(píng)語(yǔ)。

從另外一個(gè)角度，彭雷也有自己的想法，產(chǎn)品重要，但品牌更重要。
因?yàn)檫@款產(chǎn)品與品牌同名，公司從品牌層面進(jìn)行推廣；而門店從銷售端持續(xù)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行粘接和觸達(dá)，二者的互耦會(huì)形成一個(gè)良性閉環(huán)，“悸動(dòng)燒仙草打爆了，品牌也會(huì)高亮，我們門店的營(yíng)業(yè)額也會(huì)被帶爆?！?br />
4堅(jiān)守QSCV：品質(zhì)、服務(wù)、清潔、物超所值

在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，我看到一個(gè)消費(fèi)者這樣感慨：每次來(lái)或者離開(kāi)，店員都會(huì)異口同聲的喊一些感謝的口號(hào)，乍一聽(tīng)還挺突然，其實(shí)細(xì)心一聽(tīng)，覺(jué)得還是服務(wù)挺到位的，店員齊心協(xié)力的為消費(fèi)者服務(wù)！
這是彭雷堅(jiān)持執(zhí)行公司QSCV章程的結(jié)果，據(jù)她介紹，依照公司培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，店員須穿著工服，嚴(yán)格執(zhí)行“收銀9步驟”，帶著最飽滿的熱情喊出“你好，悸動(dòng)燒仙草”和“謝謝，歡迎再次光臨”，從不敷衍、停歇。給顧客帶來(lái)積極熱情感的同時(shí)，自己也覺(jué)得有干勁。專心致志，不玩手機(jī)。
外賣差評(píng)處理，尊重每一位顧客，認(rèn)真進(jìn)行售后回訪。很多顧客感到驚訝，沒(méi)想到一個(gè)小小的奶茶店，也有“售后回訪”。
5總部的貼心支持

“總部的體系和組織建設(shè)很成功，也很實(shí)用?！彼榻B，悸動(dòng)大學(xué)有各種直播、錄播的培訓(xùn)課程，比如：產(chǎn)品上新、設(shè)備使用、小程序點(diǎn)單等等，還會(huì)及時(shí)地組織小伙伴們?nèi)珕T學(xué)習(xí)，確保門店端準(zhǔn)確無(wú)誤地輸出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)。
此外，彭雷很欣賞公司的人性化管理。她把這些管理心經(jīng)運(yùn)用到門店上，因?yàn)榈昀锏男』锇橥鈦?lái)人口居多，沒(méi)有家人在身邊，需要更多關(guān)懷，人性化管理成為她們之間良好關(guān)系的牢固紐帶。彭雷真誠(chéng)地感謝門店所有的小伙伴，“沒(méi)有他們，我一個(gè)人創(chuàng)造不了這些奇跡?！?br />
聊到最后，關(guān)于未來(lái)，彭雷給我們透露了一個(gè)確切的信息：悸動(dòng)燒仙草今年將進(jìn)行全面品牌升級(jí)、門店升級(jí)和產(chǎn)品升級(jí)，并對(duì)外選拔優(yōu)質(zhì)代理商大規(guī)模拓展市場(chǎng)。“這么有責(zé)任的企業(yè)，我會(huì)一直跟他們走下去的！”

中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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