每日精品咖啡文化雜志飲品界網喝過曼特寧咖啡的人都知道，曼特寧咖啡味道比較苦，并且與其他咖啡不同的地方還有咖啡的命名法，也許你對曼特寧咖啡的來歷很清晰，不過，你知道曼特寧咖啡是怎么分類的嗎？林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧以及陳年曼特寧這四種都是曼特寧，它們各自有什么特點？
要講曼特寧的話就不得不先說說它的產國印度尼西亞了。印度尼西亞在1700之間并沒有咖啡樹，印尼首次種植咖啡獲得第一批咖啡苗是在1701年，印尼的咖啡種植歷史要追溯到荷蘭殖民時期，作為世界上最大的群島國家，咖啡種植面積為世界最大，因此有“千島之國”的美稱，由于咖啡生產效率低，印尼咖啡產量排在巴西和越南之后，僅居世界第三位。今天的印度尼西亞是全球咖啡產量排名第四的國家。印度尼西亞的咖啡，最富有名氣的代表自然是蘇門答臘島（麝香貓）貓屎咖啡、曼特寧！還有爪哇島、蘇拉威西島的咖啡，主要以羅布斯塔種類占總產量的90%。不過蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡種類，蘇門答臘島所產的「曼特林」最為有名。曼特寧咖啡產于亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱“蘇門答臘咖啡”。曼特寧并不特指一個豆子品種，也非產地的名字等，曼特寧名字的由來是因為是印度尼西亞曼代寧mandheling民族的音得來的。那么林東曼特寧、黃金曼特寧、老虎曼特寧以及陳年曼特寧之間有什么區(qū)別？林東曼特寧
印尼咖啡在質量上是很多樣化的，但平常我們說的曼特寧指的是托巴湖周遭山區(qū)種植出來的鐵比卡或其變種的咖啡豆。世界各國的咖啡美食家曾評價道：“蘇門答臘曼特寧咖啡是世界上質感最棒的咖啡?！甭貙幙Х榷诡w粒較大，豆質較硬，因為瑕疵較多，因此在咖啡處理過程中需要經過嚴格挑選。曼特寧咖啡調配混合咖啡不可或缺的品種，咖啡風味濃郁，甘香、純苦、醇厚，帶有少許的甜味和微酸。黃金曼特寧
黃金曼特寧產于印尼Sumatra蘇門答臘北方Lintong（林東）地區(qū)，是等級比較高的曼特寧，即以更細膩的手法處理的曼特寧咖啡，咖啡豆采用純手工采摘，黃金曼特寧19目經過四次人工挑選，剔除瑕疵豆的曼特寧，處理完的咖啡生豆顆粒完整，大小一致。說到“黃金曼特寧”，得先從PWN說起：黃金曼特寧是由普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company 在印尼當地收購的曼特寧所出品，印尼最好的產區(qū)幾乎都被這家公司收購走了，所以才有了黃金曼特寧這一名字，PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。
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portant;" />黃金曼特寧（Golden Mandheling）是等級比較高的曼特寧，即以更細膩的手法處理的曼特寧咖啡，因此，在精品咖啡店，“黃金曼特寧”的價格通常要比“曼特寧”貴很多。因為嚴格的挑選制度，每季的黃金曼特寧的產量非常有限，只有經過人工精心挑選出飽滿且無瑕疵的豆子才能劃分為黃寧曼特寧，都說物以稀為貴，黃金曼特寧為什么貴？由此也可以得知了。
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portant;" />黃金曼特寧口味風味比普通曼特寧更甘醇，口味濃重并帶有濃郁的醇度，雖苦，層次復雜但分明，黃金曼特寧被認為是世界上最醇厚的咖啡。老虎曼特寧
印尼老虎曼特寧的品種主要是卡杜拉、鐵皮卡以及Sidikalong，老虎曼特寧十七目以上瑕疵率低于4%的曼特寧才能叫虎。老虎曼特寧口感比較均衡，干凈度高，帶有著明顯的奶油、黑巧克力以及堅果的風味。
陳年曼特寧
印度尼西亞陳年豆以曼特寧和爪哇老布朗最有名，所謂的陳年曼特寧是經過一定程度的處理并且長期儲存之后，咖啡豆酸澀成分經過沉淀轉為糖分，使咖啡變得更圓潤。陳年曼特寧味道甜味奇佳，最適合做單品或濃縮咖啡。
以上介紹的這四種曼特寧咖啡豆最大的共同處是：咖啡豆采用濕刨處理法，這種處理法的咖啡形成了蘇門答臘咖啡獨特的咖啡風味，咖啡口感醇厚而強烈。
濕刨法，又稱濕脫殼法 Wet Hulling，單從名字上來看，濕刨法與濕處理（水洗處理法）很相似，然而，這兩種處理方式的杯測風味截然不同，濕刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。
濕刨處理法步驟 ①去除果皮和果肉，保留羊皮紙和黏膜 ② 水池發(fā)酵 ③ 洗去黏膜 ④ 帶羊皮紙日曬干燥2-3天，至含水量20-24% ⑤ 刨去羊皮紙 ⑥ 使生豆干燥至含水量12-13% ⑦ 準備出口為什么要用濕刨法？a. 氣候原因印尼使用濕刨法的傳統(tǒng)要從當地的天氣說起。印度尼西亞全年濕度都在70-90%之間，臺風不斷，在某些地區(qū)，年降雨量甚至可以達到2,000mm之多。要知道生豆最怕雨水，印尼是如何克服這么惡劣的天氣條件，產出濃郁醇厚的曼特寧咖啡的呢？那便是依靠濕刨法啦。在熱帶氣候條件下，咖啡平均要花上2-3周的時間來干燥。而印尼如此潮濕的氣候下，干燥咖啡就成了很大的問題?？Х雀稍锉仨毣ㄉ细L的時間，在這段時間內，咖啡依然維持著較高的濕度，這樣一來細菌會更容易浸入咖啡生豆。在普通水洗處理的過程中，干燥過程都是帶著羊皮紙進行的，以此在一定程度上保護生豆不被外界損傷。然而，我們可以注意到濕刨法會去除羊皮紙來做最后一步的干燥，這樣一來，陽光會直射到生豆表面，使咖啡生豆迅速干燥，比水洗處理要快了2-3倍。b. 經濟效益17世紀荷蘭殖民者最早將咖啡引入印尼，這一批殖民者追求更多更快的經濟回報，濕刨處理大大縮短了耗在農場的時間，也大大減少了人力成本。這與追求快速盈利，降低成本的投資者心態(tài)不謀而合。這也是推動濕刨處理法的一個原因。c. 瑕疵與kuku kambing （羊蹄豆）
濕刨法刨去羊皮紙的時候，咖啡的含水量依然有20-24%之高，而在一般的處理法中咖啡含水量降到10-12%才進行脫殼。在“半干”的狀態(tài)下，羊皮紙會有黏附在生豆表面的情況，脫去羊皮紙較“全干”更加困難，脫殼過程需要更大的摩擦力。但從另一方面來講，“半干”的咖啡生豆此時是非常脆弱的，硬度遠不及“全干”生豆，所以豆子會比較容易被擠傷，形成小的缺口。這就是我們常說的馬蹄或羊蹄豆（在當地被稱做 kuku kambing ）。濕刨法處理的超快速度也造成了曼特寧會有較高的瑕疵，在處理廠會安排雇員進行瑕疵的手選，一般會有DP（二次手選）和TP（三次手選），經過三次手選的曼特寧在瑕疵率上會優(yōu)于二次手選。手沖分享：以黃金曼特寧為代表：產地：印尼蘇門答臘島處理方法：濕刨法品種：鐵皮卡烘培程度：中深甜度：☆☆酸度：☆苦味：☆☆平衡度：☆☆
手沖建議：水溫：87-92℃研磨：中度研磨建議萃取粉水比：1:12-1:15之間（濃度可根據自己的口感進行調整）
黃金曼特寧口味風味比普通曼特寧更甘醇，口味濃重并帶有濃郁的醇度，雖苦，層次復雜但分明，但深度烘焙的黃金曼特寧通常酸度比較低，口感強烈、持久回甘，帶有草本和松木質的芳香。
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