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長久以來影響手沖咖啡的幾個變量因素分為：1.咖啡豆; 2.研磨度; 3.水; 4.器材; 5.悶蒸時間;
咖啡豆選擇適合自己口味的咖啡豆是決定你這一杯手沖咖啡是否“好喝”的重要標準。很多人說太淡，有澀味，有雜味，我們首先考慮的是咖啡豆。如果咖啡豆烘焙度過淺，就容易出現澀味，因為會有夾生。所以我還是建議新手選用中深烘焙度的豆子，等自己琢磨出技巧，或者實在想喝淺烘焙的豆子，再來買淺烘焙豆子嘗試。所以，別再糾結是不是自己手沖方式出錯誤，而是要從一開始選購豆子就要適合自己，咖啡的學問很深，也是很神奇的一種植物，不要一蹴而就，一下子就挑戰(zhàn)可控度低的豆子?！ ?blockquote> 研磨度 市面上有各式各樣的磨豆機，好的磨豆機可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果咖啡粉不均勻，細粉過多，就會讓出品的咖啡口感不夠純。（“純”的意思就是干凈）那手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢？答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質。若咖啡粉太細，濾嘴容易堵塞，導致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現苦、澀的口感。很多新手會經常走入一個誤區(qū)，就是覺得咖啡應當是磨越細越好，其實結果恰恰相反，粗細度的控制是讓一只咖啡表達出正確風味的最重要因素。當然，做出刻度的調整之前，首先你得了解你所使用的豆子，如果你使用的豆子是屬于中深烘型的，比如曼特寧，那么你調細刻度后可能會帶來的是更加濃郁的香氣和醇厚度，但同時還會帶來苦味和澀感，而如果你調粗后，可能帶來的是一些青草的芳香，但失去大部分醇厚度的曼特寧其實是不完整的，所以你必須自己去一遍一遍地調試刻度，調整至你自己覺得滿意的味道為止。而如果你使用的是中淺烘焙的豆子，比如耶加雪菲，那么使用過細的刻度可能會產生強酸，而且產生的澀味非常嚴重，這就容易導致萃取過度，特別是你在萃取時間拉長的時候更為明顯，而如果采用過粗的刻度，可能會帶來明亮的酸度，可是耶加雪菲中的香氣和甜度卻也會平淡掉許多。所以說適當的刻度對于一只咖啡豆來講是多么重要，每一種咖啡的最佳風味表達所需要的刻度都不一樣，因為磨豆機的差異性是很大的，包括同一型號的磨豆機都是會有差異的，所以刻度必須靠自己的味蕾去調整。畢竟好不好喝都是很主觀的東西。
新鮮度 「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件，它保證了咖啡的口感。當咖啡磨成粉后，就會加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失?？Х确巯銡鈸p失嚴重的話，自然咖啡的風味也就消失了。 布粉 咖啡粉倒進滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪，這是個非常容易忽視的步驟，或者用力過猛，搖晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導致了咖啡的口感?！ ?blockquote> 水 水質 一杯手沖咖啡98%的成分都是水，水中可溶性物質(TDS)范圍最好在100-250ppm之間。不要用自來水，不要用自來水，不要用自來水！用過濾過的水就好啦，或者礦泉水也行，但切忌不要用雜牌礦泉水，出事了小編不負責。
水溫 小編在后臺解答疑問的時候常常會被嚇到，有些新手并不注意水的溫度，這是不可以的喲，注意水溫注意水溫注意水溫！手沖通常選擇85-95之間的水溫就可以了。水溫過高會使咖啡的苦味變強，水溫低則會使酸味變強。建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取。 水流 注水只要注意兩點，一個流速穩(wěn)定，還有一個是不要持續(xù)在某個點長時間注水，中間除外，另外你們一般常見錯誤有： A.注入水柱過大，水柱方向過于傾斜，這樣會導致水流把粉層側面沖出個洞，直接從濾紙?zhí)幣艿袅?，造成咖啡萃取不足?！ .水柱拉的過高，導致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會導致水柱與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水柱必須愈靠近咖啡愈好?！ .水流不穩(wěn)定，水流忽大忽小，時而猛沖，時而滴答滴答斷掉，導致咖啡粉各個區(qū)域浸泡程度不一，咖啡的口味都會被影響?！ ?blockquote> 粉水比 粉水比有多重要小編我就不說了，你們經常問的“為什么我沖出來那么淡？”“為什么那么濃？”，很有可能就是因為你們的水粉比啊孩子們??！由于不同人的口味不同，對濃淡要求不一樣，但是咱們可以參照一下金杯萃取理論，金被萃取的濃度范圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。但是！基本上適合亞洲人的粉水比是從1：13-1：18都是可以的?。∮行┤藛渭?yōu)榱俗非鬂庥粲煤苌俚乃?，但喝起來并不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質，殊不知萃取越到后面的越淡，最后濃度不足。拿到一款新豆子，你們可以先從1：15入手，然后再根據自己的味蕾相應改變~ 器材濾杯的材質和杯型 目前市面上常見的濾杯有V60圓錐形單孔濾杯，KALITA三孔梯形濾杯，籃型濾杯。不同的濾杯會有不同的口感，不能簡單粗暴地說哪一種濾杯好或壞，沒有好壞之分??！只能說表現力的不同吧。在濾杯中看重的是材質，材質對咖啡的香氣保留是非常重要的，目前市面上常見的材質有樹脂、陶瓷、玻璃、不銹鋼、純銅、鍍銅、鍍銀……也是各有各的優(yōu)點缺點吧。濾杯溫習：（漲知識）形式多樣的濾杯到底該如何選擇？ 濾紙 請選用優(yōu)質濾紙！并不一定要無漂白，只要認準大牌子，無異味，厚度適中，就可以啦。很多人貪便宜使用劣質的濾紙，很薄，易漏，還有些濾紙濾水速度很慢，只見注水，卻不見下流，這樣必然導致咖啡萃取過度，影響口感。大家還在奇怪為什么買了好咖啡，味道卻不好。原因就是出在濾紙上啦?！ ?手沖壺 ╮(╯▽╰)╭，手沖壺之前就說過啦，反正你們要根據自己的水平來選擇，新手還是建議細長嘴，然后注意，沖的時候蓋上蓋子，不然一邊沖溫度一邊降，那就別跑來問小編我為什么咖啡那么酸......手沖壺溫習：手沖咖啡的秘訣--手沖壺的選擇
悶蒸時間悶蒸其實只是通過熱水中產生的熱氣來打開咖啡粉中的纖維狀結構，這樣才能使咖啡的萃取更為完整。有條件的朋友可以試試不悶蒸的萃取，一定會有萃取不足的水味。一般悶蒸所用的水比較少，從中心小水流注水一圈一圈往外直至把咖啡粉沾濕就行，然后讓咖啡粉自行膨脹透氣，悶蒸時間一般從15-35秒，深烘的豆子一般悶蒸時間相應減短，淺烘的豆子悶蒸時間可以相應增加。而且，淺烘悶蒸的時候包包會小，深烘悶蒸的時候包包會大點。之所以悶蒸需要更小的水流，是因為悶蒸的時候水流如果過大，會破壞咖啡粉表層的浸潤結構，而且太大水流所沖擊出來的水錘效應，會把很多細粉直接沖至濾杯底部，影響后面的咖啡萃取?！ 〔糠炙夭膩碓从诰W絡，飲品界網修改編輯，轉載請注明來源!長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓
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