第二波咖啡浪潮（1966～2000）就在美帝國(guó)主義把咖啡圈子搞得烏煙瘴氣的時(shí)候，意大利以及北歐波羅的海等國(guó)卻在享受著優(yōu)質(zhì)咖啡，從歷史來(lái)看，這幫老牌帝國(guó)主義剝削咖啡產(chǎn)國(guó)勞動(dòng)人民已久，對(duì)好咖啡的理解自然比美國(guó)人多得多。而不知是天意巧合還是什么，荷蘭裔烘焙師Alfred Peet（比特）以及挪威裔烘焙師Erna Knutsen（努森）挺身移民美帝加州舊金山，成為了日后精品咖啡世界教父&教母。教導(dǎo)美帝人民正確的喝咖啡姿勢(shì)，洗刷掉美帝人亂喝咖啡的惡習(xí)。教父Peet!比特的烘焙技巧是跟著他老爸學(xué)的，戰(zhàn)后28歲的他立馬跑到印度尼西亞和咖啡農(nóng)一起生活，了解咖啡的處理，親自體驗(yàn)印尼咖啡的濃厚特點(diǎn)，而印尼的深度烘焙也成為了他日后的招牌，可以說(shuō)他造就了曼特寧深度烘焙的傳統(tǒng)。
后來(lái)1950年印尼獨(dú)立了，1955年他就跑去了舊金山的一家咖啡進(jìn)口公司工作，猛然發(fā)現(xiàn)美帝人都在采購(gòu)比商用級(jí)別還要爛的內(nèi)用級(jí)阿拉比卡和羅布豆，而非歐洲風(fēng)靡的精選豆。為此他還和老板展開了撕逼大戰(zhàn)，然后。。然后就被炒了(╯°口°)╯(┴—┴能服氣？當(dāng)然不能，他自立牌坊，開了比特咖啡與茶創(chuàng)始店，他從那以后就自己進(jìn)咖啡生豆，自己在店里烘焙，運(yùn)用歐式快炒重烘來(lái)詮釋高山阿拉比卡的厚重風(fēng)味，他不屑于商用級(jí)阿拉比卡和羅布斯塔豆，也不喜歡中淺烘焙，對(duì)他來(lái)說(shuō)，重烘精選阿拉比卡才是王道。
比特自己呢，就每天站在操作臺(tái)前，用法壓壺教給每一個(gè)上門客人新的咖啡知識(shí)，讓他們品味歐式重烘的香醇，不用糖和奶精就能喝得一嘴滿足。第一次來(lái)的客人，往往都是喝一口，然后兩眼放光芒, " Shit! 你要毒死我？這比Chivas還濃重！搞兩包來(lái)我回家嘗！"比特咖啡館成了一大名氣咖啡館，比特于2007年去世時(shí)，《紐約時(shí)報(bào)》，《華盛頓郵報(bào)》，《洛杉磯時(shí)報(bào)》和CNN等等媒體搶先報(bào)導(dǎo)，追悼一代咖啡大師去世，封他為第二波代表人物教母Knutsen！
女將Knutsen，在原來(lái)咖啡公司老板的鼓勵(lì)下學(xué)習(xí)杯測(cè)，發(fā)現(xiàn)了好咖啡會(huì)因栽種地域水土等等而不同，于是一頭栽進(jìn)了杯測(cè)的世界。她憑借過(guò)人的味覺(jué)和嗅覺(jué)，和超強(qiáng)的咖啡味譜識(shí)別能力，向客戶提出了完美的北側(cè)報(bào)告，在咖啡界贏得了好口碑。最重要的是她在1974年接受《茶與咖啡月刊》專訪時(shí)提出的一個(gè)新概念，“精品咖啡”這一名詞的生命就是努森賦予的，旨在強(qiáng)調(diào)各產(chǎn)地咖啡，因?yàn)楹０?，水土，氣候，處理，栽種精細(xì)度的不同，而呈現(xiàn)各不相同的“地域之味”。精品咖啡這個(gè)詞直到SCAA美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)成立后才在全世界廣為使用。星爸爸大法好！
比特當(dāng)年混的時(shí)候不忘收徒弟，收了三個(gè)人，這三個(gè)人于1971年在西雅圖的派克地廣場(chǎng)開張了全世界第一家星爸爸?。?！星爸爸一炮走紅，將比特的重烘美學(xué)擴(kuò)散到了全美。
沒(méi)有星爸爸，就沒(méi)有第二波咖啡的風(fēng)潮，星爸爸于1971年開店之后迅速擴(kuò)張，因?yàn)橹毁u咖啡豆和品鑒的經(jīng)營(yíng)模式混不下去了，內(nèi)部就開始進(jìn)行改革，將歐式重烘豆與意大利的濃縮咖啡和奶泡調(diào)制的拿鐵卡布等等結(jié)合。并對(duì)裝潢進(jìn)行轉(zhuǎn)型，把星爸爸打造成了“除了家和辦公室的第三個(gè)去處”，從此，星爸爸變成了“時(shí)尚”咖啡館，有著優(yōu)美的音樂(lè)，咖啡的香氣和創(chuàng)意強(qiáng)的裝潢，而與“精品”二字則漸行漸遠(yuǎn)，但是其內(nèi)部的烘焙還是傳承了歐式重烘的風(fēng)格，接過(guò)了傳遞“好咖啡”的大旗。
星爸爸樹大招風(fēng)，總是有很多咖啡玩家吐槽，但是平心而論，這種超過(guò)全世界超一萬(wàn)家門店的超大連鎖，能夠把咖啡維持在“還不錯(cuò)”的地步已經(jīng)實(shí)屬不易，我個(gè)人認(rèn)為，星爸爸還能喝，Costa簡(jiǎn)直難以入口，至少星爸爸的咖啡豆新鮮度會(huì)比Costa好多了，而且星爸爸的濾泡式咖啡的水粉比也是在正常范圍內(nèi)的呢，相比起來(lái)Costa的1:23就讓我無(wú)力吐槽了。所以雖然星爸爸走得離“精品”越來(lái)越遠(yuǎn)，但是它對(duì)于維持精品而做出的努力還是相當(dāng)值得鼓勵(lì)的！
SCAA大法好?。?！Specialty Coffee Association of America（美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)）今天成立了！1982年，各位咖啡大佬會(huì)師舊金山，成立了SCAA，當(dāng)時(shí)大家都不看好這個(gè)小不點(diǎn)（美帝當(dāng)時(shí)精品咖啡的市場(chǎng)占有率才1%），但是到了2006年，精品咖啡市場(chǎng)占有率以達(dá)到30%。在第二波的前輩推動(dòng)下，“精品咖啡”成為美國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)最快的類別。首屆理事長(zhǎng)當(dāng)時(shí)是這么說(shuō)的“我在召喚各位，我的英雄們，奮起吧！不要怕難，我們只能團(tuán)結(jié)奮進(jìn)！否則就會(huì)被扔到大財(cái)閥的案板上任人宰割！”張老師去美帝之后就會(huì)跑去考SCAA的咖啡師證的哦，SCAA已經(jīng)成為了全世界精品咖啡人的圣地嚕！
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