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明天你休息吧，我們來(lái)開(kāi)店就好！不，我還能堅(jiān)持！休息，必須！這是一家奶茶店兩個(gè)合伙人之間簡(jiǎn)單的對(duì)話。開(kāi)業(yè)因做買(mǎi)多少送多少的活動(dòng)，4個(gè)人，最高能賣出500多杯飲品。但由于前期籌備，加之高強(qiáng)度的工作，這個(gè)小團(tuán)隊(duì)在第二天出現(xiàn)了成員帶病上班、體力透支的狀態(tài)……
今天，我們講一個(gè)關(guān)于飲品店夢(mèng)想與現(xiàn)實(shí)的真實(shí)故事。1宋羽（化名），一個(gè)早已步入而立之年的中年人，在開(kāi)奶茶店前也做過(guò)其他生意，賺的不多，但還算成功。偶然接觸茶飲后，被其強(qiáng)大的市場(chǎng)前景所吸引。作為門(mén)外漢，為了了解這個(gè)行業(yè)，他與團(tuán)隊(duì)從上海喝到蘇州，再?gòu)拈L(zhǎng)沙嘗到廣州，大大小小的品牌看過(guò)近50個(gè)，拿出積累的收銀條，半年多的時(shí)間喝飲品的花銷將近2萬(wàn)。
仔細(xì)比較后，宋羽更看好三、四線城市或?qū)W校市場(chǎng)。他的觀點(diǎn)是這兩個(gè)市場(chǎng)相對(duì)發(fā)展較慢，消費(fèi)者更看重性價(jià)比，屬于基本需求。而商圈等成熟市場(chǎng)的飲品已經(jīng)上升至“精神需求”，需要通過(guò)各種“包裝”提升其價(jià)值，占領(lǐng)消費(fèi)者心智。相對(duì)來(lái)說(shuō)，三、四線城市，學(xué)校市場(chǎng)操作更為簡(jiǎn)單，易于他這樣的新人上手。2跳過(guò)宋羽團(tuán)隊(duì)產(chǎn)品研發(fā)、裝修設(shè)計(jì)、門(mén)店選址這些環(huán)節(jié)，我們直接進(jìn)入他的小店開(kāi)業(yè)時(shí)所發(fā)生的一切。做買(mǎi)多少送多少，宋羽的想法是買(mǎi)任意產(chǎn)品，都送主打產(chǎn)品。目的就是讓別人了解門(mén)店的特色。這個(gè)決定是在開(kāi)業(yè)前兩天臨時(shí)決定的，其合伙人并不知道詳情，對(duì)于原物料儲(chǔ)備、大批量制作等細(xì)節(jié)也沒(méi)有商議。
開(kāi)業(yè)那天，因門(mén)口掛的橫幅，生意出奇的好，顧客一直絡(luò)繹不絕。但問(wèn)題也隨之出現(xiàn)，許多產(chǎn)品根本無(wú)法做出，造成大量堆單，收銀員只能在解釋后又去備料區(qū)、雪克區(qū)幫忙。
更為重要的是，在第一天打烊后，一個(gè)成員已經(jīng)無(wú)法發(fā)聲，體力嚴(yán)重透支。就在大家討論是否要暫停活動(dòng)時(shí)，宋羽更是語(yǔ)出驚人，不僅要送，還要連送一周。原因很簡(jiǎn)單，效果很好，第一天就賣出了300多杯。3為了解決堆單問(wèn)題，宋羽對(duì)送的產(chǎn)品重新規(guī)劃，找出幾款能夠快速出品且能批量制作的產(chǎn)品進(jìn)行活動(dòng)贈(zèng)送。第二天，順暢了很多。但新的問(wèn)題也再次出現(xiàn)。聽(tīng)聞宋羽開(kāi)店，不少朋友前來(lái)祝賀。生意結(jié)束后，好心的朋友為宋羽提了不少建議，比如品牌不夠具象化，產(chǎn)品沒(méi)有突出主題，買(mǎi)多少送多少這種手段完全是價(jià)格戰(zhàn)，容易讓消費(fèi)者感受不到價(jià)值。
聽(tīng)著朋友們的各種建議，宋羽喝下了不少酒。他沒(méi)有反駁朋友們的良苦用心，只是講出了自己的真實(shí)想法。他說(shuō)，做生意最怕沒(méi)人進(jìn)來(lái)，如果能吸引顧客進(jìn)來(lái)，只要不破壞原則，就是好方法。他說(shuō)，工作強(qiáng)度太高，自己有時(shí)也要崩潰，但如果沒(méi)有生意，所有人可能崩潰得更徹底。
他說(shuō)，制作時(shí)可能還有太多的不規(guī)范，但對(duì)于從未開(kāi)過(guò)店的他們來(lái)說(shuō)，不在高效率的工作中發(fā)現(xiàn)這些問(wèn)題，這些問(wèn)題可能也會(huì)出現(xiàn)在以后。他說(shuō)，你們說(shuō)的那些品牌的成功經(jīng)驗(yàn)，或許確實(shí)有奇效。但那僅僅是別人的，自己用了，真的就可以那樣成功嗎？4喝過(guò)酒的宋羽，在促銷第三天時(shí)仍然早早的到店里，備料、做衛(wèi)生。讓人驚喜的是，那些前兩天叫苦連天的合伙人并未因身體原因請(qǐng)假或曠工。
他心里很明白，合伙人的行為不僅是自己身先士卒的原因，更因?yàn)樗麄冇幸粋€(gè)愿望——要開(kāi)很多店。但如果連一個(gè)店都開(kāi)不好，又何來(lái)成百上千的店。促銷結(jié)束后，宋羽和團(tuán)隊(duì)預(yù)估生意會(huì)有所下滑，他們的想法是趁這段時(shí)間大家輪流休息一下，將這段時(shí)間出的問(wèn)題做次總結(jié)，找到解決方法，并開(kāi)始招人培訓(xùn)，為下一個(gè)店面做準(zhǔn)備。
他說(shuō)，自己曾想過(guò)開(kāi)店很累，但沒(méi)想到這么累，但還好合伙人們能夠保持思想統(tǒng)一。團(tuán)隊(duì)用了近一年的時(shí)間籌劃開(kāi)店，總結(jié)了許多別人的經(jīng)驗(yàn)，并非是為了現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，而是在這些經(jīng)驗(yàn)中找到屬于自己的路。如果真的用別人經(jīng)驗(yàn)而成功，那就真的變成了別人的影子，而非自己。有的苦和彎路，還是要經(jīng)歷一下才會(huì)更有收獲……
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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