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導(dǎo)語品牌如要吸引消費者的目光，并在大量的選擇中虜獲消費者的心，讓消費者非買不可，必須在各個環(huán)節(jié)下足功夫。開創(chuàng)什么產(chǎn)品吸引目光、在品牌營銷上下了甚么功夫、在分店經(jīng)營與員工管理上有何獨到之處？此外，對于掌握產(chǎn)品質(zhì)量有多重視？不僅搶得商機(jī)，還能屹立不搖，臺灣連鎖茶飲水巷茶弄究竟做對了哪些事？值得一探究竟。
水巷茶弄的起源是1990年由李月英所創(chuàng)辦的開富食品國際有限公司，專營各式營業(yè)用餐飲專業(yè)原料。2007年成立茶飲品牌“水巷茶弄餐飲事業(yè)有限公司”，并在高雄大社開設(shè)第一家直營門市店，“水巷茶弄”因而成為臺灣唯一有原物料供應(yīng)商背景的茶飲品牌。
蔡柏鋒自信地談道：“這是我們很大的優(yōu)勢，因為最大程度對食材用心，是開富食品本來就在做的事情。我會跟加盟店說，如果為了短期投資，加盟水巷茶弄不一定好，但是永續(xù)經(jīng)營十年、二十年，就是我們一直以來的目標(biāo)?！?br />曾經(jīng)營高雄近四千家廠商的連鎖通路，成立茶飲品牌是看到未來的趨勢，蔡柏鋒說：“前幾年市場改變，品牌開始崛起，利潤的優(yōu)勢更多來自店鋪經(jīng)營?！弊约赫业昝?，提供安全健康的原物料，研發(fā)獨創(chuàng)口味，成了水巷茶弄的優(yōu)勢也是必然的趨勢。
將幾年前至今的水巷茶弄全品項檢驗報告攤開在桌上，蔡柏鋒表示，要做生意，本分就要做好。
理念1：食品原物料起家，把關(guān)檢驗用心再用心
除了茶飲品牌，總公司旁的“樂客來食品原料暢貨中心”，是開富食品2013年成立的大型創(chuàng)業(yè)型賣場，提供茶飲、咖啡、料理、烘焙、調(diào)酒等物料，面對的是創(chuàng)業(yè)商家和消費群眾。賣場寬敞明亮，陳設(shè)空間也不同于一般原物料店面。
▲樂客來食品原料暢貨中心，提供創(chuàng)業(yè)和零售買家購買。
作為原物料的中游業(yè)者，深知食品安全的重要，“我們上游供應(yīng)商的遴選和評鑒非常嚴(yán)格。遴選的部分，供應(yīng)商要出示工廠登記證、食品相關(guān)的檢驗證明、公司的輔導(dǎo)證照。我們還會進(jìn)行廠區(qū)的訪視，看供應(yīng)商對食品衛(wèi)生安全注重的程度?！贝送膺€有評鑒機(jī)制，“以茶葉來說，廠商送每一批茶葉就要出一次檢驗報告。檢驗又分兩個部分，定期和不定期，我們要求廠商定期檢驗，我們也會不定期隨機(jī)抽驗。”
為了做好把關(guān)，確保每一種食材的安全，“樂客來食品原料暢貨中心”二樓設(shè)有“品保室”，備有自主檢驗的機(jī)械設(shè)備，從每一個環(huán)節(jié)去做管制。蔡柏鋒表示，這是開富食品執(zhí)行長李月英最重視的一件事，“沒有安全把關(guān)怎么可能永久經(jīng)營？做食品這件事，就是要對它用心再用心，其實真的沒有別的訣竅。應(yīng)該把你的根基扎好，把細(xì)節(jié)做好?！?br />
▲遴選廠商和檢驗機(jī)制是水巷茶弄最重要的事。
理念2：面面俱到掌握質(zhì)量，消費者口碑是最好的營銷
鮮少接受媒體采訪、任職開富食品屆滿14年的蔡柏鋒有滿腹理想，“我們一直不知道怎么去跟別人說我們默默盡本分，把事情做好?！睂λ?，這些本來就是企業(yè)理應(yīng)做的。
蔡柏鋒笑著說，其實消費者的口碑就是最好的營銷。他常常到店鋪巡店，親自掌握分店的經(jīng)營質(zhì)量，“我每次去都吃很飽，我的習(xí)慣是把四種茶、八種料全部試過一遍，然后再叫店員泡一杯給我喝?！?br />在門市時，常常有消費者問蔡柏鋒問題。不久前碰到一位顧客問他：“你們家的綠茶怎么這么澀？對面那間的綠茶很香、很好喝?！辈贪劁h回答：“有時候不是香就是好東西，好的東西會有原味的表現(xiàn)。我們的茶不加任何香料、香精，就是最天然的茶葉。澀是因為茶味比較厚實，怕澀的話可以讓冰塊溶化，或半個小時之后再喝?！痹擃櫩吐犃它c點頭說：“沒錯，我都是放一陣子再喝。”這位顧客已經(jīng)上門多次，想必對水巷茶弄的產(chǎn)品有一定程度的喜好。
除了茶飲的原料，店面掌握質(zhì)量的方式，包括茶湯超過“黃金四小時”就要下架不可再賣，并使用“萃茶機(jī)”以高速的方式萃取茶湯，讓茶飲喝起來有現(xiàn)泡的口感，更進(jìn)一步申請專利。此外，用凈水設(shè)備自己制水、制冰、煮茶，自行管控飲品的質(zhì)量?！八睂κ謸u茶飲的關(guān)鍵不言可喻，水巷茶弄選擇自制冰塊，也是經(jīng)過審慎評估。
原本，冰塊廠商需要出示冰塊檢驗證明、工廠登記證、合法的營業(yè)執(zhí)照，水巷茶弄才會與之合作，“但是配合的過程中慢慢發(fā)現(xiàn)，運送也會有風(fēng)險，所以要將風(fēng)險降到最低。再加上店鋪業(yè)績要做好，勢必要回歸到店面的整體管理，所以我們決定自己在每個店面制冰，以人力掌握質(zhì)量?！辈贪劁h明白，為求質(zhì)量，高成本的風(fēng)險必須承擔(dān)。
理念3：一條龍制作方式，帶人帶心培植人才掌控細(xì)節(jié)
除食材外，人力成本是手搖茶飲店的主要開支。水巷茶弄的人力成本較高，是因為采取一條龍的制作方式，從食材的選擇、制作、管理、販?zhǔn)郏约靶迈r度的控管，都需要人為去操作，還包括未來對于外送市場的開拓，因此對人力的需求度很高。
因為堅持質(zhì)量，成本高是必然的。那么如何去縮減成本、平衡支出？“重要的是如何用人力去控管每個環(huán)節(jié)，控管是掌握成本最重要的方式?！辈贪劁h說每個細(xì)節(jié)都不能放過。“光是店里面的動線，從這個點走到那個點，哪怕是節(jié)省十公分，對整體的成本而言就是無形的節(jié)約。”
教育訓(xùn)練出身的蔡柏鋒，對人才培訓(xùn)很有一套，時常鼓勵干部，和店員感情融洽?！叭瞬庞?xùn)練是關(guān)鍵。我們推動直營店的展店，就是想培訓(xùn)專業(yè)人才，做職能認(rèn)證。形成品牌的過程中，專業(yè)是很重要的一環(huán)，我們想要透過人才培訓(xùn)把經(jīng)營做得更好，還包括怎么降低成本、怎么把顧客服務(wù)好，每年我們都在討論這幾件事?！碧峒叭瞬排嘤?，蔡柏鋒有說不完的經(jīng)驗，而從店員和蔡柏鋒的熱切互動當(dāng)中，也能看出他帶人如何帶心。
理念4：輸出臺灣味 拓展海外區(qū)域市場
雖然臺灣的手搖茶飲業(yè)營業(yè)額年年成長，但是市場競爭是不爭的事實。隨著市場環(huán)境一直變遷，水巷茶弄從一開始不斷接受加盟，到目前已不再開放加盟，而是專注在培養(yǎng)直營店專業(yè)人才、開拓海外市場這兩個部分。
目前，水巷茶弄三個月之內(nèi)要開的直營店加上原有的加盟店，已達(dá)85家，從高雄、臺南、澎湖、桃園、宜蘭到臺北，遍布全臺。雖然比起動輒幾百間的全球茶飲品牌店數(shù)不算多，但這是因為在沖店數(shù)和精致化中，水巷茶弄選擇了精致化。
在開拓海外市場方面，2015年4月水巷茶弄選擇在中國蘇州開設(shè)店面。蔡柏鋒說明，這和代理商有很大關(guān)系。因為代理商認(rèn)同水巷茶弄的品牌，也有店鋪經(jīng)營能力并對國外市場熟悉，因此水巷茶弄決定將觸角伸向蘇州。“拓展海外市場，找到對的人一起團(tuán)隊合作很重要。國外是代理直營，不是加盟，展店要用區(qū)域去看?！弊叱雠_灣，水巷茶弄同樣戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地選擇精致化經(jīng)營每個區(qū)域。
▲2015年4月開幕的蘇州店面 近期，新加坡分店在2015年5月18日開幕，英國分店則接續(xù)在2015年下半年即將開幕，蔡柏鋒道出水巷茶弄的核心價值：“品牌要走出去，還是要先把初衷定義清楚，水巷茶弄要營銷的是一個臺灣的在地品牌、茶飲文化，無論到哪里跟臺灣的味道一定要很接近。”因此，每個海外地區(qū)的據(jù)點，光是前期輔導(dǎo)就將近六個月，更派營銷經(jīng)理或國際督導(dǎo)直接到當(dāng)?shù)伛v點，包括經(jīng)營策略、展店方式都必須跟臺灣總店討論，在復(fù)制臺灣經(jīng)驗、臺灣形象的基礎(chǔ)上，接著才去配合當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。
營銷設(shè)計May談道：“我們連新加坡DM上面的slogan都要討論決定。臺灣叫作the best choice，新加坡人不流行這一套，新加坡本地的流行語叫作must try lah（啦）！”海外區(qū)域經(jīng)營不是有錢就可爭取代理，因為，代表水巷茶弄也代表臺灣在地品牌，這是很基本也重要的自覺。
蔡柏鋒坦言，國際展店的過程，每個環(huán)節(jié)都是挑戰(zhàn)。海外店面有超過八成的食材是從臺灣運過去，運費非常高，才能保持“水巷茶弄”質(zhì)量不變。另外約二成的新鮮食材包括南瓜、芋頭等，則找當(dāng)?shù)氐氖巢拇妗C(jī)械設(shè)備、吧臺等，也有接近八成從臺灣輸出。
打開的一扇窗，每個步驟都很小心，“在臺灣我們對食品的重視，到國外去還要更重視。”蔡柏鋒說得堅定，“但是不管怎么樣，一方面做對的事，堅持對的方向，然后學(xué)習(xí)改變，路就能夠越走越寬?！?br />和蔡柏鋒一起走進(jìn)直營店，看他輕松寫意地在吧臺前調(diào)出水巷茶弄的招牌“寒天愛玉”，體認(rèn)到他對于品牌每個環(huán)節(jié)的了解。“我們就是做一個提供每個消費者好喝、安心的茶飲品牌，其實愿景就是這么簡單而已。”
來源：《看見》雜志
