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羅布斯塔為何惡名昭彰？外型渾圓，乍看之下像一顆顆黃豆的羅布斯塔豆又被稱為粗壯豆，它的抗病蟲害能力強(qiáng)、產(chǎn)量大、價(jià)格低廉。精品咖啡界以往對(duì)羅布斯塔的印象是極差的，因?yàn)樗ǔ]有迷人的細(xì)致風(fēng)味。更大的問題是，因?yàn)樵O(shè)定是低價(jià)產(chǎn)品，栽植處理方法大都極為粗糙，導(dǎo)致缺點(diǎn)味道充斥。時(shí)常帶有土味、臟味、有時(shí)甚至是一股類似燒焦輪胎、燃燒塑料的味道。十年前有次機(jī)會(huì)品嘗到幾款越南廉價(jià)羅布斯塔豆，其中幾款的味道令人難忘，因?yàn)楹?jiǎn)直像是加入輪胎調(diào)味的燒焦麥茶，伴隨著其他九種缺點(diǎn)味道，令我情不自禁地吐了出來(lái)，再也不想喝一口。既然羅布斯塔豆這么爛，為什么還要討論它？問得好！如同本文一開始所提到，所有事物都有好、有壞。好的豆子帶你上天堂、爛的豆子讓你垂心膛！阿拉比卡是如此，羅布斯塔也不例外！其實(shí)在近年精品咖啡的浪潮下，世界上已經(jīng)出現(xiàn)采用高規(guī)格處理的精致羅布斯塔豆！精品級(jí)羅布斯塔豆的代表，首推印度的“咖啡皇家”等級(jí)羅布斯塔 (India “Kappi Royale” Robusta)。
Kappi Royale 意味著“頂尖等級(jí)”，目前在印度已經(jīng)有至少四個(gè)以上（并且持續(xù)增加中）的私人咖啡莊園以精致阿拉比卡豆的標(biāo)準(zhǔn)與程序，栽植生產(chǎn)高質(zhì)量的“咖啡皇家””Kappi Royale”等級(jí)羅布斯塔咖啡豆！其中包含精致的全水洗處理，及近年來(lái)流行的 Pulp Natural 粘膜干燥法半洗處理?！翱Х然始摇钡燃?jí)精致羅布斯塔豆的問世，毫無(wú)疑問地開始改變世人對(duì)羅布斯塔的印象！只要喝過的人大都會(huì)訝異于它厚實(shí)與干凈兼具的特質(zhì)，因?yàn)榫碌脑灾布疤幚沓绦?，“咖啡皇家”等?jí)羅布斯塔的風(fēng)味表現(xiàn)大多相當(dāng)干凈，沒有廉價(jià)等級(jí)羅布斯塔擾人的缺點(diǎn)風(fēng)味（off-flavors）。羅布斯塔種天生就沒有阿拉比卡豆獨(dú)有的飄逸芳香氣味，取而代之的是更厚、更沉穩(wěn)的口感，以及彷佛吃到花生醬、榛果醬般的強(qiáng)烈核桃、花生、榛果、小麥風(fēng)味。
印度“咖啡皇家”等級(jí)羅布斯塔目前產(chǎn)量還很少，但已經(jīng)開始漸漸受到全世界精品咖啡業(yè)界菁英的重視。意式咖啡專家戴維舒曼 David C. Schomer 位于美國(guó)西雅圖的名店 Espresso Vivace 早在十年前就開始在意式配方豆之中加入14% 的印度“咖啡皇家”等級(jí)羅布斯塔（注）；全美咖啡評(píng)鑒積分冠軍烘焙廠 Paradise Roasters 更率先北美精品咖啡市場(chǎng)，在2009年推出 100% 全羅布斯塔豆的印度 CxR單品意式咖啡，并在2009及2010年得到Coffee Review的90及91分評(píng)價(jià)！證明了羅布斯塔已今非昔比！
如果要問世界上最鐘愛羅布斯塔豆的國(guó)家或地區(qū)，第一名莫過于濃縮咖啡的故鄉(xiāng)「意大利」！如果再縮小范圍，更精確地說(shuō)，使用羅布斯塔豆最大量的地方，是意大利南部，如巴勒莫（Palermo）、那不勒斯（Naples）和西西里島（Sicilia）等地區(qū)。事實(shí)上，在意大利南部，人們飲用的咖啡里面大都含有相當(dāng)比例的羅布斯塔豆。含量百分之三十至六十算是家常便飯，某些配方豆的羅布斯塔含量高達(dá)百分之八十、甚至百分之百！
打開意大利當(dāng)?shù)乜Х壬古l(fā)商的供應(yīng)豆表，你會(huì)看到洋洋灑灑列出十幾款、甚至多達(dá)二十幾款來(lái)自全世界咖啡產(chǎn)區(qū)，各式各樣的羅布斯塔生豆，供當(dāng)?shù)乜Х群姹簶I(yè)者選擇。這種現(xiàn)象在世界上其他地方，如美加、北歐、日本甚至于臺(tái)灣，都是不存在、而且讓人感到不可思議的。
也許你會(huì)好奇，意大利佬為何要在阿拉比卡豆子里混入大量的羅布斯塔？一般的說(shuō)法，是意大利人為了增加 Espresso 的 Crema 含量，所以混入羅布斯塔。這個(gè)說(shuō)法只對(duì)了一半，另外還有一個(gè)罕為人知的原因。原來(lái)從前意大利南部屬于比較貧窮的地區(qū)，人們只消費(fèi)得起價(jià)格低廉的咖啡，因此一開始混入羅布斯塔豆子，單純只是為了降低成本。然而，經(jīng)過常年大量地烘焙與調(diào)配羅布斯塔，加上意大利人對(duì)于烹調(diào)美食天生的敏銳度，他們發(fā)現(xiàn)，羅布斯塔豆擁有許多阿拉比卡豆所沒有的特質(zhì)，只要熟悉并且充分掌握這些特質(zhì)，一位優(yōu)秀的廚師（咖啡烘焙師）就能端出具有攝人魔力的菜肴（意式咖啡豆）。相較于阿拉比卡豆有44對(duì)染色體，羅布斯塔豆的染色體只有22對(duì)，咖啡因含量分別是 1.5% 以及 2.8%，兩者是完全不同的品種，不能混合配種，也說(shuō)明了為何兩者有許多完全相異之處。
阿拉比卡豆就像地球人，我們很容易見到也都很熟悉。羅布斯塔豆如同是外星人，雖然有接近地球人的外表，但是其實(shí)內(nèi)在是完全不同的。地球人與外星人各有優(yōu)缺點(diǎn)、各擅勝場(chǎng)，雖然是不同人種，不能聯(lián)姻生小孩，但是經(jīng)果精巧的安排，將他們巧妙地放在一起截長(zhǎng)補(bǔ)短，充分合作，就能各自貢獻(xiàn)所長(zhǎng)，激蕩出令人驚喜的火花！天生我才必有用，羅布斯塔與阿拉比卡同樣是天使恩賜的禮物，差別只在用的人而已。版權(quán)信息：以上文章經(jīng)公眾號(hào)【每日咖啡資訊】整理并推薦發(fā)布，轉(zhuǎn)載請(qǐng)自主聯(lián)系原文作者。文章來(lái)源于： 豆瓣網(wǎng)[每日咖啡資訊]微信號(hào)： mrkfzx侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系： weixin@coffeesalon.com投稿合作： tips@coffeesalon.com
