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手持一杯咖啡已經(jīng)成為街拍標配，但城市潮人們的選擇已經(jīng)不僅僅是連鎖咖啡品牌。各大外資便利店也積極加入戰(zhàn)團，紛紛在店鋪顯著位置推出重金打造的自有品牌現(xiàn)磨咖啡，以只有連鎖咖啡1/3的價格優(yōu)勢，進軍咖啡市場。這股從日本和中國臺灣吹過來的便利店咖啡風，目前已在國內(nèi)一線城市便利店逐漸鋪開。
北京、上海、廣州的幾乎每個外資便利店品牌，都積極地推出自家的現(xiàn)磨咖啡品牌，在店鋪改裝后，占據(jù)了入口處或柜臺顯著位置。各品牌主打賣點不同，但主流價格都在10元左右，甚至優(yōu)惠不斷，往往以低至5-6折的優(yōu)惠價力推。在便利店外張貼的促銷海報中，現(xiàn)磨咖啡的廣告往往占據(jù)了顯著位置?？梢?，各便利店品牌都將現(xiàn)磨咖啡作為一個新的盈利增長點重點對待。
那么，如何讓你的“便利咖啡”更吸引人呢？
直觀比拼，不同特色
對于一杯10元左右的全自動咖啡機出品，大多數(shù)消費者都不會對其風味口感有太大期望。但即便這種看似制式的出品，其實不同的便利店也會有不同特色，出品不同。
7-11在臺灣的City Cafe取得很大成功。而在廣州的7-11，咖啡機有較寬的操作臺，Daily Cafe的招牌也占據(jù)店內(nèi)入口處顯著位置。Rax-Royal咖啡機由店員按鍵出品，顧客可以在自助臺上自助拿取糖奶以及杯蓋吸管。12安士拿鐵12元，參加店內(nèi)優(yōu)惠活動僅需半價6元?？Х蕊L格無論是咖啡油脂香氣、奶味抑或是雜質(zhì)焦味都偏清淡。
新鮮咖啡豆是客流量保證
咖啡豆當然是出品很關鍵的一環(huán)。但對于統(tǒng)一配送的便利店來說，消費者除了詢問店員咖啡豆品種來源，他們也會根據(jù)客流量來判斷咖啡豆是否新鮮。所以，二者是成正相關的。
盡管便利店的咖啡豆都是現(xiàn)磨現(xiàn)沖，但咖啡的風味變化從烘焙開始。而到店的咖啡豆都是已經(jīng)烘焙好的，所以能在最快時間內(nèi)消耗完咖啡豆換上新貨，意味著咖啡豆比較新鮮，出品質(zhì)量當然會更好。如果顧客不多，豆子已經(jīng)放了3個月，再好的豆也已經(jīng)香味盡失。
在國內(nèi)，能保持咖啡豆的新鮮程度的可接受標準是，粗略估計一家店一天能賣50杯-100杯。
咖啡杯：關乎誠意與安全
許多人可能會忽視紙杯質(zhì)量，其實紙杯的成本是反映商家“誠意”的一個重要因素。“一個紙杯從幾毛到2、3元，用料不同，品質(zhì)相差很遠。
例如星巴克的外帶紙杯，成本其實很高。”除了會有膠味，紙杯蓋子也需要留意。7-11采用杯身加厚紙杯，無需另加隔熱紙圈便可手持一杯剛做好的熱咖啡。黑色杯蓋上三角符號內(nèi)標6號PS塑料，厚度較厚。
高溫會令咖啡喝起來更香醇濃郁：咖啡油在90-95攝氏度時最香醇，82-86攝氏度之間飲用口感最佳。但為避免過燙的咖啡通過塑料杯蓋進嘴，還是保持在60-70攝氏度左右為宜。
店員素質(zhì)很重要
消費者有時甚至會注意到店員蓋杯蓋時的手勢會否避開入嘴處這樣的細節(jié)。如果店員素質(zhì)不夠，咖啡水準會大為失色，對于便利店店員的咖啡素養(yǎng)，一般需要3-5個月的培訓提升。
對于全自動咖啡機，店員的意義首先在于對咖啡機使用的登記管理及清潔。如果清潔不到位，濾水系統(tǒng)的水垢、咖啡垢等清洗得不干凈，就會對后續(xù)的咖啡制作造成影響。
甚至有些店員會知道一些熟客的咖啡口味偏好，在咖啡完成后，額外再補鮮奶，而非給你制式的植脂淡奶。此舉雖然成本有所增加，但對于顧客，無疑是得人心之舉，有類似手工咖啡的體驗。
來源：羊城晚報
