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夏天必不可少的降溫神器，除了空調(diào)之外，還有各種無論顏值還是口味都很豐富、讓女神們和小盆友垂涎三尺的冰淇淋。1種類
目前市場上的冰淇淋主要有兩類：軟冰淇淋、硬冰淇淋。
硬冰淇淋硬冰淇淋的膨脹率在80%-100%，硬化成型是為了便于包裝和運(yùn)輸。意大利人創(chuàng)造，主要是在工廠加工，冷凍到店內(nèi)銷售，因此從外形就能看出比較堅(jiān)硬，內(nèi)部冰的顆粒較粗。
軟冰淇淋軟冰淇淋在生產(chǎn)過程中沒有硬化過程，膨脹率在30%-60%，一般可以用冰淇淋機(jī)現(xiàn)制現(xiàn)售。通常，一支軟冰淇比同等體積的硬冰淇要含有更多的(約1.6倍)營養(yǎng)；沒有硬化過的軟冰淇淋也會更加滑膩、香醇。
2制作原料
一般制作成軟冰淇淋的原料主要有：冰淇淋粉和奶漿。
今天我們著重聊聊冰淇淋粉。
冰淇淋粉的主要成分是乳化劑、植脂末、香精等。
乳化劑在冰淇淋粉里面起到的作用主要是用于增加冰淇淋的膨脹率。
用于冰淇淋粉內(nèi)的植脂末與奶茶用的植脂末有所區(qū)別，冰淇淋的植脂末對脂肪含量要求較高，一般脂肪含量越高，做出來的冰淇淋口感會更香醇。
鑒于市場對于健康的需求，冰淇淋粉選擇上以添加0反植脂末為佳。而酸奶冰淇淋的植脂末則要求0蛋白，以確保遇酸后不會變性，從而影響產(chǎn)品口感。
另外，以前大多數(shù)冰淇淋粉都需要熱溶，但隨著乳化劑和植脂末的技術(shù)不斷提高，冷溶技術(shù)使得軟冰的制作更為方便，即直接使用純凈水與冰淇淋粉調(diào)和。
冰淇淋粉里面還會添加一些香精，如牛奶、水果、奶油、芝士等口味。值得注意的是，芝士風(fēng)味產(chǎn)品在中國未來7年的復(fù)合增長率（CAGR）是26.8%，市場潛力巨大。
市面上的芝士冰淇淋粉一般有兩種，一種全靠添加芝士香精，另一種是芝士香精和芝士原粉制作而成。
全香精的芝士冰淇淋香氣濃郁，但無法體現(xiàn)芝士口感。香精加芝士的冰淇淋則能讓芝士的口感與香味更加完美的呈現(xiàn)，使得冰淇淋口味醇厚、真實(shí)。
每1公斤芝士需由10公斤的牛奶濃縮而成，所以添加芝士粉的冰淇淋原料其價(jià)格也會更高。
3制作方法
下面給大家分享一些軟冰淇淋的制作方法：操作方法將冰淇淋粉與純凈水按照1：2.6比例進(jìn)行充分溶解后，倒入到冰淇淋機(jī)進(jìn)料容器中，啟動冰淇淋即可。
選擇冰淇淋機(jī)器時(shí)，對于膨化率的要求相對而言較高。一般軟冰的膨化率要達(dá)到40%～60%左右，操作的時(shí)候，會根據(jù)冰淇淋粉進(jìn)行調(diào)試，也可根據(jù)機(jī)器固定的膨化率調(diào)整冰淇淋的配方。
以上內(nèi)容由愛爾蘭kerry食品配料集團(tuán)提供
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