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前段時(shí)間，國(guó)內(nèi)某知名飲品連鎖在杭州連續(xù)被爆出顧客喝奶茶后失眠、拉肚子等現(xiàn)象，引發(fā)行業(yè)熱議。昨日，一位飲品店店主在微信群里請(qǐng)教眾位同行，為什么有一部分顧客喝了自家的茶飲會(huì)拉肚子？夏季來(lái)臨，食品衛(wèi)生問(wèn)題成為行業(yè)的重中之重，開(kāi)店者們應(yīng)給予重視。
對(duì)于該店家的問(wèn)題，網(wǎng)友迅速解答，給出多個(gè)答案。
有網(wǎng)友建議，看原材料、冰有沒(méi)有壞。同時(shí)要關(guān)注是哪一款產(chǎn)品所導(dǎo)致。
有人則認(rèn)為，保溫用的茶桶也需要做檢查。
更有人提到了水源。但店家表示都是城市共用自來(lái)水，問(wèn)題不大?！?img style="vertical-align: middle; box-sizing: border-box;" class="" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/08/111911201.jpeg" data-ratio="0.6654545454545454" data-w="550" data-type="jpeg" />關(guān)于網(wǎng)友給出的答案，小編不一一羅列。究竟哪些因素會(huì)導(dǎo)致導(dǎo)致腹瀉等食品安全問(wèn)題，小編詢(xún)問(wèn)一些業(yè)內(nèi)人士后，做了以下總結(jié)。1制作原料
水源一般使用自來(lái)水、并裝有凈水器的情況下，發(fā)生該類(lèi)事件的機(jī)率較小。容易出問(wèn)題的一般是在于凈水器本身，長(zhǎng)時(shí)間未更換濾芯導(dǎo)致水源二次污染。茶湯
由于溫度過(guò)高，茶湯在茶桶內(nèi)燜的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致酸變。為避免此類(lèi)問(wèn)題出現(xiàn)，可以縮短茶湯使用時(shí)間，一般煮好的茶湯在2小時(shí)內(nèi)需用完。也有人建議，可將茶湯以冰塊稀釋降溫，但在制作產(chǎn)品時(shí)，需更改配方，加大茶湯的比例。奶制品
奶制品是最容易導(dǎo)致此類(lèi)事件的因素。一般，開(kāi)封后的牛奶、或者制作的濃奶，在夏天都需放入冰箱內(nèi)冷藏。奶蓋一般放在冰箱內(nèi)的保存期為12小時(shí)，到了保存期后便不再使用。同時(shí)奶蓋在使用時(shí)一定要注意，如果表面有一層水，或者失去了奶制品的清香（還無(wú)明顯酸味）時(shí)，奶蓋已經(jīng)變質(zhì)，不得再使用。冷凍果汁
冷凍果汁也是目前常使用的原料，在使用此原料時(shí)，一定要注意解凍后的原汁不要再次冷凍，這也是容易造成其細(xì)菌滋生的主要原因。冰塊
冰塊出現(xiàn)問(wèn)題，主要是因?yàn)橹票鶛C(jī)本身未做清潔維護(hù)。同時(shí)，取冰塊的冰鏟如果受到污染也容易導(dǎo)致問(wèn)題出現(xiàn)。儲(chǔ)存方法、器具在飲品店中所使用的原物料，在未使用時(shí)無(wú)論是在常溫下或是在冰箱內(nèi)，都需加蓋儲(chǔ)存。同時(shí)要避免與變質(zhì)產(chǎn)品混放，造成二次污染。這就需要商家定期檢查冰箱和倉(cāng)庫(kù)。
原料如有破損需分開(kāi)放置。常溫儲(chǔ)存的原料，應(yīng)選擇陰涼通風(fēng)處，避免太陽(yáng)直射。同時(shí)，所有原物料和包材（杯子、封口膜等）應(yīng)放入柜子和加蓋的盒子中，避免蚊蟲(chóng)鼠蟻的破壞。盛放原物料、制作產(chǎn)品的器具，如奶蓋機(jī)、茶桶、雪克杯、刀、砧板等應(yīng)每日做到清洗并晾干。如果使用消毒水、洗潔精等清潔劑時(shí)，一定要清洗干凈。2制作過(guò)程
制作過(guò)程中，最忌諱的是手未清洗時(shí)接觸原料和制作器具內(nèi)部。如收銀后，直接切水果。3飲用者個(gè)人原因有些飲用者因?yàn)樽陨淼膯?wèn)題也會(huì)在飲用飲品后出現(xiàn)身體不適的現(xiàn)象。
例如，一些飲用者對(duì)某些茶葉不適應(yīng)；一些飲用者腸胃不好，不能飲用直飲水；也有一些飲用者不注意飲食習(xí)慣，可能剛吃完火鍋立馬就喝冷飲……這些都可能導(dǎo)致腹瀉。4分情況處理
出現(xiàn)腹瀉問(wèn)題后，店家一定要冷靜處理。首先要確認(rèn)是哪種飲品所導(dǎo)致，然后排查原料。如果僅是個(gè)別現(xiàn)象，可以定性為消費(fèi)者個(gè)人原因或者單杯操作出現(xiàn)紕漏。此時(shí)，需向消費(fèi)者說(shuō)明并安撫情緒，防止事件惡化。
如果是群體事件，消費(fèi)者在上報(bào)相關(guān)部門(mén)的情況下，店家需認(rèn)真配合檢查，找出源頭。如果檢查中是因店面衛(wèi)生、原料保存問(wèn)題所導(dǎo)致，在日后經(jīng)營(yíng)者需嚴(yán)加防范。
如果因原料本身不合格，可向相關(guān)廠家索賠。同時(shí)向顧客道歉，承擔(dān)相應(yīng)賠償。
在社交網(wǎng)絡(luò)盛行的時(shí)代，飲品從業(yè)人員，必須嚴(yán)格且認(rèn)真地把控產(chǎn)品制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)和對(duì)待產(chǎn)品出品，畢竟口碑大于一切。當(dāng)運(yùn)營(yíng)中注重了店面、個(gè)人衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量等因素，這些問(wèn)題也不會(huì)再困擾我們。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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