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去年年末開(kāi)始，優(yōu)閑狐便一直在跟狐椒粉們強(qiáng)調(diào)：小吃+飲品門(mén)店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的好處多多，不僅能提高客單價(jià)，還能擴(kuò)大消費(fèi)者群體。很多小伙伴們回去后學(xué)以致用，都嘗到了復(fù)合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的甜頭，在開(kāi)店之初所達(dá)到的營(yíng)業(yè)額，已經(jīng)是一般純茶飲店?duì)I業(yè)額的兩至三倍。
也有一些沒(méi)參加過(guò)課程的狐椒粉們反饋：
我在門(mén)店里上了小吃，但是感覺(jué)拼不過(guò)一些路邊攤?。粍偵系臅r(shí)候是有帶動(dòng)，但是不久顧客就不會(huì)再點(diǎn)了；門(mén)店在學(xué)校旁邊，店里也有小吃，但就是做不過(guò)人家... ...
其實(shí)這些問(wèn)題歸根到底還是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力問(wèn)題。
雖然顧客的嘴巴一年比一年挑，審美一年比一年高，但是不管是拼概念還是拼營(yíng)銷，到最后還是靠產(chǎn)品說(shuō)話。
有了解的狐椒粉們一定都知道，我們的彩虹米也是做得飲品+小食的復(fù)合式門(mén)店，其中小食為門(mén)店帶來(lái)了50%的營(yíng)業(yè)額；
而且客流粘性一直都很好，即便是遇到大暴雨天氣，門(mén)店日營(yíng)業(yè)額基本上穩(wěn)定在1萬(wàn)以上，靠的就是產(chǎn)品的硬實(shí)力。
什么是好的小吃？
優(yōu)閑狐在推出兩款新小吃產(chǎn)品教學(xué)的時(shí)候已經(jīng)告訴過(guò)大家，對(duì)于一家茶飲店來(lái)說(shuō)，好的小吃應(yīng)具備以下特點(diǎn)：
1、廣為人知，或者處在風(fēng)潮之上；2、具有包容性以及延展性，能夠隨著眾口味及市場(chǎng)變化快速更新；3、產(chǎn)品口味不但不會(huì)跟飲品形成沖突，反而會(huì)給飲品加分。
根據(jù)以上三點(diǎn)，優(yōu)閑狐又找到了一款廣為人知的經(jīng)典爆款小吃——炸蛋蔥油餅
滿足面食消費(fèi)區(qū)域蔥油餅是一款廣為人知的小吃，而且歷史悠久，特別在長(zhǎng)江以北的廣大面食消費(fèi)區(qū)域，具有很高的受眾基礎(chǔ)。
在進(jìn)入臺(tái)灣之后，經(jīng)過(guò)不斷的改良和升級(jí)，已經(jīng)成為臺(tái)灣小吃的重要代表之一，傳播及推廣至海內(nèi)外。
這次挑選的炸蛋蔥油餅，源于臺(tái)灣花蓮，與傳統(tǒng)蔥油餅不同的是，炸蛋蔥油餅的餅皮更加外酥內(nèi)軟，進(jìn)一步襯托出輔料以及醬料的香味，加上高溫油炸溏心蛋的爆漿口感，能夠在第一口就抓住食客的味蕾。
主要消費(fèi)群體與茶飲店一致
臺(tái)灣小吃文化研究機(jī)構(gòu)特別針對(duì)炸蛋蔥油餅市場(chǎng)做過(guò)一份調(diào)查顯示，炸蛋蔥油餅的主要消費(fèi)年齡層與內(nèi)地茶飲市場(chǎng)高度一致，都為年輕族群。
另一方面，炸蛋蔥油餅因其制作簡(jiǎn)易性、價(jià)格親民、口味突出等特點(diǎn)，極易在區(qū)域內(nèi)形成口碑傳播，在門(mén)店運(yùn)營(yíng)方面，是一款導(dǎo)流功能非常強(qiáng)的產(chǎn)品。
如何讓產(chǎn)品價(jià)值最大化？
好的產(chǎn)品找到了，那么如何讓好的產(chǎn)品價(jià)值最大化呢？
一方面，要從產(chǎn)品制作的簡(jiǎn)便性出發(fā)，做到在人手有限的情況下做到有質(zhì)有量的出品；
另一方面，那就是在口味上做到唯一，以及建立起復(fù)制難度高的產(chǎn)品壁壘。
這兩點(diǎn)看起來(lái)是相悖的，但是優(yōu)閑狐在即將到來(lái)的8月份小吃課上，特地請(qǐng)到了能夠同時(shí)做到這兩點(diǎn)的老師，那就是專精于小吃制作及培訓(xùn)行業(yè)8年的小吃界老司機(jī)——江國(guó)英
因?yàn)槟赣H一直在從事餐飲以及培訓(xùn)行業(yè)，江老師對(duì)于烹飪，自小便耳濡目染。2009年開(kāi)始，江老師加入母親的烹飪學(xué)院，正式開(kāi)始臺(tái)灣小吃的學(xué)習(xí)：
“烹飪教室已經(jīng)開(kāi)了35年，從媽媽到我這一代，算起來(lái)教了10萬(wàn)人吧。我們一直都是一對(duì)一的教學(xué)模式，忙的時(shí)候一個(gè)月學(xué)院要接收150個(gè)學(xué)生?！?br />教學(xué)8年有余，江老師對(duì)于小吃的制作，特別是通過(guò)細(xì)節(jié)來(lái)做到產(chǎn)品口感上的獨(dú)特性，有非常豐富的心得：
“好的車輪餅是怎么樣的了？簡(jiǎn)單的紅豆簡(jiǎn)單的餅漿，烤出來(lái)之后，外面的餅皮是蓬松的。一咬下去，紅豆甜而不膩，沙而不干，入口的時(shí)候，紅豆粒粒分明，但是只要嘴巴一抿，就都成了紅豆沙?！?br />
“蔥油餅也是，光是和面，就有很大的學(xué)問(wèn)在里面?！?br />
從接觸到現(xiàn)在，江老師至少和過(guò)了上萬(wàn)團(tuán)面，對(duì)于面食的溫度、適度、發(fā)面程度地掌握，已經(jīng)有了專業(yè)級(jí)的把控。經(jīng)過(guò)層層篩選及考量，優(yōu)閑狐小吃課自8月開(kāi)始，會(huì)在原有課程基礎(chǔ)上一方面保留彩虹米的特色產(chǎn)品，一方面加入江國(guó)英老師的臺(tái)灣小吃課程，讓學(xué)員所學(xué)，都是能夠俘獲味蕾，并讓顧客口耳相傳的爆款小吃～
因?yàn)檎n程升級(jí)，課程教學(xué)時(shí)間也會(huì)相對(duì)延長(zhǎng)。8月份之后優(yōu)先狐小吃課程會(huì)從原來(lái)的5999元，提價(jià)位6999元
創(chuàng)業(yè)的道路，艱苦且孤獨(dú)。
優(yōu)閑狐只想說(shuō)：來(lái)，加入我們，你依然可以激情滿懷，依然可以對(duì)未來(lái)充滿期待。因?yàn)槟悴还聠危@里有志同道合的創(chuàng)業(yè)者，有我們?cè)诒澈笞瞿銏?jiān)強(qiáng)的后盾。
把學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力，用優(yōu)質(zhì)內(nèi)容連接120000+茶飲初創(chuàng)者，優(yōu)閑狐就是為了讓每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者，每一步謹(jǐn)慎些、同時(shí)也走的堅(jiān)定些。
讓每一位用心耕耘的你心中火不滅，是我們共同的目標(biāo)，也是我們共同的理想！
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