手沖器具 | Chemex咖啡壺的歷史與使用

每日精品咖啡文化雜志飲品界網Chemex咖啡壺來源Chemex是由高質量的玻璃制成的，耐熱且無異味，于1941年由德國籍的 Peter J. Schlumbohm 博士所發(fā)明，他是一位擁有柏林大學化學博士學位的發(fā)明家，一生獲得超過3000多項的專利。常年的實驗室工作，令Schlumbohm博士受到“玻璃漏斗”和“錐型燒瓶”的啟發(fā)，于是便是1941年設計出這款造型簡潔、僅需附加一張濾紙，就可沖泡出一杯風味純正的咖啡的Chemex美式咖啡壺。從外觀上看Chemex非常的優(yōu)雅，玻璃燒制的瓶身搭配木制領口搭配皮革頸帶，這樣的設計不僅顏值高，木質的頸部也可以防止握瓶時手被灼傷，起到隔熱、防滑的作用，。不愧是被伊利諾伊理工學院評選為“現(xiàn)代設計最佳咖啡器具”，并且由紐約現(xiàn)代藝術博物館、費城博物館和康寧博物館永久收藏。如何使用？首先先濾紙開始。1、攤開濾紙，從中縫對折濾紙2、折回折底的突出部分3、再次折疊4、打開濾紙：單層紙一側、三層紙另一側5、放置濾紙：三層紙水溫一面在水槽出口邊。萃取過程①先用熱水潤濕濾紙，然后倒掉壺中的水②將咖啡粉倒入濾杯中③第一次注水，浸濕咖啡粉，悶蒸（目的是排出咖啡豆中影響口感的二氧化碳）④第二次注水從中心開始注水，然后向外畫圈做圓周運動，不要沖到濾紙邊緣上，保持穩(wěn)定水流。⑤萃取完將濾紙連同咖啡渣一起拿掉，將咖啡壺搖動幾次，保證壺內的咖啡混合均勻，完成出品使用Chemex咖啡壺的研磨度比較適合中研磨，在萃取過程Chemex的濾杯壁因為沒有肋骨進行排氣和導流，咖啡液的下流速度流會更慢，呈現(xiàn)浸泡式，這一點跟KONO濾杯很相似。

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