今年要流行的茶飲新品， 年前就被曝光了！

這段時(shí)間，茶飲新品的創(chuàng)意正在源源不斷地爆發(fā)。但究竟哪款更能代表未來(lái)呢？趁著假期，我回顧了咖門歷屆新茶飲大賽，發(fā)現(xiàn)過(guò)往的選手作品、評(píng)委點(diǎn)評(píng)里，就暗藏著今年的流行趨勢(shì)——
冠軍選手的獲獎(jiǎng)作品都是現(xiàn)在的流行款1. “水果奶茶”3年前就有選手做過(guò)很多研發(fā)預(yù)測(cè)，今年水果奶茶有機(jī)會(huì)流行。而在2018年，咖門新飲力新茶飲大賽第一場(chǎng)區(qū)域賽中，獲得冠軍的選手張偉霞，其“茶+奶”作品就是一款水果奶茶。她使用自制芒果泥打底，加入冰塊以及牛奶和椰漿調(diào)配的椰牛奶，最后配上蜜香紅茶，增加了奶茶口感的豐富性。據(jù)張偉霞說(shuō)，這款作品的創(chuàng)意靈感主要源于甜品里的椰奶。這款作品受到評(píng)委的一致好評(píng)，也是幫助張偉霞取得第一名的關(guān)鍵作品。第一屆新茶飲大賽西南站獲得亞軍的選手馬陳靜也做過(guò)一款水果奶茶產(chǎn)品——《枝味》。
其作品主要原料是:茶、牛奶和荔枝。牛奶入口醇厚，在咀嚼荔枝果肉的香甜軟糯中，烏龍茶滋味甘醇，隨之而來(lái)的是荔枝飽滿的香氣，跟茶香互相碰撞。還有第一屆新茶飲大賽華中站亞軍選手趙明哲的作品《金游絲》。
以黃茶做茶底，運(yùn)用鮮榨的哈密瓜汁代替冰糖的甜度，保留哈密瓜香氣的同時(shí)添加南瓜果泥，增添口感豐富度，也是一款水果和奶茶組合的產(chǎn)品。2. 小料天馬星空，提供豐富靈感
茶飲里的小料還有哪些可開(kāi)發(fā)的？獲獎(jiǎng)選手的作品里，提供了天馬行空的創(chuàng)意。第一屆華中站獲得第三名的選手黃敏婷把南瓜籽加入奶茶里，增加咀嚼感。第一屆西南站的選手陳鵬，在奶茶中加入陳皮、血燕等，探索藥品、補(bǔ)品的功能性在飲品中的發(fā)揮。第二屆華南站四強(qiáng)選手黃思滿，她的作品“鳳毛麟角”，主材料用的是毛豆和鳳梨。在水果上，冬棗、苦瓜、山竹等冷門食材，以及釋迦果和拇指西瓜等都被選手在比賽中使用。3. 在茶上下功夫，越早越有優(yōu)勢(shì)這一年來(lái)，茶飲研發(fā)的高級(jí)玩法開(kāi)始“拼茶底”了，茶的拼配、特色茶葉的選用都在被關(guān)注。而這也一直是咖門新茶飲大賽關(guān)注的重點(diǎn)、選手試錯(cuò)最多的環(huán)節(jié)。從第一屆大賽開(kāi)始，咖門就把原葉茶沖泡、茶底的評(píng)分作為關(guān)鍵比評(píng)項(xiàng)。雖然第一屆里選手在茶的表現(xiàn)上偏弱，但在第二屆大賽中，從茶底上做努力的選手明顯增多：抹茶、咖啡、茶，這些在一杯飲品中提供核心香氣的“主角”相互融合和碰撞在第二屆比賽中出現(xiàn)不少：比如咖啡+錫蘭紅茶：選手楊智斌的創(chuàng)意產(chǎn)品“心中柚你”，選用錫蘭紅茶和咖啡融合，再配有西柚粒。
又如咖啡+普洱茶：選手陳偉雄的創(chuàng)意產(chǎn)品喜愛(ài)夜普，則是選擇普洱茶與咖啡相融合。而評(píng)委也一再?gòu)?qiáng)調(diào)：缺乏創(chuàng)意，其實(shí)是缺乏對(duì)原物料的理解，“只有真正懂茶，才能更好的完成一杯茶飲產(chǎn)品”。評(píng)委點(diǎn)評(píng)里，有持續(xù)創(chuàng)新的要點(diǎn)1. 專注可以穿透一切這兩年，茶飲加料趨勢(shì)越來(lái)越明顯，在高銷量、體現(xiàn)性價(jià)比的同時(shí)，也帶來(lái)一些消費(fèi)者吐槽“奶茶像八寶粥”、“膩”等等。加料趨勢(shì)會(huì)如何演化？喜茶高級(jí)研發(fā)總監(jiān)林子芳在第一屆華南站作為評(píng)委的點(diǎn)評(píng)，或許給出一個(gè)思考方向：專注可以穿透一切。每一杯產(chǎn)品，要每一口都有重點(diǎn)。如果一喝，有太多東西出來(lái)，什么都想表現(xiàn)，最后會(huì)模糊了焦點(diǎn)。做一款產(chǎn)品要有主角配角，不能加分的東西要舍棄，茶是核心體現(xiàn)的部分。產(chǎn)品創(chuàng)新要站在普適性上，不要為創(chuàng)新而創(chuàng)新，回歸到原點(diǎn)還是食材。評(píng)委林子芳2. 基本功扎實(shí)能走得更遠(yuǎn)時(shí)間是檢驗(yàn)一切的標(biāo)準(zhǔn)。從2018年辦比賽至今，行業(yè)一直在發(fā)展、新品還在源源不斷地推出，但我們能發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上優(yōu)秀的品牌在做產(chǎn)品時(shí)，基本功扎實(shí)、門店出品等表現(xiàn)很好。在第一屆華南站的比賽中，奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌作為評(píng)委就強(qiáng)調(diào)了這個(gè)重要性：真正出彩的選手，都是基本功很扎實(shí)的。創(chuàng)意不是空穴來(lái)風(fēng)的靈感，是將研發(fā)融入生活，進(jìn)行的不斷嘗試。評(píng)委張勝斌3. 始終追求產(chǎn)品價(jià)值感不管從包裝還是原料本身，追求產(chǎn)品價(jià)值感，是一直以來(lái)的趨勢(shì)。在大賽中，這個(gè)點(diǎn)也多次被提到。奈雪的茶創(chuàng)始人、首席研發(fā)官彭心擔(dān)任評(píng)委時(shí)點(diǎn)評(píng)：花生可以增加堅(jiān)果香氣，但是高級(jí)感弱一些，可以選擇更加有價(jià)值感的堅(jiān)果進(jìn)行搭配。蜜雪冰城研發(fā)負(fù)責(zé)人張璐作為評(píng)委點(diǎn)評(píng)一位選手使用的芒果，建議使用纖維少、更加細(xì)膩且香味突出的品種，呈現(xiàn)一款產(chǎn)品的質(zhì)感。評(píng)委張璐星巴克前中國(guó)及亞太區(qū)副總裁、美國(guó)立頓茶公司研發(fā)組組長(zhǎng)、可口可樂(lè)研發(fā)部項(xiàng)目負(fù)責(zé)人馬勝學(xué)博士作為評(píng)委點(diǎn)評(píng)：一個(gè)產(chǎn)品需要具備香氣、口感等多元滋味，需要提升價(jià)值感。4. 出品細(xì)節(jié)微小，但非常重要新茶飲大賽評(píng)委，都是咖門邀請(qǐng)到的各品牌研發(fā)負(fù)責(zé)人，他們?cè)诒荣惉F(xiàn)場(chǎng)分享了細(xì)小但足以影響出品的規(guī)范動(dòng)作。比如，第二屆華南站的比賽中，4號(hào)選手郭鵬的奶茶產(chǎn)品《脆脆牛乳茶》非常有想法，選取了當(dāng)下“甜品飲品化”的流行趨勢(shì)，是將加了堅(jiān)果的牛軋?zhí)秋L(fēng)味還原到產(chǎn)品里，產(chǎn)品亮點(diǎn)頗多，卻在細(xì)節(jié)上有些疏漏?！懊恳槐枷燃颖鶋K、再加奶茶，冰已經(jīng)在融化了，相當(dāng)于每一杯奶茶都是不標(biāo)準(zhǔn)的?！?a target="_blank">益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬擔(dān)任評(píng)委時(shí)說(shuō)。如同茶葉沖泡是茶里倒熱水，還是把往熱水里倒茶，細(xì)微的出品步驟變化，體現(xiàn)的是出品口感和精細(xì)度的大差別。評(píng)委代小鵬第二屆西南站比賽中，選手孫錦比賽過(guò)程中將塑料吸管換成了玻璃吸管。玻璃吸管顏值高，能兼顧環(huán)保，但玻璃吸管上殘留的水漬成為一個(gè)小bug。陳鵬毅評(píng)委提醒：吸管的“干凈”，指的是潔凈且干燥。在門店實(shí)際運(yùn)營(yíng)中，吸管上的水漬會(huì)影響消費(fèi)體驗(yàn)，反而會(huì)成為一杯飲品的減分項(xiàng)。在操作標(biāo)準(zhǔn)上，茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣在點(diǎn)評(píng)中做了最好的說(shuō)明：“標(biāo)準(zhǔn)化要考慮實(shí)用性、落地性，不要為了標(biāo)準(zhǔn)化而標(biāo)準(zhǔn)化?！?img class="rich_pages" data-ratio="0.0953125" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/05/202715611.png" data-type="png" data-w="1280" style="height: auto !important;" />創(chuàng)新重啟！第三屆大賽4月29日落地上海比賽的意義就是發(fā)現(xiàn)未來(lái)。如同服裝行業(yè)的時(shí)裝秀，從一個(gè)元素、概念到一款成品，需要有人先提出idea、再進(jìn)行交流。
那么接下來(lái)1～2年里，茶飲產(chǎn)品的風(fēng)向又會(huì)如何演化？
第三屆咖門新飲力新茶飲大賽再次啟動(dòng)，4月29日，第一站落地上海，可長(zhǎng)按識(shí)別下圖二維碼報(bào)名：報(bào)名后，可添加咖門小助手（微信：kasir666）入群，了解大賽動(dòng)態(tài)。這是咖門舉辦的第三屆新飲力新茶飲大賽，延續(xù)一貫的專業(yè)和公平，我們邀請(qǐng)行業(yè)頭部品牌研發(fā)總監(jiān)擔(dān)任評(píng)委，并對(duì)評(píng)分表進(jìn)行重新優(yōu)化升級(jí)，繼續(xù)給選手提供有價(jià)值的學(xué)習(xí)和交流平臺(tái)。以下是擔(dān)任第三屆新茶飲大賽上海站的評(píng)委們：以下是更多賽制介紹：

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