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為梯匹卡與爪哇分別經由不同路線而衍生出的品種：一、經由埃塞俄比亞傳到也門是摩卡種。原始的摩卡種具備芬芳與花香的獨特氣息，果酸明亮且細致，豆型頗小，在危地馬拉莊園茵赫特以及高海拔的也門小農處，仍可發(fā)現(xiàn)這種古老絕妙的香氣風味。二、同時期傳到留尼旺島與其他地方為波旁種。波旁后來開枝散葉，甚至有的國家僅采波旁種來一代又一代的篩選，挑出風味優(yōu)、產值較高的進化波旁種，其他人工混血的雜交種與自然混血雜交種演化的波旁種不計其數(shù)。三、傳到印度為肯特種。在印度也歷經數(shù)代開發(fā)出更具優(yōu)勢的進化種。以上三大種是精品咖啡品種的三大源頭。以波旁來說，源自梯匹卡，屬梯匹卡重要的自然突變種。波旁由發(fā)源地傳遞出去后，先抵留尼旺島，后傳到坦桑尼亞，變成坦桑尼亞波旁種，再傳到肯亞并在當?shù)匦纬芍腟L28。精品咖啡的豆子品種不外乎出自這三大源頭，另外再加上卡杜拉（Caturra，發(fā)現(xiàn)于巴西由波旁突變而來）、帕卡斯（Pacas，發(fā)現(xiàn)于薩國由波旁自然突變而來），以及大名鼎鼎的馬拉葛西皮（于巴西發(fā)現(xiàn)由梯匹卡直接突變的）。至此，藉由突變、人工配種，尤其由上述兩大突變種，即薩國帕卡斯與馬拉葛西皮人工配出著名的帕卡馬拉，由卡杜拉與馬拉葛西皮配出的馬拉卡杜拉，這些大顆種與早期的四大：梯匹卡、波旁、摩卡、SL28，加上后來崛起的瑰夏，形成精品咖啡界追尋的主要栽種品種。這八個品種及人工配出的新種，其實就是精品咖啡界主要關注與栽培種。當年栽種的蒂摩種（Timor）與卡蒂姆（Catimor）目的是抗病與量產，但風味不佳，容易產生不好的木質味或粗糙的風味，近年來中美洲葉銹病肆虐，咖啡大財團與一些技術單位又鼓吹栽種卡蒂姆，這對精品咖啡的品質絕對是斷傷，實在沒必要相信卡蒂姆偶爾會有好風味的荒唐言論。翻翻生產好豆的莊園資料，到底有多少人栽種卡蒂姆而以品質勝出？反而卡杜拉種較易出好品質。栽種地條件稍好的話，卡杜拉（屬波旁自然突變）就屬尚可的品種，要是栽種地條件甚好，輔以仔細栽采、細致后處理，甚至會有驚人的風味表現(xiàn)。品種雖重要，栽種地整體條件的重要性仍居首位！咖啡必須栽種在優(yōu)良的地理風土處才能期待有美好的風味，也就是說栽種地的土壤、微型氣候（溫差、日照、雨量）、海拔，加上栽種細致與處理條件，若其中某部分失調或者控管不良，即使有很好的品種，仍會得到參差不齊的品質。良好條件與控管下的好品種才可以得到較佳的風味，品種并非萬靈丹。擁有絕佳微型氣候、栽種優(yōu)良稱贊叫好的品種，但缺乏照料與施肥或吝于投資精致的采收后處理，仍會因粗糙的后制得到次等品，可見「好的地理條件、對的優(yōu)良品種、良好的采收與后制」是好質量的法門。上述法門缺一，就算再優(yōu)的品種杯測結果若屬商業(yè)豆而非精品等級，也就毋須訝異。由品種直接來判斷咖啡質量，本來就武斷又過于簡化，有好品種但土地不適合、栽種不當、處理不當，甚至運輸與儲存不當，都會嚴重導致質量滑落，這個認知一定要有。免責聲明：本文部分圖片來源網絡，網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
