咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長按復(fù)制)thinkingcapacity【導(dǎo)讀】 Blue Bottle Coffee 它雖是連鎖品牌，卻不似星巴克那般快餐、大眾，僅從小規(guī)模生產(chǎn)商那里購買高檔的單一品種原產(chǎn)地咖啡豆并進(jìn)行輕度烘焙，并只提供烘焙不到 48 小時(shí)、最大程度保留新鮮度的咖啡豆讓顧客享用，讓咖啡的風(fēng)味更為新鮮爽滑。在這種堅(jiān)持下，Blue Bottle Coffee 也收獲了“咖啡界的 Apple”稱號(hào)。
Blue Bottle如何建立起自己咖啡品牌的風(fēng)格？ 談到橫掃全球的咖啡店，星巴克肯定是一個(gè)最成功的品牌，可是如果想打敗星巴克，如果現(xiàn)在才開始跟它們走一樣的路線，想超越它們是一條很困難的道路。另一個(gè)選擇，就是深耕小眾市場(chǎng)，走一個(gè)不同于星巴克的精致咖啡路線。 一家起源于舊金山灣區(qū)的連鎖咖啡店，在過去十年，成為比星巴克更潮的咖啡代名詞，被稱為咖啡界的Apple（蘋果）。它就是“BlueBottle Cafe”（意為“藍(lán)色瓶子咖啡”）。我們從這個(gè)藍(lán)色小瓶子的故事講起，看看這樣一家從小眾市場(chǎng)出發(fā)的咖啡店，如何重塑了今天的咖啡文化。
Blue Bottle這個(gè)品牌名稱源自1683年歐洲第一家咖啡店的店名，由此可以看出創(chuàng)辦人詹姆斯·弗里曼（James Freeman）對(duì)品牌的期望：做一家開創(chuàng)先例的咖啡店?！? 最初，Blue Bottle的咖啡味道是它令人流連忘返的主要原因：自家烘焙的有機(jī)咖啡豆超過48小時(shí)未用就必須丟掉；使用昂貴的咖啡機(jī)，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的手沖工藝；店員親手把煮好的咖啡倒入一個(gè)個(gè)滴濾器，咖啡壺的壺嘴纖細(xì)優(yōu)雅，仿若天鵝的長頸……借助手沖、冰滴這些既費(fèi)工又耗時(shí)的方法，Blue Bottle提供的咖啡有著一般連鎖咖啡店難以匹敵的口感?！ ‘?dāng)然，并不是每個(gè)消費(fèi)者都能分辨出這中間的細(xì)膩差異，但Blue Bottle所瞄準(zhǔn)的對(duì)咖啡口感有特別偏好的小眾人群，正是身邊朋友詢問“要去哪里喝有品質(zhì)的咖啡”時(shí)的最佳答案提供者，Blue Bottle也由此建立起有別于其他咖啡品牌的風(fēng)格。
換句話說，當(dāng)一個(gè)品牌擁有了自己個(gè)性隨著一家家連鎖店的開放，Blue Bottle漸漸不再滿足于它那藍(lán)色的小瓶子只出現(xiàn)在咖啡紙杯和外賣袋上。它開始在咖啡店中直接售賣所使用的原料咖啡豆，每個(gè)包裝袋上都貼有標(biāo)簽，可以知道里面咖啡豆的品種、產(chǎn)地和是否經(jīng)過公平貿(mào)易認(rèn)證。 有了原料，更要有相配的器具。于是便有了造型前衛(wèi)的咖啡壺 Moka Pot，以及與Timbuk2（天霸）合作推出的旅行咖啡裝備等一系列器具。這些咖啡器具給了咖啡狂熱者更多“狂熱”的理由，同時(shí)，消費(fèi)者還能買到 Blue Bottle 出版的關(guān)于咖啡制作方法的書籍。與其他主流咖啡連鎖店靠批發(fā)分銷咖啡豆贏利相反，Blue Bottle的核心業(yè)務(wù)聚焦在零售店的手工咖啡以及咖啡器具銷售上，這是以高投入換取高回報(bào)的模式。 報(bào)道說，“你不僅可以看到咖啡如何從一顆顆咖啡豆變成你手中那杯香味撲鼻的精神補(bǔ)給品，也可以透過天花板的透明設(shè)計(jì)和交錯(cuò)的綠色植物縫隙看到二樓辦公室里的工作場(chǎng)景。這樣一種開放與可視化的場(chǎng)景交互體驗(yàn)，絕妙地與你手中咖啡的香氣和口感融為一體，帶來獨(dú)特而獨(dú)家的消費(fèi)記憶?！?img data-s="300,640" data-type="jpeg" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/05/184306341.jpeg" data-ratio="0.6660377358490566" data-w="" /> 作為“第三次咖啡浪潮”中的黑馬（第一次浪潮是咖啡的商品化，第二次浪潮是以星巴克以及Caribou Coffee和Peet
's為代表的連鎖咖啡店，第三次浪潮則是美國精品咖啡協(xié)會(huì)帶動(dòng)下的手工高品質(zhì)咖啡），Blue Bottle不斷擴(kuò)張著自己的產(chǎn)品線和產(chǎn)品渠道，先后收購了在線咖啡豆零售商Tonx、舊金山烘焙品牌Handsome Coffee、Perfect Coffee，以及硅谷最受歡迎的面包店TartineBakery。增加的線上渠道使得Blue Bottle的消費(fèi)者可以直接從咖啡種植農(nóng)戶那里獲得咖啡豆，并教會(huì)消費(fèi)者輕松地沖泡咖啡豆，讓消費(fèi)者在家中的廚房直接獲得體驗(yàn)。
近來，Blue Bottle 更是增加了類似WeWork的共享辦公功能空間，完成了對(duì)“咖啡”場(chǎng)景的一次有效延伸。與WeWork、優(yōu)客工場(chǎng)等其他創(chuàng)客空間不同的是，Blue Bottle在這個(gè)空間中仍同時(shí)出售自家品牌的產(chǎn)品。國內(nèi)最接近這種模式的是“3W咖啡”和“車庫咖啡”，而Blue Bottle的高明之處在于，在空間被賦予新內(nèi)涵的同時(shí)，店內(nèi)的咖啡也早已烙下了品牌本身的靈魂。憑借全新的“咖啡+電商+聯(lián)合辦公”模式，Blue Bottle完成了高達(dá)7000萬美元的新一輪融資，它被視為生活美學(xué)品牌，也被定義為科技公司。 回顧Blue Bottle如何將咖啡文化做到極致：從最終小小一杯咖啡成品，向前溯源到品牌的誕生地舊金山灣區(qū)。也許是受出生地的原始基因影響，BlueBottle天生便帶著硅谷的科技感氣質(zhì)，加上其深度植入的“眾創(chuàng)空間”模式，深受美國科技從業(yè)者的青睞便也在情理之中。
那么，剛烘的咖啡48小時(shí)內(nèi)喝最好嗎？我們是否能用剛烘好的咖啡豆煮出一杯好咖啡? 剛烘焙完成的咖啡豆 ，會(huì)有排放二氧化碳，實(shí)驗(yàn)證實(shí)，在最初的5天里，咖啡豆味道的改變會(huì)大于接下來的5天，這主要是因?yàn)樵诤姹和甑淖畛?天里，排氣作用進(jìn)行的最為活潑?！ ∧敲磳?duì)味道發(fā)展的影響呢？咖啡豆的排氣作用在完成烘焙后第3個(gè)小時(shí)后才開始進(jìn)行，沒有釋放出任何二氣化碳的咖啡豆，沖煮后的味道非常不穩(wěn)定，如果你曾經(jīng)將熱水沖入剛烘好研磨的新鮮咖啡粉，又或者拿它來作一杯Espresso，你會(huì)發(fā)覺口感上非常尖銳，有著過度萃取的苦味及明顯的酸度，你會(huì)很難將它連想到那圓滑甜美的口感。 我們烘焙師的意見是，輕度烘焙的豆子，需要養(yǎng)豆時(shí)間：至少3-4天.......
站在商業(yè)的角度，BlueBottle確實(shí)有獨(dú)特之道，但感覺.....咖啡豆太新鮮了?。「杏X，這只是噱頭吧！沒有品嘗過Blue Bottle的小編，路過.........
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