冰咖啡大不同，冰滴（冰釀）咖啡與熱咖啡加冰的區(qū)別

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity夏天很多朋友都喜歡喝冰滴咖啡，但是冰滴咖啡需要消耗很長的時(shí)間價(jià)格也會(huì)稍高，黑心店可能會(huì)趁機(jī)用熱咖啡加冰來欺瞞消費(fèi)者。所以今天小編帶大家識別它們的區(qū)別，享受到冰滴咖啡的美妙！冰滴咖啡與冰鎮(zhèn)咖啡有本質(zhì)的不同冰滴（或冰釀）咖啡與冰鎮(zhèn)或冰咖啡看似一字之差，但二者在萃取時(shí)有本質(zhì)上的不同，切不可混淆。冰滴（又稱冰釀）咖啡是用低于攝氏5度的水長時(shí)間低溫浸泡萃取的咖啡飲料。冰鎮(zhèn)咖啡或冰咖啡是用熱水快速萃取、然后加冰塊或急速降溫后的冷飲咖啡。兩者在萃取的方式和時(shí)間上存在很大的區(qū)別：1、熱咖啡一是用高于攝氏80度或85度以上的熱水；二是必須快速萃取，這是因?yàn)樘司蜁?huì)使咖啡萃取過度造成雜味，而造成雜味的主要物質(zhì)是丹寧酸，煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，而丹寧酸在熱水中很容易融解分解，它是造成我們咖啡過于苦澀主要元兇，我們一般都要小心翼翼避免過多地萃取出丹寧酸和咖啡因物質(zhì)，這是我們時(shí)間稍久的咖啡愛好者都知道的基本常識；2、冰滴咖啡卻是用必須低于5度的甚至是接近冰點(diǎn)的溫度萃取咖啡，這樣一來咖啡中所含的各種成分在冰水中很不易萃取出來，因此必須采取細(xì)研磨慢萃取的方式，具體方法就是讓咖啡粉長時(shí)間地浸泡在冰水中，用很慢很慢的點(diǎn)滴速度進(jìn)行萃取，一般標(biāo)準(zhǔn)速度是每秒1滴，每分鐘45-50滴，一般情況下需要8-12小時(shí)左右。雖然需要等待的時(shí)間很長，但它的最大優(yōu)點(diǎn)是我們最討厭的丹寧酸在低溫冰水中幾乎完全不會(huì)分解，咖啡因在冰水中雖然會(huì)少量分解，但比起熱水萃取減少了90%左右，而咖啡的其它主要成分卻一樣不少。正因?yàn)楸慰Х戎型耆珱]有澀味，苦味雖有但很少，所以冰釀咖啡在口感上就顯得特別純凈，這也算是長時(shí)間等待的補(bǔ)償。通過兩種分析比較，你可以看到熱咖啡與冰滴咖啡的根本區(qū)別點(diǎn)在于萃取溫度的不同和咖啡中所含物質(zhì)成分量的不同，而不在于最后是冷飲或是熱飲，熱咖啡當(dāng)然可以加冰后冷飲，而冰滴（或冰釀）咖啡也可以加溫后熱飲（專家們建議最好是隔水加熱，以避免直接加熱引出雜味）。這也是為什么你在咖啡店或酒店想點(diǎn)一杯真正的荷蘭冰滴咖啡時(shí)，不僅需要提前至少一天預(yù)定、而且它的價(jià)格會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般熱咖啡的原因所在，正所謂“誰知杯中液，滴滴皆辛苦”，這也是值得我們多光一點(diǎn)銀子的付出。如何辨別冰滴咖啡與冰鎮(zhèn)咖啡也正是因?yàn)檫@點(diǎn)，我經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有一些不良咖啡店或酒店的咖啡師把熱咖啡加入冰塊降溫后，冒充正宗的冰滴咖啡欺騙消費(fèi)者賺取高額利潤。其實(shí)它們之間的差異很容易區(qū)別，方法有二個(gè)：一是真正的冰滴咖啡經(jīng)過至少幾十個(gè)小時(shí)的充分滴濾與發(fā)酵，開瓶后立即會(huì)有一種說不出的奇異香氣，這是熱咖啡絕對沒有的那種香味，而且這種香氣用其它任何方法都無法復(fù)制，令人難忘。所以當(dāng)你懷疑是否是真正的冰滴咖啡時(shí)，可以要求咖啡師把未加糖加奶的原滋原味的冰滴咖啡先端上來聞一聞。二是口感與感受，冰滴咖啡沒有任何的澀味，咖啡因含量極少，喝起來口感非常干凈爽口，就是連喝幾杯不會(huì)有任何心悸或失眠等負(fù)作用。而熱咖啡加冰后只是降低了溫度，但咖啡因、丹寧酸并沒有因此減少，口感與喝后的感覺上會(huì)有較大的明顯差異。冰滴咖啡的來歷17世紀(jì)曾為荷蘭殖民地的印尼爪哇島，據(jù)說在這里所使用的咖啡萃取方式，是由荷蘭商人傳進(jìn)來的，因此冠上了荷式咖啡Dutch Coffee的名字。這類咖啡以冰水經(jīng)過長時(shí)間滴漏，因此又稱為“coldbrew coffee cold（冰釀） ”或“water drip coffee（冰滴）”。冰滴咖啡是在室溫下以冰水滴漏8-12小時(shí)的咖啡，雖然香味不濃郁，但是會(huì)散發(fā)出獨(dú)特的香氣，這是以熱水萃取時(shí)無法擁有的味道。此種咖啡最大的優(yōu)點(diǎn)是相當(dāng)純凈，沒有多余的雜味，但是又能充分發(fā)揮感覺到咖啡內(nèi)含的所有成分。萃取冰滴咖啡的方法有兩種，一種是時(shí)至今日在印尼許多地方仍使用的傳統(tǒng)方法——將咖啡放在鉛桶內(nèi)滴漏；另一種則是利用多合一機(jī)器來滴漏的方法（就是我們在咖啡店常看到的冰滴壺，它由盛冰水的玻璃上壺并帶有一個(gè)滴漏開關(guān)、裝咖啡粉的玻璃中壺并連接一個(gè)玻璃蛇形彎管、最后滴漏到承接的一個(gè)玻璃燒瓶，）。利用滴漏原理的冰滴咖啡器具，令人不禁聯(lián)想到實(shí)驗(yàn)室的工具，功能好，外觀看起來也相當(dāng)壯觀，光這些就能刺激我的好奇心。冰滴以多樣化的工具制成，價(jià)格則相當(dāng)高，主要是由日商制作及販?zhǔn)邸Ｓ纱丝磥?，“coldbrew coffee cold（冰釀） ”或“water drip coffee（冰滴）”都是指的一個(gè)意思，并沒有本質(zhì)上的區(qū)別，只是同一事物的不同說法和名稱。如果說區(qū)別，我覺得“冰釀”一詞所涵蓋的范圍更大一些，既可以指冰滴，也可以指冷泡。Toddy冷泡壺是最便捷的冰釀咖啡工具以冰水浸泡萃取的方式，是爪哇島等印尼各地所制作冰滴咖啡的另一種方式，稱作傳統(tǒng)式的冷泡（cold brew）。它不需要任何技術(shù)或機(jī)關(guān)，是萃取咖啡最自然的方法。1962年前往危地馬拉出差的Todd Simpson，在某家餐廳里點(diǎn)了咖啡。但是，擺在他眼前的卻只有裝在壺中的黑色萃取液體以及剛煮開的熱水而已，店員將熱水倒入黑色液體后遞給他。他忘不了當(dāng)時(shí)喝到的既柔滑又濃郁的咖啡味道，回到家后便深入研究。其實(shí)，他所喝到的咖啡制作法是19世紀(jì)定居于爪哇的荷蘭人所普遍使用的方法。他將所發(fā)明的工具取名為Toddy。在西雅圖極品咖啡及Jean Coffee Beans，針對冰咖啡所使用的冷泡咖啡萃液，也是Toddy的愛好者。冰滴與冷泡相同點(diǎn)是都以冰水浸泡咖啡粉而萃取咖啡液，兩種制作方法各有特色，冰滴法工具華麗壯觀，味道純凈自然；冷泡法工具簡單，口感濃郁柔滑，家庭和辦公室尤為適合。夏季已經(jīng)來啦，祝愿大家都做出爽口冰心的美味咖啡！文章圖片來源于公咖啡家與網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：best-cafe