———— Part One ————文：浩哥(公號(hào)"咖啡知識(shí)局"主編) 圖：咖啡精品生活近期不少咖啡朋友在公眾號(hào)后臺(tái)留言，咖啡師工資為啥干三年還是這么低，老板也沒(méi)有漲的說(shuō)法。其實(shí)這種問(wèn)題是沒(méi)法有一個(gè)好的答案的。當(dāng)然說(shuō)到這里，依然有很多建議，值得咖啡師朋友們?nèi)ニ伎?。老板們不給你們漲薪提職，問(wèn)題是在那里？我們普通咖啡館，有些店，一天可能連10杯的咖啡都賣(mài)不掉，這個(gè)能賺多少錢(qián)，咖啡師朋友們，你自己也會(huì)算帳吧？你又要說(shuō)了，這事不賴(lài)我，我是做咖啡的，賣(mài)多少我管不了，問(wèn)題來(lái)了，他影響你的收入。老板沒(méi)錢(qián)賺，怎么可能給你漲工資呢？
咖啡師的自營(yíng)銷(xiāo)在那里？咖啡師到底是要做什么的？這些問(wèn)題需要一個(gè)個(gè)去思考。先來(lái)講講咖啡師的自營(yíng)銷(xiāo)。營(yíng)銷(xiāo)其實(shí)就是發(fā)揮自己的能力幫助老板們賺錢(qián)，這是所有行業(yè)的通用規(guī)則。為什么跑到咖啡師這里就變，也有很多朋友會(huì)講，那為啥，同樣做技術(shù)的廚師可以只做炒菜，而不需要做的。而我來(lái)看來(lái)，咖啡師這個(gè)職業(yè)，他更多是全能性的一個(gè)職業(yè)。原因是，目前國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)整體還是沒(méi)有完全形成。不如中餐，那怕類(lèi)似于沙縣這種，你的東西不是大眾所需要的。你想只靠制作咖啡賺錢(qián)，比較難。這當(dāng)然是最主要的原因。
大環(huán)境雖說(shuō)如此，咖啡師如果想獲得更高的薪水，就必須提高自己的盈利的能力。甚至是做老板的準(zhǔn)備。這才是你拉開(kāi)普通咖啡師機(jī)會(huì)。而會(huì)做咖啡，這是一個(gè)咖啡師最基本的能力。并沒(méi)有什么好說(shuō)的。再為說(shuō)說(shuō)咖啡師到底是干啥的？最早的國(guó)內(nèi)是沒(méi)有咖啡師這個(gè)職業(yè)的，應(yīng)該上島咖啡，這些之前是稱(chēng)吧師的。那時(shí)候就是吧臺(tái)操作員，啥都干，泡茶，洗杯子，切果盤(pán)，工資也才1800左右的。畢竟存在是有價(jià)值的。
后來(lái)2015年之后，國(guó)內(nèi)的獨(dú)立咖啡館慢慢發(fā)展起來(lái)了，才有咖啡師的這個(gè)說(shuō)法。當(dāng)然一直到現(xiàn)在，咖啡師還是沒(méi)有做到獨(dú)立。只靠咖啡賺錢(qián)。而我一直主張，能盈利的咖啡師你才可以說(shuō)自己是咖啡師。當(dāng)然到現(xiàn)在為止，也沒(méi)有看到有一個(gè)咖啡師很好發(fā)展的類(lèi)型，這個(gè)最主要還是大市場(chǎng)在起作用。大環(huán)境改變不了，咖啡師必須在這個(gè)快速發(fā)展的行業(yè)找到自己的定位，少吐槽。多做事。形成自己的賺錢(qián)能力，你才有可能跟老板談價(jià)格的能力。永遠(yuǎn)是能力決定能走多遠(yuǎn)。
———— Part Two ————文/圖：咖啡精品生活當(dāng)然，也有很多咖啡師想努力改變現(xiàn)狀，但又苦于沒(méi)有方向，那下面就用一點(diǎn)篇幅來(lái)講下這個(gè)話題：咖啡師如何提升自己，增加收入，贏得老板的心？①多學(xué)習(xí)學(xué)無(wú)止境，保持謙卑，這是在任何行業(yè)都通用的鐵律，也是很多人的人生信條。比如多看書(shū)：多看咖啡專(zhuān)業(yè)書(shū)籍或雜志，增強(qiáng)對(duì)咖啡知識(shí)的理解，也能將你對(duì)咖啡的了解分享給客人；多看人文藝術(shù)類(lèi)書(shū)籍，增加人文修養(yǎng)，增加美的鑒賞力，讓客人更喜歡和你交流；比如去上咖啡培訓(xùn)課，考些國(guó)際認(rèn)證證書(shū)，多學(xué)門(mén)咖啡技能，比如咖啡專(zhuān)業(yè)杯測(cè)，比如咖啡烘焙，在專(zhuān)業(yè)性上豐富自身價(jià)值；
②多交流在時(shí)間允許的情況下，多參加咖啡活動(dòng)/咖啡比賽，聆聽(tīng)大師心得，與同行近距離交流，拓寬自己的咖啡視野。參加咖啡展會(huì)，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)；參加咖啡比賽（如男神拉花賽、女神沖煮賽、TBC王牌咖啡師挑戰(zhàn)賽等），和其他咖啡師交流競(jìng)技，不斷提升自己；也要多走出去，比如去咖啡產(chǎn)區(qū)看看咖啡源頭、咖啡處理過(guò)程，去其他城市咖啡館，看網(wǎng)紅咖啡館是怎樣做起來(lái)的等等，豐富自己的視野；
③有目標(biāo)給自己定個(gè)小目標(biāo)，比如到年底考個(gè)Q，或從普通咖啡師升為咖啡培訓(xùn)師，或是拿到某個(gè)比賽的前三好成績(jī)，都會(huì)給你努力的方向和動(dòng)力，才能不斷進(jìn)步！優(yōu)秀的咖啡師是精品咖啡館的靈魂，對(duì)于優(yōu)秀咖啡師，咖啡館老板當(dāng)然也是千方百計(jì)想留住并為其支付合理的工資的。但你想提漲工資，也得有理由，而根本的理由就是：能為咖啡館創(chuàng)造更大的價(jià)值！當(dāng)你：①技能提升了（能在店里做出更好喝的咖啡從而留住更多客人）；②交際更廣了（意味著有更多資源渠道，能更好拿到豆源貨源為咖啡館優(yōu)化供貨渠道）；③名氣更響了（打咖啡比賽拿到好名次，更多啡友慕名前來(lái)喝咖啡），這個(gè)時(shí)候，老板不給漲工資都難！
———— Part Three ————留言說(shuō)說(shuō)，你或你身邊的咖啡師，月工資多少？
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