手機(jī)瀏覽中華飲品屆
▼看了以上視頻和圖片小編覺得是時(shí)候開始勵(lì)精圖治了……
有木有覺得帥呆了說起咖啡拉花，它可能是過去10年間精品咖啡最強(qiáng)勁的發(fā)展動(dòng)力了。吸引人的并非是好咖啡的風(fēng)味（就像我第一次迷上濃縮咖啡），而是拉花過程的魅力——不止我一個(gè)人這么想，對(duì)吧？雖然其英文名是“l(fā)atte art”（拿鐵拉花），但拉花并非拿鐵所獨(dú)有。任何用蒸奶搭配濃縮咖啡的飲品都可以用這項(xiàng)技術(shù)做裝飾。為了防止歧義，我指的是從拉花杯里往咖啡上傾倒牛奶創(chuàng)作圖案的過程，而非往咖啡上倒完牛奶后用小木簽或巧克力醬做出的裝飾（雖然有些作品的確讓人印象深刻，但對(duì)于咖啡制作和咖啡消費(fèi)來說，都不是太實(shí)用）。
學(xué)習(xí)拉花和學(xué)習(xí)撐桿跳的過程頗為相似：除非能成功一次，否則你會(huì)覺得這輩子都做不成。新鮮的蒸奶應(yīng)該是空氣和奶的均質(zhì)混合物。它不能有任何可見的氣泡，看上去就像光滑的白色顏料。拉花杯里的蒸奶永遠(yuǎn)是質(zhì)輕的浮上來，相對(duì)更重也更黏稠的牛奶沉到杯底。若想克服這一現(xiàn)象，就要不斷旋動(dòng)拉花杯。傾倒的時(shí)候，牛奶一定要保持平滑而有乳脂感的狀態(tài)，這點(diǎn)相當(dāng)重要。重點(diǎn)來了手把手教你做拉花首先，必須用剛剛做好的濃縮咖啡（圖A）。如果放置時(shí)間過長，咖啡脂就開始流失，變得又干又松軟。其實(shí)做拉花不一定非要有咖啡脂，但延展性良好的咖啡脂可以提升拉花作品的紋理效果。
圖A
圖B穩(wěn)定的傾倒手法是首先要掌握的技巧。倒得太慢，杯嘴會(huì)擋住牛奶泡沫，能倒出來的就只有杯底的濃厚牛奶；倒得太快，就沒什么時(shí)間創(chuàng)作拉花圖案，而且還要冒著把濃縮咖啡灑出來、把咖啡脂“弄成爛泥”的風(fēng)險(xiǎn)。拉花杯必須傾斜一定的角度，這樣才能保證傾倒的奶泡量合適，質(zhì)地也均勻。如果拉花杯裝得太滿或者杯子太小，也會(huì)帶來麻煩。傾倒的起始位置必須高（圖B）。蒸奶會(huì)自行上浮到濃縮咖啡的表面，優(yōu)秀的拉花作品就善用了這一客觀規(guī)律（但僅限后期的傾倒操作）。第一股牛奶重重地砸在咖啡表面，如湍流般沉到杯底。從現(xiàn)在開始，我們可以做真正的藝術(shù)品了（圖C）。將拉花杯稍向前傾斜，充分利用杯嘴的寬度（有時(shí)候再把咖啡杯朝拉花杯杯嘴的位置稍微傾斜出角度，會(huì)更便于操作）。同時(shí)，拉花杯杯體要降到離咖啡表面更近的位置，便于傾斜咖啡杯（圖D）。牛奶沖擊咖啡的力度隨高度的降低而減小，輕質(zhì)的奶就會(huì)浮上來，形成與棕褐色的濃縮咖啡截然不同的白色輪廓。
圖C
圖D左右晃動(dòng)拉花杯（圖E）——這個(gè)動(dòng)作要既穩(wěn)定又不失優(yōu)雅——就能在咖啡表面畫出波浪形的平滑圖案。根據(jù)你想繪制的圖案決定晃動(dòng)的頻率、幅度以及傾倒牛奶的速度?？Х缺R上要滿的時(shí)候抬高拉花杯，牛奶就能在咖啡表面逆向劃出一道線，使零散的圖形構(gòu)成完整的圖案（圖F）。
圖E
圖F就這樣，一杯美美的、暖暖的咖啡出爐了。手捧一杯精心制作的拉花咖啡，品嘗著咖啡獨(dú)特的風(fēng)味，相信你的舌尖會(huì)在這一刻達(dá)到高潮并愛上咖啡精品生活。
當(dāng)然，以上只是入門級(jí)的咖啡拉花圖形“郁金香”，在拉花的道路上想越走越遠(yuǎn)，還需要更多的練習(xí)和更好的創(chuàng)意，當(dāng)然也需要持續(xù)不斷的充電學(xué)習(xí)。以下這本《終極咖啡指南》，或許就能助您走的更遠(yuǎn)。
▼▼▼點(diǎn)擊“閱讀原文”直接購買本書，有折扣還包郵
