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近日，一位自稱曾在美國(guó)路易斯安那州麥當(dāng)勞工作的前員工尼克，曝光了一起麥當(dāng)勞的食品安全問(wèn)題，在全球引發(fā)轟動(dòng)效應(yīng)。尼克稱自己打工時(shí)，某一天下班后，無(wú)意間打開(kāi)冰淇淋制作機(jī)后蓋，發(fā)現(xiàn)機(jī)器里存放奶油的凹槽已經(jīng)充滿了發(fā)霉的物質(zhì)。
他向門(mén)店經(jīng)理反映問(wèn)題后，經(jīng)理并不重視，甚至在尼克主動(dòng)提出自己下班后清理時(shí)，以“下班后得給加班費(fèi)”為由拒絕。事發(fā)第二天，尼克就遭到了辭退，他便在推特上曝光了上述情況，在網(wǎng)絡(luò)上迅速傳播。目前，美國(guó)食品安全部門(mén)已經(jīng)介入調(diào)查。
如果調(diào)查情況屬實(shí)，麥當(dāng)勞將面臨巨額罰單，全部麥當(dāng)勞員工將重新接受食品安全培訓(xùn)。
7月26日晚，麥當(dāng)勞（中國(guó)）有限公司對(duì)外發(fā)布聲明，稱麥當(dāng)勞美國(guó)仍在調(diào)查事件的真實(shí)性。
在中國(guó)，麥當(dāng)勞餐廳使用的冰淇淋設(shè)備，每天自動(dòng)定時(shí)加熱消毒，確保食品安全。同時(shí)，所有零配件定期清洗消毒并按時(shí)更換。 2 上海市食藥監(jiān)局約談麥當(dāng)勞
那么，上海麥當(dāng)勞門(mén)店里的冰淇淋制作機(jī)是否存在類似的食品安全問(wèn)題？
7月27日，解放日?qǐng)?bào)上觀新聞?dòng)浾吒S上海市食藥監(jiān)局執(zhí)法總隊(duì)三支隊(duì)，對(duì)位于合川路上的麥當(dāng)勞門(mén)店進(jìn)行例行檢查，檢查內(nèi)容涉及門(mén)店的許可資質(zhì)、進(jìn)貨記錄、操作流程、操作員工和環(huán)境的衛(wèi)生狀況等，現(xiàn)場(chǎng)未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。
根據(jù)上海市食藥監(jiān)局向記者提供的數(shù)據(jù)，今年至今，上海監(jiān)管部門(mén)共對(duì)全市麥當(dāng)勞門(mén)店監(jiān)督檢查254次，其中良好237次，一般17次，沒(méi)有出現(xiàn)差的情況。另?yè)?jù)市食藥監(jiān)局介紹，27日下午，市食藥監(jiān)局執(zhí)法總隊(duì)和相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局共突擊檢查了上海四家麥當(dāng)勞門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)制作冰淇淋的情況，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題。
市食藥監(jiān)局食品餐飲處負(fù)責(zé)人還約談了麥當(dāng)勞（中國(guó)）有限公司和上海麥當(dāng)勞食品有限公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人，了解相關(guān)情況，并就認(rèn)真做好食品安全工作，嚴(yán)格履行企業(yè)主體責(zé)任提出了明確要求。 3 麥當(dāng)勞再次回應(yīng)：假新聞隨后7月27日上午十點(diǎn)半左右，麥當(dāng)勞（中國(guó)）補(bǔ)充聲明稱，7月27日凌晨美國(guó)方面確認(rèn)，網(wǎng)傳照片來(lái)源自一家餐廳的已離職員工。
圖中的零件是冰淇淋機(jī)的清潔滴漏盤(pán)，用于承接機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)可能滴落的零件潤(rùn)滑劑，此零件與奶漿完全隔離，沒(méi)有接觸食品的可能。此事件與麥當(dāng)勞（中國(guó)）無(wú)關(guān)。同時(shí)，該聲明指出，在中國(guó)網(wǎng)絡(luò)中有大量不實(shí)信息：如該零件的用途，及杜撰麥當(dāng)勞全球股價(jià)走勢(shì)和全球CEO講話。此外，麥當(dāng)勞（中國(guó)）還稱，昨天晚上，麥當(dāng)勞中國(guó)總部突擊抽查了部分餐廳。結(jié)果顯示，冰淇淋設(shè)備的各項(xiàng)指標(biāo)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn).
同時(shí)麥當(dāng)勞（中國(guó)）也已向所有餐廳重申必須嚴(yán)格執(zhí)行設(shè)備的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)準(zhǔn)則，加強(qiáng)自身管理及巡檢力度。 4 設(shè)備清洗成監(jiān)管盲區(qū) 在網(wǎng)絡(luò)和部分業(yè)內(nèi)冰淇淋生產(chǎn)廠家的設(shè)備清洗指導(dǎo)來(lái)看，更多的是在于對(duì)食品直接接觸的零部件清洗進(jìn)行說(shuō)明。但對(duì)于清潔滴漏盤(pán)這樣的微小細(xì)節(jié)并未過(guò)多強(qiáng)調(diào)。
一般在社會(huì)媒體報(bào)道中，關(guān)注焦點(diǎn)在于食品及設(shè)備本身的微生物、菌落總數(shù)等指數(shù)是否超標(biāo)。而對(duì)與這樣的小細(xì)節(jié)，往往成為了監(jiān)管盲區(qū)。但對(duì)于設(shè)備清洗的流程、方法往往體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的管理能力及水平。
如在一些珍珠奶茶店中，煮珍珠的鍋難于清理，許多門(mén)店常用鋼絲球進(jìn)行清洗，結(jié)果常常造成飲料內(nèi)出現(xiàn)鋼絲的現(xiàn)象。
這種做法，目前在國(guó)內(nèi)并無(wú)明文規(guī)定不得使用，但自身要求較高的企業(yè)在內(nèi)部嚴(yán)格杜絕該方法。 5 Tips冰淇淋機(jī)清洗步驟（1）按清洗鍵，將料缸內(nèi)漿料全部排出，按停止鍵。（2）用溫水適量加消毒液，將它倒入料桶中，二桶水量相同。（3）按清洗鍵攪拌約1-2分鐘，排出清洗液。（4）用清水清洗2—3遍，停機(jī)。（5）關(guān)掉電源，拆洗各零部件。a、擰出液閥側(cè)面四個(gè)螺釘，取下出液閥組件。
b、依次從出液閥中抽出手柄固之銷，手柄、閥桿、密封圈。
c、從制冷缸中抽出攪拌器，取下密封圈。
d、清洗拆下的所有零件，如有損壞請(qǐng)及時(shí)更換。
選用冰淇淋粉制作時(shí)，需注意用專用攪拌棒和器皿，避免二次污染。
而在使用冰淇淋漿時(shí)，結(jié)塊的原料不得使用，漿料進(jìn)入機(jī)器的溫度在3-35攝氏度之間，過(guò)高、過(guò)低都將影響機(jī)器的正常運(yùn)作。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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