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昨日，快報(bào)頭條文章《檸檬茶重新崛起 廣東多個(gè)品牌主推 但···》一文刊登。引出2019年飲品趨勢(shì)話題討論，并組建微信群，邀請(qǐng)各路高手各抒己見，暢所欲言。今晨，夢(mèng)醒，群內(nèi)信息顯示上千條。關(guān)于飲品業(yè)趨勢(shì)以及創(chuàng)新，群友們聊了很久，直至凌晨，信息量用三個(gè)字概括：大、廣、深。關(guān)于產(chǎn)品趨勢(shì)、創(chuàng)新思路他們這樣說。
（以下為部分觀點(diǎn)摘錄）
“大佬們?cè)趧?chuàng)檸檬茶品牌，這個(gè)風(fēng)可以跟！”“我覺得五谷也會(huì)有一定市場(chǎng)！”“我覺得酒釀不錯(cuò)。”“2019年火爆的是飲品的文化。”“咖啡味的珍珠有品牌在做了?！薄耙环N水果沒有技術(shù)含量，多種搭配，味道特別，才能引客回頭！”“堅(jiān)持原茶是主流趨勢(shì)?！薄袄貌璧谋拘云闯鲆豢罘€(wěn)定的無(wú)糖茶底，個(gè)人感覺還是有爆點(diǎn)！”“今年瑞幸把咖啡的整體客單價(jià)拉倒一個(gè)新的臨界點(diǎn)，我這邊計(jì)劃做茶加咖。鴛鴦奶茶需要革新了！”“水果茶的熱度可能還會(huì)持續(xù)兩年左右，還有很多水果沒有被應(yīng)用！”“未來的趨勢(shì)是新模式?！薄拔磥淼内厔?shì)是食品奶茶?！薄拔乙哺杏X明年豆乳會(huì)飛?！?.....
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創(chuàng)新=模仿+本地化
模仿的好那叫本事，模仿不好叫山寨。廚子說：我做菜，從不講正宗，做的好吃才是王道。十年前，不斷的模仿臺(tái)灣和日本?，F(xiàn)在這些地方的產(chǎn)品似乎沒有變化?！?img data-ratio="0.6490066" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202208/05/153537461.jpeg" data-type="jpeg" data-w="302" style="vertical-align: middle;box-sizing: border-box;" />
從頭看到尾，已是今天中午12：28分。哪些水果還沒有被運(yùn)用至茶飲？有人斷定石榴明年必火，依據(jù)為何？食品奶茶究竟是什么概念？原創(chuàng)與模仿究竟有沒有界限？……太多問題需要探索。小編冥思苦想，結(jié)合群友觀點(diǎn)、言論，對(duì)部分行業(yè)趨勢(shì)、爭(zhēng)論點(diǎn)做一番淺析。
新水果被開發(fā) 水果茶熱度持續(xù)縱觀2016年-2018年的水果茶市場(chǎng)，有芒果、鳳梨、藍(lán)莓、草莓、西柚這些經(jīng)典品類，也有榴蓮、牛油果、石榴、車?yán)遄印⑸街竦刃沦F加入。“許多水果還沒被應(yīng)用！”這是一位群友的觀點(diǎn)。
在2018年快報(bào)杯創(chuàng)意飲品大賽上，的確有一款被多位選手所選用的水果——無(wú)花果。成熟的無(wú)花果味甜，且有獨(dú)特的香氣。也正是這一點(diǎn)，被多次應(yīng)用。除此外，紅芭樂、雞蛋果、椰子、龍眼、荔枝、楊梅等鮮果也被多次制作為參賽作品，獲得不錯(cuò)的成績(jī)。而這些水果在茶飲店多以工業(yè)化原料出現(xiàn)，以鮮果出場(chǎng)的形式較少。原因有三：
一是操作較為繁瑣。
操作繁瑣，以椰子為例，獲得椰汁和椰肉需分起皮、開孔等步驟，加之椰子殼質(zhì)地堅(jiān)硬，無(wú)疑給門店操作帶來困難。二是采購(gòu)鏈還未成熟。
某連鎖體系在今年推出了一款季節(jié)性產(chǎn)品，最初使用鮮果，制作出的飲品口感、風(fēng)味均屬上品。但因原料夏季，在嘗試使用凍果代替時(shí)卻發(fā)現(xiàn)，難以達(dá)到原有品質(zhì)，且標(biāo)準(zhǔn)不易統(tǒng)一，最終忍痛放棄全系統(tǒng)推廣計(jì)劃。三是價(jià)值感不強(qiáng)。
橘子、蘋果等水果在飲品行業(yè)最初時(shí)有所使用。但到后來，即使是果汁原料工廠也對(duì)其持謹(jǐn)慎態(tài)度。
關(guān)鍵點(diǎn)在于口味太過大眾化，且此類水果本身價(jià)值感不強(qiáng)。使用鮮果制作的茶飲品牌其價(jià)格多屬高端，為了匹配產(chǎn)品檔次，或考慮棄用。想要在明年的水果茶市場(chǎng)有所建樹，需考慮以上三個(gè)因素。
關(guān)于水果茶也有群友表示，多種水果的混合可以增強(qiáng)風(fēng)味，提升價(jià)值感。比如藍(lán)莓桑葚、藍(lán)莓草莓等等。而在不少以水果茶為主打的品牌中，確有此等操作，如在藍(lán)莓中加入樹莓等其他品類。以上為概論，也有群友對(duì)于石榴產(chǎn)品做了全面分析，并認(rèn)定將成明年爆款。
石榴成爆款的判斷依據(jù)個(gè)人覺得2019年第一爆品非“純紅石榴汁類飲料”莫屬。這里說的不是紅石榴蜜制品，鮮石榴汁與石榴蜜的風(fēng)味差別是巨大的。
奈雪有霸氣石榴，喜茶推了滿杯紅鉆，不二茶鋪跟進(jìn)了紅色搖滾，更多的品牌就不一一詳舉了。鮮紅的色澤，清香的味道，清甜的口感，與以往飲品店內(nèi)的紅色飲品相比絕對(duì)是顛覆性的。從特色上講，這個(gè)產(chǎn)品已經(jīng)能夠滿足一個(gè)潮流爆品的全部需求了。同時(shí)，石榴這個(gè)水果本身也是極受消費(fèi)者喜愛的。唯一的缺點(diǎn)就是吃起來太麻煩了。從口味上來說，全國(guó)各地，幾乎沒有不接受這個(gè)產(chǎn)品的消費(fèi)者。
而由于各連鎖店對(duì)于鮮果石榴的倉(cāng)儲(chǔ)、配送等問題，導(dǎo)致很多時(shí)候，各門店只能限量銷售。恰恰在市場(chǎng)上形成了饑餓營(yíng)銷的效果。
喜茶的滿杯紅鉆一杯難求的現(xiàn)象在各地時(shí)常出現(xiàn)。消費(fèi)者的心理都是這樣的，我就親眼看過有消費(fèi)者去一家門店就只為喝上這一杯產(chǎn)品。從人氣上講，這個(gè)產(chǎn)品絕對(duì)也是不缺乏的。
眾所周知，奈雪與喜茶在某些方面上說，仍舊是這個(gè)行業(yè)風(fēng)向標(biāo)式的品牌，那么他們需要限售的產(chǎn)品，對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)的沖擊力會(huì)有多大呢？
如果能夠解決掉產(chǎn)品原料的供應(yīng)問題，單是各品牌的跟風(fēng)效應(yīng)就會(huì)把這個(gè)產(chǎn)品炒得火到不可收拾的地步。
綜上所述，個(gè)人認(rèn)為，如果能夠解決掉原料的問題，石榴汁、石榴茶、石榴沙冰等一系列以鮮果紅石榴為主要原料的飲品必將成為2019年飲品行業(yè)流行的第一爆品。沒有之一！
（以上為群友言論表述原文）水果茶在群內(nèi)討論的篇幅占比不少，但除此之外，也有一些新概念產(chǎn)生，比如食品奶茶。
食品奶茶是什么新概念？在快報(bào)成立期間，陸續(xù)報(bào)道過以巧克力或脆皮筒制作而成的杯子，用木糖醇或大米制作的吸管。這兩種包裝最大的特點(diǎn)就是可以吃。
存在即合理。目前這類產(chǎn)品還屬于概念性產(chǎn)品，由于價(jià)格的原因，并未流行起來。但此概念確有可圈可點(diǎn)之處。環(huán)保、產(chǎn)生多重風(fēng)味、有趣味，都是這類產(chǎn)品的推廣點(diǎn)。
如果一旦市場(chǎng)有所帶動(dòng)，需求量旺盛，其成本或?qū)⒂兴陆?。討論流行趨?shì)外，群內(nèi)也對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新探究了一番。
模仿的好是創(chuàng)新 模仿的不好是山寨在原創(chuàng)與模仿之間，我們無(wú)法去設(shè)定一個(gè)界限。因?yàn)槲覀兯坪跄茉诿恳粋€(gè)爆款之中找到類似的版本。
比如，奶蓋茶的前身有奶油頂、雪頂、雪泡。因?yàn)樵仙?jí)加入新的元素，產(chǎn)生了新的物種，比如芝士奶蓋、奶霜、奶緹。比如，現(xiàn)有的水果茶前身是否能看做是冰沙加奶油的結(jié)合，只是以前產(chǎn)品用果汁、果醬，現(xiàn)在使用鮮果。奶油改成了奶蓋。再說說黑糖珍珠鮮奶，前身有黑糖/焦糖奶茶+珍珠、青蛙撞奶，而黑糖珍珠鮮奶則在此基礎(chǔ)上增加了手炒黑糖概念、胖胖杯包裝、泥石流造型等元素。
是原創(chuàng)還是升級(jí)，還是模仿中改良，我們不必深究。
因?yàn)闆]有誰(shuí)規(guī)定楊枝甘露只能加西米，而不是珍珠；因?yàn)槟描F意大利語(yǔ)是牛奶的意思，但現(xiàn)在它又可以是咖啡，又可以是奶茶；因?yàn)橄旅鎯蓚€(gè)產(chǎn)品，你能說它的靈感不是來自臟臟茶或者提拉米蘇嗎？
/以上圖片為2019年飲品流行趨勢(shì)探討群群友曬圖/我們對(duì)于模仿與創(chuàng)新爭(zhēng)辯的意義在于找到方法論，敢于挑戰(zhàn)傳統(tǒng)，改良經(jīng)典或許就是一個(gè)又一個(gè)經(jīng)典誕生的根源。挑戰(zhàn)傳統(tǒng)的不僅是產(chǎn)品，還有店面、品牌本身。在2016年左右，有人提出茶飲5.0時(shí)代，即門店現(xiàn)場(chǎng)烘焙茶葉+制作，當(dāng)時(shí)有人不置可否，而今年卻有品牌開出了制茶工廠型門店。為了體驗(yàn)感，將抓娃娃機(jī)、扭蛋機(jī)，甚至搖桿游戲機(jī)放置于門店，形成休閑+娛樂的茶飲模式也成為行業(yè)中人的談資。
甚至有人提出以滴滴打車模式做加盟，門店賣出多少杯后，總部每杯貼補(bǔ)費(fèi)用。雖然該模式還未看見最終效果，但從形式而言，相對(duì)新穎。
產(chǎn)品創(chuàng)新、茶飲文化創(chuàng)新、體驗(yàn)感創(chuàng)新，2019年將會(huì)呈現(xiàn)什么精彩內(nèi)容，添加下方二維碼，加入“2019年飲品流行趨勢(shì)探討群”，我們期待你的精彩發(fā)言。
中國(guó)飲品快報(bào)商機(jī)對(duì)接平臺(tái)第三次活動(dòng)公告某品牌連鎖，目前有200家奶茶店，計(jì)劃優(yōu)化明年的原物料供應(yīng)鏈，重點(diǎn)品類為:茶葉、果汁、果漿、果醬、冷凍果汁、冷凍水果、植脂末、布丁粉、珍珠、其他小料添加物、糖漿、糖、包材，自覺品質(zhì)優(yōu)良的廠商代表可參加?；顒?dòng)時(shí)間：2018年12月13日（周四）至14日（周五）
活動(dòng)地點(diǎn)：中國(guó)飲品快報(bào)商機(jī)對(duì)接平臺(tái)專項(xiàng)活動(dòng)微信群
活動(dòng)流程：1、凡有意參加活動(dòng)的廠家代表，請(qǐng)轉(zhuǎn)發(fā)12月11日、12日中國(guó)中國(guó)飲品快報(bào)頭條文章至朋友圈，并截個(gè)圖；
2、12月13日12時(shí)前，加活動(dòng)主持人老黃微信，并將截圖發(fā)給老黃；
3、12月13日12時(shí)至14日9時(shí)，老黃將合格申請(qǐng)人拉入活動(dòng)專門群。(這個(gè)環(huán)節(jié)需要時(shí)間，請(qǐng)耐心等待）
4、12月14日9時(shí)至22時(shí)，廠家代表與品牌連鎖采購(gòu)經(jīng)理加微信，對(duì)接洽談。
5、12月14日23時(shí)，活動(dòng)結(jié)束。
掃下面二維碼，加活動(dòng)專用微信
老黃
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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