手機瀏覽中華飲品屆
不知你注意過沒有，1點點門店的動線普遍和很多奶茶店不太一樣。
似乎比起直來直去一目了然，它更愿意拐個彎、多兩步，完全不怕麻煩的樣子。
為什么這么特殊？
咖門｜啡姐（微信：olcattang），發(fā)自上海
比起喝咖啡需要的儀式感，大街小巷遍布的奶茶店，價格上沒什么負(fù)擔(dān)，場景適應(yīng)性強，往往是顧客逛街更青睞的選擇。
在花樣繁多的店面中，coco都可茶飲和1點點消費者認(rèn)知度極高，也常常被人提起與比較。
巧的是，在一些商圈地段，這兩家店相隔也就一二百米。
暴露一下個人口味，coco的夏季限定鮮百香雙響炮和1點點的冰淇淋紅茶，都是啡姐的摯愛啊。
不知各位注意過沒有，通常情況，高峰時段兩家都有排隊現(xiàn)象，但在平時，一點點門口排隊的現(xiàn)象要多于coco。
想過為什么嗎？單純是消費者更青睞1點點的產(chǎn)品？
?COCO普遍的“1字型”動線
這是一張coco的吧臺圖——
▲常見的coco吧臺
啡姐簡要畫了一下動線布局（部分）——
▲讓一個寫字的畫圖，多擔(dān)待~
coco的布局與動線設(shè)置：無論或橫或豎，coco的吧臺往往呈“一字型”排列，即除去收銀模塊與出餐區(qū)，側(cè)面或?qū)γ媸且惶淄暾闹谱鲄^(qū)域。
這種布局對空間需求小，適用范圍廣，操作區(qū)組合簡單，水池架、制冰機、茶桶、封口機、冷藏柜、……一條動線貫穿了整個制作流程。
然而，缺乏圍合式的靈活性，需要的是制作流程規(guī)劃清晰。
這一點上，coco絕對是個中高手，標(biāo)準(zhǔn)化與人員培訓(xùn)雙達(dá)標(biāo)的情況下，當(dāng)各區(qū)域能夠按照邏輯依次使用，就可以極大減少走動距離，效率會很高，也能使出杯變快。
啡姐曾聽業(yè)內(nèi)人士講過，吧臺有個所謂“兩步絕對領(lǐng)域”——
當(dāng)一個店員站在吧臺內(nèi)，向左或向右跨一步，就可以覆蓋到他制作飲品需要操作的全部機器，減少移動消耗的時間和可能造成的混亂。
咖門曾報道過的喜茶在這方面可謂是一個極致，幾乎一步一崗的配置，通過流程高效來消化排隊的人群。
?1點點的L型、U型動線
簡單來說，1點點的吧臺布局大多呈L型或U型設(shè)置，功能區(qū)往往環(huán)繞三面墻。
▲合適的圖不好找，有機會可以去現(xiàn)場體驗下這個就是一個U型吧臺設(shè)計
▲1點點門店動線簡圖（部分）
啡姐曾去過在shopping mall的一家分店，雪克機與前面的制作臺呈直角擺放，又無意中充當(dāng)了一個小小的隔斷，視覺上有種縱深感，會覺得內(nèi)部空間更大。
這里要提一下1點點的店員設(shè)置，如果你留心，會發(fā)現(xiàn)一點點的店員普遍有著自己的專職：制作一杯飲料由一個人完成，同樣收銀、打包、外賣也如此，很少有”交叉作業(yè)”。
這意味著，店員制作一杯飲料要在這個U型區(qū)域來回走動。
實際上這對于出杯效率是有影響的，有人曾統(tǒng)計過，在前面沒人排隊的情況下，一套流程下來，顧客拿到1點點產(chǎn)品的時間大概是3分鐘，而在coco ，則是45秒左右。
這自然而然形成了1點點的客流狀態(tài)——人數(shù)不那么多、隊伍不那么長，但在一天中的大多數(shù)時段，總是有7、8個人在排隊。
從消費者視角看，1點點門店同時間在崗的店員不少、并且每個人都在忙碌，場面熱鬧。
布局與動線的設(shè)置，會讓人在無聊的等待時間中，把視線專注在制作上——
這是對消費心理的把握。
- 想強調(diào)的新鮮現(xiàn)制更直觀可見；增加與消費者直接交流的機會；常態(tài)下的排隊形成一種無聲的口碑廣告，有助于激發(fā)“羊群效應(yīng)”，促成跟風(fēng)購買。
▲有些情況下，看到別人排隊，會引起從眾，以此成為“廣告”
難的是，對互動上的關(guān)注，讓顧客很難因等待時間長產(chǎn)生“責(zé)怪”與“不耐煩”的情緒——
比如，隔條馬路都能聽到的歡迎聲；比如，確認(rèn)“少冰”“半塘”哪種產(chǎn)品怎樣最好喝的細(xì)節(jié)；比如，全程真摯熱情的態(tài)度，能做到并保持很不簡單。
可能你要問了，即使如此，但這種布局上的“反常識”設(shè)置不會對營業(yè)額有影響么？
別忘了，還有外賣啊。
把重心放在流程效率或是人際互動上，究竟孰優(yōu)孰劣？
這個問題沒有確定答案，畢竟從生意的角度來說，黑貓白貓，能賺到錢就是好貓。
— End —
統(tǒng)籌：咖sir | 作者：啡姐 | 編輯：政雨本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：yantairan
