咖啡機(jī) | 美式咖啡機(jī)與意式咖啡機(jī)原理、構(gòu)造與功能區(qū)別

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 沖泡咖啡的器具很多，包括法式濾壓壺，賽風(fēng)壺，手沖壺，各式的咖啡機(jī)。機(jī)械式咖啡機(jī)主要分成兩類，一類是美式咖啡機(jī)，另一類則是意式咖啡機(jī)。 美式咖啡機(jī)的價(jià)格較為低廉，原因來(lái)自功能簡(jiǎn)單。市面上辦卡送的咖啡壺，或是賣場(chǎng)促銷活動(dòng)滿額送的千元價(jià)位左右的咖啡機(jī)，大部分屬于美式咖啡機(jī)。美式咖啡機(jī)是以濾泡的方式?jīng)_出咖啡的原液，所以口感上會(huì)較為淡。 意式咖啡機(jī)的構(gòu)造較為復(fù)雜，在功能上更是略勝一籌，可以打出奶泡，甚至是卡布奇諾等多樣式咖啡。家用美式咖啡機(jī)與家用意式咖啡機(jī)原理區(qū)別　　 　意式咖啡機(jī)：高壓萃取　　意式咖啡機(jī)通常具備鍋爐，將熱水加壓后，通過(guò)咖啡粉槽，萃取出咖啡，所以又稱泵式咖啡機(jī)。這種高壓熱水沖煮出的咖啡比較濃厚，且會(huì)有乳化的油脂， 通常稱為意式咖啡或濃縮咖啡。　　　　 美式咖啡機(jī)：常壓萃取　　通常分為上下兩層，上層為裝有濾紙或金屬濾器的漏斗狀容器，下層則為玻璃或陶瓷咖啡壺。美式咖啡機(jī)也是使熱水經(jīng)過(guò)咖啡粉流入下方咖啡壺內(nèi)，萃取出咖啡，但區(qū)別在于熱水是常壓的。除了可以烹調(diào)咖啡外，還可以泡茶。　　　 　對(duì)比　　1、美式咖啡機(jī)，沒有壓力，沖出來(lái)的只是黑咖啡，也就是美式咖啡。不能做別的花式咖啡?！　?、意式咖啡機(jī)，有一定的壓力，可以用壓力做出有相當(dāng)厚的咖啡油的ESPRESSO咖啡。 有些原味濃縮咖啡，可以配奶，做拿鐵，配奶泡，做卡布奇諾，及其它花式咖啡。　　3、價(jià)格上：美式咖啡一般在千元以內(nèi)。意式咖啡機(jī)，價(jià)格從幾百到十多萬(wàn)元不等。　　意式咖啡機(jī)的價(jià)格動(dòng)輒數(shù)萬(wàn)元甚至到市面上咖啡連鎖業(yè)者，專業(yè)設(shè)備都要花費(fèi)數(shù)十萬(wàn)元上下不等。在一般的小家庭上是較少購(gòu)買的主要考慮之一，意式咖啡機(jī)是以高溫高壓萃取方式?jīng)_出咖啡原液，口感上較為濃厚。美式咖啡機(jī)優(yōu)點(diǎn)，易操作、大量供應(yīng)。缺點(diǎn)，萃取時(shí)間長(zhǎng)、易過(guò)度萃取、咖啡因高、煮完儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)久易氧化。煮法：放入濾紙-----放入研磨好的咖啡粉------設(shè)定所需水量-------滴漏美式咖啡機(jī)粉末細(xì)度需調(diào)整到，咖啡滴出速度略慢于機(jī)器熱水流下的速度即可意式咖啡機(jī)優(yōu)點(diǎn)，穩(wěn)定、供應(yīng)蒸氣、快速連續(xù)供應(yīng)咖啡、低咖啡因、可煮出咖啡油脂。缺點(diǎn)，體積較大、需要專用磨豆機(jī)、需要專業(yè)軟水設(shè)備、需專業(yè)訓(xùn)練。煮法：取下濾杯把手----磨豆機(jī)下粉至濾杯--------填壓濾杯中的粉末----熱水加壓沖煮意式咖啡機(jī)還有分手動(dòng)、全自動(dòng)、半自動(dòng)。其實(shí)我對(duì)他的分類有點(diǎn)物煞煞，因?yàn)槲屹I的時(shí)候商家說(shuō)我買的機(jī)型是半自動(dòng)的，但是我發(fā)現(xiàn)他都需要手動(dòng)來(lái)控制...........(實(shí)際上，全手動(dòng)的機(jī)器，是連水壓、溫度都是手動(dòng)的.......)。除了要另購(gòu)磨豆機(jī)之外，還需要自行填粉填壓，鎖上濾器握把后，萃取咖啡的量自行設(shè)定且手動(dòng)停止。如果你是懶人一族，且不想去學(xué)習(xí)煮咖啡的個(gè)中道理，奉勸你買臺(tái)全自動(dòng)的機(jī)器就好，全自動(dòng)的機(jī)器，就是只要把咖啡豆丟進(jìn)去，咖啡就出來(lái)了..........甚至還有所謂的膠囊機(jī)，只要購(gòu)買所屬專用的咖啡膠囊，就可以方便喝到咖啡。上面的簡(jiǎn)圖，可以簡(jiǎn)單描述一臺(tái)家用的意式咖啡機(jī)的構(gòu)造。不過(guò)個(gè)品牌與機(jī)器的級(jí)距差異會(huì)有所不同，例如泵浦、鍋爐的種類，溫度、壓力控制系統(tǒng)等等。早期意式咖啡機(jī)剛發(fā)明時(shí)，咖啡煮起來(lái)不好喝的原因就是水溫過(guò)高。原因是因?yàn)樗膲毫?lái)源是來(lái)自于蒸汽，所以水溫必須達(dá)到攝氏100度，讓烹煮得咖啡變成有所謂的焦味。而鍋爐，最主要的作用就是加熱熱水，一般家用機(jī)大部分都是單鍋爐。高階版本有雙鍋爐(一個(gè)鍋爐專門制作蒸汽)。因?yàn)橹罂Х鹊臒崴疁囟?，與蒸汽溫度有一定的差異，所以使得家用意式咖啡機(jī)在使用上，必須等待熱水鍋爐煮蒸汽的時(shí)間或者蒸汽降溫成煮咖啡的熱水溫度。因?yàn)樯虡I(yè)機(jī)的目的，是要符合一定時(shí)間內(nèi)的制造數(shù)量，家用機(jī)在此對(duì)時(shí)間的折衷也是時(shí)間成本考量吧！下圖為拆開機(jī)器背部的結(jié)構(gòu)，那個(gè)接著管子的紅色物體，就是抽水的泵浦，右邊的軟管就是接到水箱，左邊則是接到鍋爐。意式濃縮和美式咖啡的區(qū)別　　　　一、美式咖啡機(jī)美式咖啡機(jī)煮出來(lái)的咖啡本來(lái)就是蠻淡的。因?yàn)樗脑硎前阉疂擦茉诳Х确凵先缓笤倭鞯较聣?。美式咖啡機(jī)外形上通常分為上下兩層的，下層為玻璃或陶瓷制的咖啡壺。但是美式的都很便宜200左右的就相當(dāng)不錯(cuò)的質(zhì)量了，美式的發(fā)現(xiàn)一個(gè)新用法，就是可以泡茶。一般通過(guò)美式滴濾壺來(lái)煮，有一點(diǎn)與意式咖啡機(jī)類似，美式滴濾也是使熱水通過(guò)咖啡粉槽，萃取出咖啡。但區(qū)別在于熱水是常壓的。美式咖啡機(jī)，沒有壓力，沖出來(lái)的只是黑咖啡，也就是美式咖啡。　　　　美式咖啡機(jī)美式咖啡機(jī)煮出來(lái)的咖啡本來(lái)就是蠻淡的。因?yàn)樗脑硎前阉疂擦茉诳Х确凵先缓笤倭鞯较聣亍！　　　∶朗娇Х葯C(jī)外形上通常分為上下兩層的，下層為玻璃或陶瓷制的咖啡壺。但是美式的都很便宜200左右的就相當(dāng)不錯(cuò)的質(zhì)量了，美式的發(fā)現(xiàn)一個(gè)新用法，就是可以泡茶。一般通過(guò)美式滴濾壺來(lái)煮，有一點(diǎn)與意式咖啡機(jī)類似，美式滴濾也是使熱水通過(guò)咖啡粉槽，萃取出咖啡。但區(qū)別在于熱水是常壓的。美式咖啡機(jī)，沒有壓力，沖出來(lái)的只是黑咖啡，也就是美式咖啡。美式咖啡機(jī)做出來(lái)的咖啡比較淡，沒有豆油，每個(gè)人口味不一樣，不能做別的花式咖啡。　　　　二、意式咖啡機(jī)意式咖啡機(jī)通常具備鍋爐產(chǎn)生熱水，將熱水加壓到一定氣壓后沖煮出咖啡，這樣的受壓熱水沖煮出的咖啡較一般的濃厚，而且有乳化的油脂， 最喜歡喝咖啡的時(shí)候喝最上面的一層油，就像喝豆?jié){喜歡吃上面的一層皮一樣。 意式咖啡機(jī)分很多種，一般最普通的就是單鍋爐，再來(lái)還有雙鍋爐，還有多鍋爐，價(jià)格也跟著變貴，除了一般的電子控制開關(guān)，還有拉拔式的意式咖啡機(jī)。意式咖啡機(jī)使用高壓熱水萃取出咖啡。因?yàn)楝F(xiàn)在的意式咖啡機(jī)都使用氣泵增加鍋爐內(nèi)的壓力，達(dá)到萃取出cream所需的壓力，所以又叫泵式咖啡機(jī)。 有些原味濃縮咖啡，可以配奶，做拿鐵，配奶泡，做卡布奇諾。及其它花式咖啡。意式咖啡機(jī)，價(jià)格從700-10多萬(wàn)不等。以下是不同壓力下壓出來(lái)的咖啡，一杯咖啡的好喝不只是咖啡機(jī)的壓力，當(dāng)然還有咖啡的好壞和穩(wěn)定性。免責(zé)聲明：網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！