每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)咖啡處理法中日曬處理與水洗處理區(qū)別：一、日曬處理法咖啡豆與水洗處理法咖啡豆處理步驟區(qū)別：咖啡日曬處理法視頻來源：騰訊視頻日曬處理法步驟：咖啡果實(shí)采收（人工或者機(jī)械釆收）→果實(shí)分揀（浮選法）→日曬（直接晾曬）→去殼（當(dāng)咖啡果實(shí)達(dá)到適當(dāng)?shù)暮蔬M(jìn)行去殼）→儲(chǔ)存（咖啡豆在出口前會(huì)以去殼咖啡生豆進(jìn)行儲(chǔ)存）咖啡水洗處理法視頻來源：騰訊視頻水洗處理法步驟：咖啡果實(shí)采收（人工或者機(jī)械釆收）→果實(shí)分揀（浮選法）→機(jī)械去皮（用去果皮機(jī)去除外果皮以及大部分果肉）→去除果膠（發(fā)酵，將帶著果膠的咖啡生豆放在干凈的水槽中發(fā)酵，去除殘留在咖啡豆表面果肉層）→清洗（發(fā)酵完成后，用清水洗凈帶殼豆表面的殘留物）→干燥（將袋殼豆鋪平在露臺(tái)或者架高式日曬桌上暴曬，不時(shí)的翻攪，緩和均勻的完成干燥，不過在缺乏日照或濕度過高，生產(chǎn)者會(huì)使用烘干機(jī)將咖啡豆將咖啡豆的含水率收至11%-12%）→去殼（當(dāng)咖啡果實(shí)達(dá)到適當(dāng)?shù)暮蔬M(jìn)行去殼）→儲(chǔ)存（咖啡豆在出口前會(huì)以去殼咖啡生豆進(jìn)行儲(chǔ)存）二、日曬處理法咖啡豆與水洗處理法咖啡豆風(fēng)味區(qū)別：日曬處理咖啡豆特點(diǎn)：酸質(zhì)比較低，甜度明顯日曬處理是通過大量的晾曬，將咖啡的含水量降低。篩選好咖啡果實(shí)之后，直接將整顆連肉帶皮帶子的咖啡果實(shí)平鋪在水泥地或者是曬床上進(jìn)行晾曬，自然干燥到含水量約12%，所需時(shí)間約二至四周，依據(jù)產(chǎn)地氣候而定，干燥的過程通常要持續(xù)4周左右，風(fēng)味上，因?yàn)槿諘竦目Х榷贡Ａ袅丝Х仍嫉娘L(fēng)味，產(chǎn)出的咖啡香氣濃厚，喝起來味道層次豐富帶有甜味。
水洗處理咖啡豆的特點(diǎn)：酸質(zhì)明顯，干凈度最好水洗處理是利用機(jī)器先將果皮果肉去除掉，只剩下包著內(nèi)果皮的咖啡豆。而且此時(shí)的豆子外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗凈這層黏膜，但是黏膜的附著力是很強(qiáng)的，并不容易去除，所以必須放在槽內(nèi)約18-36小時(shí)，使其發(fā)酵，并分解黏膜，風(fēng)味上，水洗處理中的發(fā)酵過程會(huì)使咖啡的酸味更為強(qiáng)烈，同時(shí)也因?yàn)閷⒍嘤嗟碾s質(zhì)洗去，味道較為清爽細(xì)致。
三、日曬處理肯尼亞咖啡豆與水洗處理肯尼亞咖啡豆風(fēng)味區(qū)別：
手沖咖啡沖煮風(fēng)味對(duì)比：
水洗肯尼亞「asali」酸質(zhì)明亮活潑，且?guī)в谢ㄏ愫兔黠@的松木香，余韻為烏梅酸，葡萄柚，口感風(fēng)味干凈；相比于水洗肯尼亞，日曬肯尼亞「歐薩亞」的酸質(zhì)更為豐富，酒香濃烈，口感扎實(shí)，甜度更高，余韻為深色莓果，風(fēng)味飽滿鮮明。
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