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（Arabica咖啡豆的體型呈長橢圓、扁平，中線呈S狀或C狀。）阿拉比亞咖啡豆常見的咖啡豆種類阿拉比卡是最早發(fā)現(xiàn)的咖啡品種，被認為是所有品種里最好的，整體風味也比較好，是精選咖啡的主要來源，但抗病力較弱，只能在高海拔地區(qū)種植。人類種植阿拉比卡咖啡樹的歷史已經(jīng)有700多年了，并發(fā)展出很多品種，目前阿拉比亞咖啡豆常見的咖啡豆種類包括鐵皮卡、波旁、卡杜拉、帕卡斯、薇拉莎奇、馬拉戈亞皮、帕卡瑪拉、新世界、卡杜艾、瑰夏、蒂姆、卡蒂姆等。
比較典型的咖啡豆品種一、鐵皮卡鐵皮卡種以及波旁種咖啡是構成當今世界阿拉比卡咖啡文化和基因遺傳上最重要的譜系群組，鐵皮卡(Typica)是埃塞俄比亞最古老的原生品種，產(chǎn)于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。
（前街咖啡門口的鐵皮卡咖啡苗）鐵皮卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡，最主要的特點是枝干向上分枝少，因鐵皮卡比較嬌嫩，易受鐵銹?。ㄒ环N常見的咖啡疾病），栽培難度大，產(chǎn)量較少，所以價格相比普通小粒咖啡要高出很多。
常見的鐵皮卡咖啡品種
其中有名的“一王一后”——牙買加藍山和夏威夷柯娜，皆是鐵皮卡的變種。夏威夷科納咖啡與牙買加藍山咖啡
咖啡豆信息：夏威夷·科納牙買加·藍山咖啡產(chǎn)區(qū)（莊園）科納產(chǎn)區(qū)皇后莊園藍山產(chǎn)區(qū)克里夫頓農(nóng)場海拔1100米1310米品種鐵皮卡鐵皮卡處理方式水洗處理水洗處理烘焙程度中度烘焙中度烘焙杯測對比
前街咖啡在日常沖煮這兩支豆子時，采用的沖煮參數(shù)如下：沖煮參數(shù)為：15g咖啡豆，粉水比 1：15，研磨度為BG#6w（標準杯測研磨度要求篩粉總重量為7.0-7.5g，手沖研磨度建議為8.0g左右），水溫 87℃，濾杯：Kono濾杯沖煮手法為：第一段注水30克進行悶蒸30秒，在悶蒸結束后注入第二段水至125克，注水后等待水位下降至一半時繼續(xù)注水至225g停止注水，水后等待咖啡過濾完成?？傒腿r間為2分。
手沖風味描述：關于這兩支豆子的風味，雖然都是海島型咖啡，經(jīng)過討論后，我們認為它們在風味上還是有很大區(qū)別。牙買加藍山咖啡風味會偏向于巧克力，堅果，而夏威夷科納咖啡則會帶些桑葚的酸甜感。喜歡喝醇厚些帶堅果風味的可以選擇牙買加藍山，如果要醇厚但又要有水果的酸甜可選擇夏威夷科納。二、波旁波旁種是一個咖啡樹種屬于阿拉比卡種中的一個分支，跟鐵皮卡一起同屬現(xiàn)存阿拉比卡咖啡中的古老品種了，波旁咖啡最初栽種于留尼汪，當?shù)卦?789年前也被稱做波旁島（le Bourbon），故而咖啡品種也被命名為“波旁(Bourbon)”。波旁咖啡的產(chǎn)量比鐵皮卡高近30%，但整體的產(chǎn)量在眾多咖啡豆種里依然屬于低產(chǎn)出豆種，且同樣易受銹葉病影響，波旁種一般結紅色的果實，稱為紅波旁，除此之外波旁咖啡會根據(jù)咖啡果實成熟時的顏色來命名，如紅色、黃色、橙色、粉色波旁等。其中橙色波旁產(chǎn)量較少，而粉波旁的產(chǎn)量是極少。
此外，比較特別的是，前街咖啡此前沖了一壺比較罕見的厭氧蜜處理國王波旁咖啡后發(fā)現(xiàn)，與我們?nèi)粘３Ｒ姷牟ㄅ钥Х榷瓜啾龋瑖醪ㄅ缘目Х榷箓€頭偏大，看起來甚至有些像是帕卡馬拉的感覺，而我們常見的波旁咖啡豆是偏小顆粒的。
國王波旁是在哥斯達黎加的帝薇莎莊園中所發(fā)現(xiàn)的波旁突變種目前為止也只有在帝薇莎莊園中發(fā)現(xiàn)前街咖啡沖煮參數(shù)以及風味描述如下：沖煮參數(shù)為：15g咖啡豆，粉水比 1：15，研磨度為BG#6s（標準杯測研磨度要求篩粉總重量為7.0-7.5g，手沖研磨度建議為8.0g左右），水溫 89℃，濾杯：Hario V60
沖煮手法：前街咖啡會選擇用三段式萃取的沖煮手法來進行萃取，第一段注水30克進行悶蒸30秒，在悶蒸結束后注入第二段水至125克，注水后等待水位下降至一半時繼續(xù)注水至225g停止注水，水后等待咖啡過濾完成。總萃取時間為2分。手沖風味描述：干香是濃郁的發(fā)酵香和莓果香氣，入口有著百香果、青檸、柑橘的酸調(diào)，淡淡的發(fā)酵香，中段是堅果香和果脯甜，蔗糖回甘持久，口感比較厚實。另前街咖啡另一支十分稀有的波旁新品種「粉波旁」?？Х榷剐畔ⅲ?h3 data-title="2019產(chǎn)季哥倫比亞慧蘭拉梅西塔莊園 粉波旁半水洗咖啡豆/粉 100克" data-spm-anchor-id="2013.1.iteminfo.i0.502b3c6fKjICdO">哥倫比亞慧蘭拉梅西塔莊園粉波旁國家哥倫比亞產(chǎn)區(qū)慧蘭莊園拉美西塔莊園海拔1760m品種粉紅波旁處理法半水洗之所以說粉波旁是稀有品種主要是想要保持這份漂亮的粉紅色是很難很難的，在我們選定的要進行雜交的花粉粒中，既有傾向黃波旁的黃色基因也有傾向紅波旁的紅色基因，而這些都屬于隱性基因，非常容易相互干擾，而在去年烘焙的時候，我們的烘焙師考慮到這支豆子是2019新產(chǎn)季的豆子，豆子的硬度大，含水量比較足，因此我們的烘焙師就用中小火來烘焙方式來延長豆子的脫水時間。烘焙機楊家800N（烘焙量300克）
爐溫至攝氏180℃入鍋，風門開設3，火力為120；回溫點1'42"，爐溫140℃時火力不變，風門開至4；此時豆表變?yōu)辄S色，青草味完全消失，進入脫水階段，在176℃時火力降到100，180℃時火力降到70，風門保持不變。
8'17"時，豆表出現(xiàn)丑陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉(zhuǎn)為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到 9'30"開始一爆，將風門調(diào)至5（調(diào)火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆后發(fā)展1'30“ ,191.5℃下鍋。
Agtron豆色值75.9（上圖），Agtron粉色值 （下圖）82.5，Roast Delta值6.6 。杯測
前街咖啡日常沖煮參數(shù)：沖煮參數(shù)為：15g咖啡豆，粉水比 1：15，研磨度中細研磨（標準杯測研磨度要求篩粉總重量為7.0-7.5g，手沖研磨度建議為8.0g左右），水溫 90℃，濾杯：Hario V60
沖煮手法：分段式萃取，第一段注水30克進行悶蒸30秒，在悶蒸結束后注入第二段水至125克，注水后等待水位下降至一半時繼續(xù)注水至225g停止注水，水后等待咖啡過濾完成。（悶蒸開始計時）總萃取時間為2分。手沖風味描述：聞起來有明顯的堅果奶油味，入口有焦糖、可可、隨著溫度的變化，有檸檬的酸感和莓果的香氣，整體比較均衡，口感順滑柔和。阿拉比亞咖啡豆常見的咖啡豆種類還有很多，因篇幅原因就不一一介紹了，想了解更全面的咖啡品種知識可以點擊干貨|它決定了咖啡的味道 最全咖啡家譜大集合。免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
