甜品制作失誤你“中”了幾個？

正是因為甜品制作得還不熟練，所以會對第一次碰到的問題感到迷惑不解，關(guān)于材料、工具、器具等有很多不明白的地方。首先，為了可以正確理解這些疑惑不懂的地方，在此收集了比較全面的疑問與相應(yīng)的解答。通過這一部分的學(xué)習(xí)，可以更加深入地了解甜點(diǎn)制作的世界，可以更加快樂地進(jìn)行甜點(diǎn)制作。

1如果打發(fā)的奶油呈松散的分離狀怎么辦？鮮奶油如果稍微打發(fā)過度，便會變成松散分離狀。如果一但變?yōu)榉蛛x狀，便恢復(fù)不了原裝了，因此在這里建議您將變?yōu)榉蛛x狀的奶油直接涂抹在面包或者餅干上來進(jìn)行食用?；蛘哌M(jìn)一步進(jìn)行打發(fā)，使油和水完全分離也是一種方法。濾掉水分，變成了新鮮黃油狀物質(zhì)。有淡淡的甜味，可以更深入感受到手工制作的美味。

2如果量取的材料的分量不準(zhǔn)確不可以嗎?用眼睛估計使用材料的分量然后進(jìn)行制作，是甜點(diǎn)制作失敗的根源所在。準(zhǔn)確地量取材料備用是制作甜點(diǎn)的原則。制作甜點(diǎn)與制作料理不同，甜點(diǎn)的制作更加精細(xì)。砂糖稍微多一點(diǎn)甜點(diǎn)便會焦糊，雞蛋放得不夠多，甜點(diǎn)便膨脹不起來。為了成功地制作出美味的甜點(diǎn)，按照食譜準(zhǔn)確地量取材料這一步很重要。一邊量取材料，一邊進(jìn)行甜點(diǎn)制作，不但影響制作效率，還會造成蛋白酥皮消泡、面糊表面干燥，是甜點(diǎn)制作失敗的根源所在。所以在一開始將所有使用的材料準(zhǔn)確地量取出來備用這一點(diǎn)很關(guān)鍵。

3雞蛋和黃油為什么要恢復(fù)至室溫?因為在冰冷狀態(tài)下的雞蛋起泡性較差，黃油攪打起來也比較費(fèi)時間。　使用剛從冰箱中取出的雞蛋進(jìn)行打發(fā)時，起泡性差，與黃油混合在一起的時候會發(fā)生分離，從而影響到制作的甜點(diǎn)。而且，黃油在冰冷的狀態(tài)下打發(fā)起來十分費(fèi)勁。為了避免產(chǎn)生這些情況，把材料恢復(fù)至室溫后使用。雞蛋恢復(fù)至用手觸摸起來沒有冰冷的感覺的程度，黃油恢復(fù)至用手指按壓，很容易凹陷下去的程度即可。但是，制作派時除外。為了防止黃油融化，在即將使用前冰鎮(zhèn)放置，這是使派具有酥脆口感的秘訣。

4烤箱為什么要預(yù)熱呢?那是因為如果在沒有預(yù)熱到一定溫度的烤箱中進(jìn)行烘烤的話，甜點(diǎn)會膨脹不起來、烘烤得不均勻。將烤箱預(yù)熱到一定的溫度需要花費(fèi)一些時間。如果直接放到?jīng)]有加熱的烤箱中，海綿蛋糕等在到達(dá)合適的烘烤溫度時好不容易產(chǎn)生的氣泡會消泡、面糊等甜點(diǎn)材料的膨脹度變差。而且，在制作曲奇和派時，在烤箱溫度上升的過程中，黃油會融化滲出來，導(dǎo)致制作不出酥脆的口感。因為，為了面糊等制作好后可以立刻進(jìn)行烘烤，請?zhí)崆皩⒖鞠溥M(jìn)行預(yù)熱。無論是電烤箱還是瓦斯烤箱，都有預(yù)熱的功能，請充分利用這項功能。

5在泡漲明膠粉時，不可以將水加入到明膠粉中嗎?必須把明膠粉倒入水中，這是一項鐵則。如果反過來將水倒入明膠粉中的話，明膠粉便會很難吸水膨脹。芭芭露、果凍等富有的彈性口感是明膠“功勞”。無論是明膠粉還是明膠片(吉利丁片)，不提前在水中充分泡漲，明膠便不會很好地溶解。浸泡明膠時，必須將明膠粉撒入水中。如果相反，將水加入到明膠粉中的話，只有一部分明膠粉吸收到水分，整個明膠粉便比較難以吸水膨脹。容器中加入指定分量的水，把全部明膠撒入水中快速地攪拌，使其充分吸水膨脹。使用冷水或者冰水，明膠可以充分地膨脹起來。

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