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中國(guó)飲品快報(bào)2月24號(hào)，奉賢市監(jiān)局再次前往發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的5家奶茶店進(jìn)行回頭檢查，微信公眾號(hào)“上海奉賢”對(duì)此次檢查結(jié)果做了全面公示。
by Kuaibao2月23號(hào)，上海奉賢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法局突擊檢查轄區(qū)內(nèi)部分奶茶店。涉及茶飲品牌包括茶百道、7分甜、1點(diǎn)點(diǎn)、CoCo、熊姬。
檢查結(jié)果表明，各門(mén)店的門(mén)店管理上存在兩面性。既有做得不錯(cuò)的方面，但也存在一些食安風(fēng)險(xiǎn)隱患，有待改進(jìn)。
檢查結(jié)果在網(wǎng)絡(luò)公布后，多家媒體、社交平臺(tái)報(bào)道、轉(zhuǎn)載。但部分媒體或個(gè)人號(hào)以團(tuán)滅，你還敢喝嗎，愛(ài)喝奶茶的人千萬(wàn)別點(diǎn)開(kāi)等詞語(yǔ)、以偏概全，使得概率性事件發(fā)酵升級(jí)，讓不少公眾對(duì)整個(gè)茶飲行業(yè)造成誤解。
2月24號(hào)，奉賢市監(jiān)局再次前往發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的5家奶茶店進(jìn)行回頭檢查，微信公眾號(hào)“上海奉賢”對(duì)此次檢查結(jié)果做了全面公示。
01PART ——被突查的奶茶店們 整改怎么樣了？
以下為2月24號(hào)“上海奉賢”公布的一組整改前后對(duì)比照片。
檢查人員先后走訪了一點(diǎn)點(diǎn)、熊姬、茶百道、七分甜、coco五家奶茶店，對(duì)前期檢查中發(fā)現(xiàn)的食品標(biāo)簽不明確、冰箱內(nèi)食物不加蓋、操作區(qū)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、員工私人物品與食品混放等問(wèn)題進(jìn)行重點(diǎn)回訪。
經(jīng)走訪，幾家店鋪在上一輪突擊檢查中暴露出來(lái)的食品安全隱患已全部消除，其中七分甜等商鋪進(jìn)行了停業(yè)內(nèi)部整改后當(dāng)日重新開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。
奉浦市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)郭銳表示，對(duì)于包括奶茶店在內(nèi)的餐飲經(jīng)營(yíng)者，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)主要采取日常檢查與突擊檢查的方式進(jìn)行監(jiān)管，以日常監(jiān)管為主。針對(duì)前期檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，已經(jīng)督促奶茶經(jīng)營(yíng)者落實(shí)整改措施，結(jié)合今天檢查情況來(lái)看，經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行了整改。
下一步，將要求奶茶店嚴(yán)格落實(shí)餐飲經(jīng)營(yíng)者的食品安全主體責(zé)任，并將與所在商場(chǎng)的管理方一起，建立食品安全檢查員制度，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也會(huì)對(duì)經(jīng)營(yíng)者的整改落實(shí)以及食品安全主體責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行持續(xù)跟進(jìn)，組織開(kāi)展奶茶類(lèi)專(zhuān)項(xiàng)食品監(jiān)督抽檢。
02PART ——茶飲品牌專(zhuān)業(yè)化競(jìng)爭(zhēng) 才剛剛開(kāi)始
據(jù)《2020新式茶飲白皮書(shū)》指出，預(yù)計(jì)到2020年底，中國(guó)新式茶飲的市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)1000億元。新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模將突破3.4億人，未來(lái)還將持續(xù)提升。
在過(guò)去的5年，茶飲行業(yè)的快速發(fā)展，一方面與喜茶、奈雪、茶顏悅色這類(lèi)直營(yíng)型茶飲品牌，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣導(dǎo)、媒體造勢(shì)、產(chǎn)品迭代升級(jí)等多維度的打造，擴(kuò)展了大眾對(duì)茶飲的認(rèn)知，將茶飲的主要功能屬性從解渴、好喝，拉升至健康、新鮮、潮流、情感、社交等層面。
而另一方面，類(lèi)如茶百道、益禾堂、書(shū)亦、蜜雪冰城、古茗等加盟型品牌，則在過(guò)去的5年內(nèi)不斷深耕區(qū)域并向外擴(kuò)張。在店數(shù)上，這些店數(shù)超3000家，甚至萬(wàn)家店的茶飲品牌，縮短了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)距離，讓茶飲更加親民化。
同時(shí)，加盟型茶飲品牌利用自身優(yōu)勢(shì)，不斷開(kāi)拓下沉市場(chǎng)。曾經(jīng)主要在一、二線城市或大學(xué)校園中有生存之所的奶茶店，如今遍布縣城，甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
兩個(gè)矩陣的疊加，造就了茶飲市場(chǎng)蓬勃生機(jī)與更多市場(chǎng)可能性。
我們?cè)c多位業(yè)內(nèi)人士探討，在過(guò)去的幾年內(nèi)，茶飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)主要集中在于產(chǎn)品力、視覺(jué)形象、廣告營(yíng)銷(xiāo)上、線上渠道打造之上。
但隨著市場(chǎng)的成熟、品牌的增加，如何提升直營(yíng)門(mén)店的專(zhuān)業(yè)度，鏈接加盟店在運(yùn)營(yíng)上的統(tǒng)一性，將是未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵點(diǎn)。而隨著市場(chǎng)的變化，“修內(nèi)功”將持續(xù)不斷。
一位茶飲品牌負(fù)責(zé)人表示，由于品牌要發(fā)展，前期對(duì)于加盟商的選擇會(huì)較為寬泛，但當(dāng)總部的管理與服務(wù)無(wú)法讓加盟商信服時(shí)，他們可能就會(huì)自由發(fā)揮，即使有監(jiān)管機(jī)制，也難以發(fā)揮作用。
他以此次上海監(jiān)管局的突查為例，指出，類(lèi)如原料產(chǎn)品加蓋這個(gè)小問(wèn)題，他們的培訓(xùn)中會(huì)多次強(qiáng)調(diào)，存放或使用完原物料后，必須蓋上蓋子。但有的門(mén)店在忙碌時(shí)，為了加快出品速度，常常將蓋子放在一旁，甚至質(zhì)疑加蓋的必要性。
在部分加盟商看來(lái)，每次加料還要開(kāi)蓋，開(kāi)一次、蓋一次，太過(guò)繁瑣。總部缺少監(jiān)管、獎(jiǎng)懲，加盟商無(wú)意識(shí)，都是造成門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)缺失、執(zhí)行不到位的具體原因。
5年前，茶飲市場(chǎng)快速成長(zhǎng)，但由于產(chǎn)品的迭代，消費(fèi)者要求增高，市場(chǎng)監(jiān)管更嚴(yán)密，對(duì)于茶飲品牌的自我要求也隨之提升。再加之單方面的優(yōu)秀再難以快速再就一個(gè)“爆火”品牌，茶飲品牌想要突圍必須考慮運(yùn)營(yíng)、定位、營(yíng)銷(xiāo)、研發(fā)、渠道、數(shù)字化建設(shè)等多方面因素。
這也表明，茶飲品牌又開(kāi)啟了新一輪專(zhuān)業(yè)化競(jìng)爭(zhēng)。而對(duì)于食品安全的風(fēng)險(xiǎn)管控意識(shí)，則是專(zhuān)業(yè)化表現(xiàn)之一。
提升茶飲食安意識(shí)，勢(shì)在必行。
