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導(dǎo)讀濃縮咖啡的萃取步驟流程分別是研磨、接粉、布粉、填壓、萃取……，在填壓環(huán)節(jié)中咖啡師會(huì)用9bar的壓力進(jìn)行填壓，可實(shí)際操作中不難發(fā)現(xiàn)，每個(gè)咖啡師的填壓力度其實(shí)會(huì)比較難做到一致，而填壓力度不一樣則會(huì)讓咖啡粉餅密實(shí)度不一樣。另一方面，填壓力度不一樣除了會(huì)讓粉餅密實(shí)度不一樣之外，還會(huì)讓粉餅以及沖煮頭分水網(wǎng)間隙產(chǎn)生略微差異，我們不禁產(chǎn)生了這樣的思考：那么間隙的差異會(huì)對(duì)咖啡產(chǎn)生影響嗎？設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程為了驗(yàn)證這個(gè)思考，前街將粉餅和沖煮頭分水網(wǎng)的間隙作為變量，分別萃取兩組濃縮咖啡，測(cè)取咖啡濃度以及計(jì)算萃取率。
為了做出間隙的差異，前街選擇用不同大小的粉碗萃取同一個(gè)萃取方案以做出間隙不一樣的效果。采取同樣的填壓力度，減少咖啡密實(shí)度不一致的影響。濃縮萃取方案如下咖啡粉量20克咖啡液量40克變量萃取時(shí)間濃度萃取率A組正常間隙29秒10.17%21.08%B組較大間隙23秒9.38%19.44%
從結(jié)果中可以觀察出，間隙較大的一組，萃取時(shí)間會(huì)加快，從而導(dǎo)致濃度以及萃取率降低。因?yàn)樘顗毫Χ纫恢?，咖啡粉餅密度一致，更多反映了粉餅沖煮頭間隙所帶來(lái)的影響?？蔀槭裁磿?huì)有這樣的結(jié)果呢？在開(kāi)始萃取咖啡的時(shí)候，水流會(huì)一邊滲入粉餅一邊充滿間隙，而水流因?yàn)槎栊詴?huì)更優(yōu)先充滿間隙，等水流在間隙達(dá)到飽和之后后會(huì)在壓力狀態(tài)下一起向粉餅方向滲入萃取。更大的間隙儲(chǔ)存了更多的水量，增大了穿過(guò)粉餅的水流，在壓力狀態(tài)下會(huì)持續(xù)地向粉餅萃取，造成穿過(guò)粉餅的時(shí)間更快更短。萃取時(shí)間更短所以導(dǎo)致咖啡濃度和萃取率更低。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
