手機瀏覽中華飲品屆
咖sir說，和行業(yè)人聊天，每隔一段時間，就會有人出來問：“誒，你有沒有比較熟的星巴克的人，能不能幫忙推薦一個店長過來？”
可是，到星巴克挖店長這事，真的靠譜嗎？
今天我們就來聊聊這個話題——
咖門｜政雨（微信：zhengyu2375），發(fā)自上海
1
挖得來店長，也挖不來系統(tǒng)
大學(xué)畢業(yè)以后就進入星巴克的Henny，在里面工作了將近十年，如今做了自己的新式茶品牌。
面對“到星巴克挖店長”的話題，他說，這樣的想法太簡單了——
星巴克的店長只是所有職能部門中的一部分；而個體的咖啡館，沒有其他的職能部門，所有的事情都要這個店長來負責(zé)完成，需要的是一個全能型的人。
比如對一家個體經(jīng)營的店來說，店長需要做的事情涉及方方面面，從選址、設(shè)計到跟工程再到采購、人員的招聘、市場活動的營銷策劃，還有一系列的日常運營工作等等，每一項都要親力親為。
而在星巴克，店長的職責(zé)只涉及到店鋪的經(jīng)營，其他的事情有很多的資源部門做支持。
▲星巴克培養(yǎng)的是適合自己的螺絲釘，換臺型號不匹配的機器，難保證能夠正常運轉(zhuǎn)
星巴克店長具有的店面管理經(jīng)驗和一家個體店面的需求是不匹配的。
另一點讓很多老板心心念念的，是那些可以被帶出來的“秘方”。
從星巴克或者肯德基、麥當(dāng)勞這樣的系統(tǒng)里出來的人，除了人本身，會“攜帶”一些過往的經(jīng)驗或者工具、方法，但是如果用那樣的一套體系給當(dāng)下的個體店制定標(biāo)準(zhǔn)，即使制定出來，也是根本沒有辦法實施的。
因為那樣的方法也只適用于那個龐大的系統(tǒng)，一家小店還達不到那個水準(zhǔn)和需求。
比如，星巴克的一些設(shè)備在個體經(jīng)營的店面根本是沒有辦法承受的，就拿常用的清潔用品來說——
星巴克用到的清潔用品只是一些高檔連鎖酒店才會用，一家店一年在此上面花費10萬塊根本算不上什么，而這是一家個體店面根本沒有辦法承擔(dān)的。
在Henny看來，星巴克的店長對一家店面業(yè)績的影響大概是在10%—20%，在成熟穩(wěn)定的系統(tǒng)下，即使是一個比較一般的、或者達不到要求的店長對星巴克門店的負面影響都不會太大。
可能任何人離職，對星巴克都不會產(chǎn)生任何影響。但星巴克培養(yǎng)出來的人，脫離了那個系統(tǒng)，剩下的可就全靠個人能力了。
▲每個人都像是多米諾牌里的一個，而星巴克的系統(tǒng)是那個推手
所以，還是那句話，牛逼的不是星巴克的店長，而是其系統(tǒng)。這兩件事可別看混了。
2
你需要的是有“專攻”能力的人
但是，從星巴克挖店長這事，就沒有成功的案例嗎？
當(dāng)然不是，之前和咖門合作過課程的Hugo老師，就是一個被挖成功的典范。
Hugo老師在臺灣的星巴克工作了十年，主要負責(zé)的就是產(chǎn)品研發(fā)的部分，被雕刻時光挖走也有5年了，到雕刻時光同樣做產(chǎn)品，從其講課的內(nèi)容上來看，還是很有一套的，（傳送門：雕刻時光“研發(fā)一哥”：咖啡館該賣什么產(chǎn)品？又該如何調(diào)整？）。
所以，并不是不可以挖，而是要挖“術(shù)業(yè)有專攻”的人。
雕刻時光需要的是關(guān)于產(chǎn)品的核心經(jīng)驗，帶著需求去尋找供給，簡單有效，自然可以實現(xiàn)。
但對于個體店，只要一個“專業(yè)”的人，實在奢侈，而且有“挖店長”初衷的老板，多是想找一個可以攬得起大局、具有管理素養(yǎng)的人。
就說單挖個店長，每一家店的情況都不一樣，其面對的狀況將是不確定的，復(fù)雜甚至獨有的，他以前也沒有處理過。
能妥善解決這些問題，比起在星巴克的經(jīng)驗，更重要的是一個人的能力。
▲每家店的問題都是復(fù)雜又特殊的，如何理出花兒來看的是能力
還有一個問題，也不能忽視，雕刻時光和星巴克相比，是小系統(tǒng)和大系統(tǒng)的差別，需求上是相似的，也有足夠的平臺使真正有經(jīng)驗的人發(fā)揮自己的優(yōu)勢。
一家或者幾家店的個體店，即使產(chǎn)品上有需求，通過一些學(xué)習(xí)就能夠滿足，或者起碼可以保證正常運作，根本到不了專門為此設(shè)立一個崗位出來的地步。
3
50萬年薪挖不走一個星巴克店長？
還有最重要的一個問題忘了說，到星巴克挖一個店長，你打算表示多少真誠呢？
行業(yè)中曾流傳“50萬年薪挖不走一個店長”的說法，住房津貼、期權(quán)、20天帶薪年假，這些可都是一個小館子想給也給不了的。（傳送門：揭秘星巴克隱形福利：星巴克店經(jīng)理為何難挖？）
按照星巴克這樣的福利標(biāo)準(zhǔn)，即使真的能挖來，一年下來也是白白給店長打工了啊。
如果還有另一條道可以行得通，那可以是——合伙，這就不涉及去星巴克挖店長劃不劃算的問題了，而是要談?wù)劇盀槭裁床还膭钅愫匣镩_家咖啡館”。
最后，我們在留言區(qū)討論一下：去星巴克挖店長這事，你覺得怎么樣？
— End —
統(tǒng)籌：咖sir | 文章：政雨本文為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)許可請勿轉(zhuǎn)載商務(wù)合作&內(nèi)容轉(zhuǎn)載 | 微信：yantairan
