日常沖煮 | 中深烘焙豆子四個手沖要訣

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee遇到中深烘焙的豆子，很多人在沖煮的時候會出現(xiàn)這個問題：咖啡的味道過于苦澀。今天前街咖啡師這里要分享一點經(jīng)驗，讓大家在沖煮中深烘焙豆子的時候減少出錯，讓咖啡的味道停留在可接受的區(qū)間內(nèi)。中深烘焙的豆子一般是體現(xiàn)為焦糖，奶油，黑巧克力，烤堅果……以及糖漿般的口感和十足的回甘，微弱的酸質(zhì)能讓味道多一些趣味，但并不是主題。中深烘焙的豆子因為纖維結(jié)構(gòu)相對脆弱，豆子內(nèi)的物質(zhì)極容易被萃取出來，而且苦味物質(zhì)也較多。所以總結(jié)一下，要沖出一杯好喝的中深烘焙咖啡，有以下幾個要訣：第一，低（溫度低）中深烘焙的豆子建議使用83至86度的水溫沖煮。降低一些水溫可以減慢萃取的速度，減少苦味物質(zhì)被萃取出來。第二，柔（水流要柔和）柔和的注入水流，減少水流對粉床的沖擊。要控制濾杯中水位的高度，在悶蒸之后緩緩的用較低的高度注水，然后讓濾杯中的咖啡粉像在被浸泡一樣。這可以令到萃取的節(jié)奏變慢，容易產(chǎn)生口感柔和，味道扎實的咖啡第三，慢（慢慢地繞圈）慢慢地從內(nèi)到外再從外到內(nèi)地把水澆在粉床上，過快的繞圈會增加水流對咖啡的攪拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味變重。盡量減少對粉床的攪拌，盡量讓咖啡的味道通過浸的方式萃取出來。這樣子可以有效控制苦味和澀味。第四，粗（研磨粗）粗研磨可以減少咖啡粉跟水的接觸面積，使得咖啡在沖煮一開始就不容易因高溫的水而帶出苦雜澀味，再配合緩慢沖煮，延長萃取的時間，后段水溫降低，再將風味和口感物質(zhì)慢慢帶出。以上是我的經(jīng)驗，通過這四個點去調(diào)整中深烘焙豆子的萃取手法，就可以讓咖啡變得不容易苦澀了?！就扑]原創(chuàng)閱讀】日常沖煮 | 日曬西達摩和水洗西達摩，沖泡方法的不同嗎？日常沖煮 | 如何確定一只豆子用什么水溫和研磨度？日常沖煮 | 同一支耶加雪菲，沖泡方法的不同，味道也不同嗎？日常沖煮 | KONO+黃金曼特寧免責聲明：由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，本文原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！