【經(jīng)營(yíng)】從細(xì)節(jié)著手，杜絕飲品門店異物事件

蘇丹紅、變異雞、過期肉、三氯氰胺、地溝油，這幾年我們一直在和食品安全問題較勁。但這些都是原材料帶給我們的安全隱患，也是由于媒體對(duì)這些大公司的關(guān)注才能將長(zhǎng)期存在于行業(yè)內(nèi)的問題公之于眾。
即使原料沒有問題，我們這些消費(fèi)者在食品安全的問題上也是頻頻“中獎(jiǎng)”。香飄飄奶茶喝出小青蛙、麥當(dāng)勞吃出一次性手套、肯德基吃出線頭，食品中出現(xiàn)異物的事情比比皆是。
曾經(jīng)在網(wǎng)上，許多商家對(duì)于消費(fèi)者吃出異物進(jìn)行索賠表示無奈，甚至有人認(rèn)為食品中出現(xiàn)異物是不可避免的。比如餐廳里吃出蒼蠅并不是蒼蠅本來在鍋內(nèi)，而是上菜的途中蒼蠅飛進(jìn)去的；菜里面有頭發(fā)，可能是服務(wù)員在上菜時(shí)掉進(jìn)去的。大多數(shù)顧客在更換、退單或者免單后事件得以平息，但也有部分顧客會(huì)要求賠償精神損失。
的確出現(xiàn)異物難以避免，但對(duì)于一個(gè)衛(wèi)生要求嚴(yán)格的餐飲企業(yè)來講，許多事情也是可以避免的，并不能由此成為商家推卸責(zé)任的借口。
在飲品店中，最容易出現(xiàn)的異物是線頭和小蟲子。
線頭
飲品店中的線頭多數(shù)來源于我們常用的清潔布和原料包裝上的封口線。棉質(zhì)抹布在長(zhǎng)時(shí)間使用后，容易產(chǎn)生其毛絨掉落的情況，如果我們?cè)谇鍧嵠骶邥r(shí)不小心掉落，而器具又沒有再次清洗，那么飲料中就會(huì)出現(xiàn)線頭。在餐飲業(yè)中為了避免此問題，許多企業(yè)選用了無紡布，相比傳統(tǒng)的布草，無紡布價(jià)格更低，所以更利于飲品店進(jìn)行對(duì)布草的更換，同時(shí)免去了清洗和消毒的麻煩。
飲品店中用的糖、奶精大多外包裝是由線頭封口的，許多門店習(xí)慣于將其剪斷拆封，但這也為線頭的出現(xiàn)埋下了伏筆。細(xì)小的線頭很可能會(huì)在拆封后落入原料中，然后進(jìn)入到我們的飲料內(nèi)。一般這樣的線會(huì)纏成麻花狀，我們需要先將線解開漏出兩個(gè)線頭，試著拉其中一個(gè)線頭，很容易就將整根線拉出來，如果解不出，可換另一條線。
小蟲子
飲品店最容易滋生蟲子的地方就是垃圾桶和倉(cāng)庫(kù)。這就要求我們不定期的對(duì)這兩個(gè)地方的衛(wèi)生進(jìn)行清理。許多門店在清理垃圾桶時(shí)，經(jīng)常只是倒一倒垃圾然后換上垃圾袋了事，然而垃圾桶內(nèi)和外部常常由于垃圾袋破裂導(dǎo)致所留下的污漬也容易導(dǎo)致細(xì)菌滋生形成小蟲子。
另外對(duì)于外來的飛蟲我們也需要重視，在門店的角落內(nèi)安裝一個(gè)捕蠅等是很有必要的。
對(duì)于食品中的異物除了在工作中更細(xì)心，總結(jié)一套行之有效的操作流程外，別無捷徑可走。

------------- 分割線 -------------
關(guān)注微信公眾平臺(tái)搜索：ZGYPKB 加關(guān)注中國(guó)飲品行業(yè)權(quán)威資訊平臺(tái)，每天十分鐘了解中國(guó)飲品行業(yè)百度搜索“中國(guó)飲品”訪問我們的PC官網(wǎng)投稿投稿及合作事宜請(qǐng)聯(lián)系快報(bào)小編微信：hellodrinks分享點(diǎn)擊右上角分享給好友或朋友圈