手機(jī)瀏覽中華飲品屆
網(wǎng)上有一個(gè)討論：為什么奶茶最好喝的總是第一口？很多人被種草新品，喝到第一口：絕了！驚艷！這也太好喝了！喝到第N口：？？？？？
我翻遍了豆瓣、知乎、小紅書上的討論，發(fā)現(xiàn)這似乎是影響復(fù)購的一個(gè)大問題。
新茶飲，盛產(chǎn)“暫時(shí)的神”？承認(rèn)吧，“xx奶茶yyds”大半都是騙人的，絕大多數(shù)的奶茶應(yīng)該被稱為zsds（暫時(shí)的神）。但凡認(rèn)同“奶茶好喝的總是第一口”，都能輕松get到這個(gè)梗。
先來看看前線網(wǎng)友是怎么說的：
“第一口是剛剛好的甜，第二口變成了甜膩，剩下的就變成了膩、膩的喝不下去……”“一開始就是很好喝，但越喝味道就越淡，太水了！”“一個(gè)道理，3塊錢的可樂第一口就值2塊5。”
前兩天的一次探店經(jīng)歷，更是讓我感同深受——那是一個(gè)風(fēng)和日麗、體感溫度接近40℃的下午，我點(diǎn)了一杯冰奶茶。當(dāng)它進(jìn)入我的口腔的那一瞬間，感覺整個(gè)夏天的味道都充斥在口腔里。
但沒想到打臉得這么快：連續(xù)猛嘬幾大口后，一種劣質(zhì)的味道從喉嚨處彌漫出來，甚至席卷我整個(gè)大腦（懂的都懂）?？吹竭@里，作為消費(fèi)者，想必多少也勾起你的相似回憶。如果你是茶飲店老板或研發(fā)，可能已經(jīng)被扎心了：明明這一整杯都是我的心血??！其實(shí)，有些情況下真怨不得茶飲店，畢竟好不好喝是一種主觀感受。但作為一個(gè)長期觀察茶飲行業(yè)的奶茶愛好者，回顧新茶飲的發(fā)展之路，我發(fā)現(xiàn)，那些后續(xù)飲用不佳的體驗(yàn)，或許多多少少和市場(chǎng)快速發(fā)展、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇有關(guān)。今天就來從專業(yè)分析一下：為什么奶茶好喝的總是第一口，很難喝完一整杯？
理討：為什么奶茶總是第一口好喝？1.第一口是滿足，第二口嗓子就被糊住為了理性討論這個(gè)問題，我翻遍了豆瓣、知乎、小紅書上關(guān)于“奶茶只有第一口好喝”的討論，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者吐槽最多的3個(gè)詞分別是：膩、齁、糊。
這或許也是“一杯奶茶喝不完”的主要原因。從去年開始，茶飲市場(chǎng)就有一個(gè)很明顯的趨勢(shì)：加料、不斷地加料。小料多，口感豐富變成了一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)策略。
但當(dāng)多料發(fā)展到一定階段，口感上的甜膩感，就解決不掉了。一杯看起來超值、剛喝也覺得不錯(cuò)的產(chǎn)品，在喝到四分之一處，開始不對(duì)勁了，喝了一半后……就慢慢感覺嗓子眼被糊住了。
甚至接下來的幾天，整個(gè)人都被這股甜膩封印，再也不敢輕易嘗試奶茶了。
看到這里你也許會(huì)想，那把奶茶做得“清淡”一點(diǎn)不就行了？天真了朋友，你往下看。2. 第一口“驚艷”的，越往后越寡淡？前兩天，我和一個(gè)研發(fā)探討這個(gè)問題，他下意識(shí)回答我：因?yàn)榈谝豢谝@艷啊。是的，新茶飲發(fā)展到今天，經(jīng)歷了一輪又一輪的淘汰，能做到一口驚艷，為消費(fèi)者留下深刻印象，已經(jīng)實(shí)屬不易?！暗谝豢隗@艷”不僅是研發(fā)的KPI，也是品牌的KPI。那怎么做到一口驚艷？有資深研發(fā)告訴我，秘訣就是不要太甜，第一口就甜到齁住了，哪來的勇氣繼續(xù)喝下去。通常情況下，濃度比不夠的飲品，消費(fèi)者剛?cè)肟跁r(shí)都是好喝的，“因?yàn)閯傞_始嘴巴里沒有什么味道，任何新進(jìn)入口腔的風(fēng)味感知都會(huì)很強(qiáng)。”
但濃度比不夠，又會(huì)產(chǎn)生一個(gè)天然bug：容易喝著喝著就像是失去了味覺，特別是冰飲，當(dāng)冰塊/冰沙化了，味道就會(huì)更加的寡淡，仿佛一杯冰水。
3.第一口“救命稻草般的好喝”，也會(huì)遭遇邊際效應(yīng)遞減舉個(gè)例子，當(dāng)你又渴又熱的時(shí)候喝到一杯冰奶茶，很容易感受到“救命稻草”般的好喝。
經(jīng)濟(jì)學(xué)有個(gè)名詞叫邊際效用遞減規(guī)律：消費(fèi)者對(duì)其他商品的消費(fèi)數(shù)量保持不變，則消費(fèi)者從該商品連續(xù)增加的每一消費(fèi)單位中所得到的效用增量是遞減的。一杯奶茶里，消費(fèi)者喝得越多，從“每一口”飲用中獲得的快樂增量是遞減的。4.第一口是快樂，第二口就變成了罪過還有一種情況就更簡(jiǎn)單粗暴：那就是在負(fù)罪感下，再好喝的奶茶也變得索然無味。
現(xiàn)如今，碧根果、馬卡龍碎、餅干、水果、巧克力粉、奧利奧碎、豆乳粉、奶芙、蛋筒……不由分說一股腦加上，看著就是一份“糖分炸彈”。在這種情況下，即使選擇無糖，消費(fèi)者估計(jì)也無法說服自己，在內(nèi)心的糾結(jié)下，奶茶口感發(fā)生變化也成為一種正常現(xiàn)象。不過，關(guān)于“奶茶好喝的總是第一口”，茶飲店就只能眼睜睜看著大家吐槽嗎？答案當(dāng)然是no。實(shí)際上，品牌和研發(fā)早已發(fā)現(xiàn)這個(gè)問題，并且在推新和研發(fā)的過程中，也會(huì)將其看成重要的一項(xiàng)考量因素。辦法總比困難多，在探討中，我還整理出了2條有效建議，可以來看看。
讓“好喝不止第一口”，有2條建議1.好的宣傳文案，分分鐘延長飲品的“好喝壽命”曾經(jīng)有個(gè)網(wǎng)紅博主的簡(jiǎn)介讓我印象深刻：別劃走，我是耐看型。在這種“暗示”下，確實(shí)會(huì)越來越覺得這位博主十分耐看。同理到茶飲中，“好喝”也應(yīng)該是消費(fèi)者對(duì)一款飲品的綜合感受，不僅僅需要靠研發(fā)解決。比如，奈雪今年上新“霸氣玉油柑”配的那句slogan：三秒微澀、五秒回甘。在消費(fèi)者喝到飲品前，基本認(rèn)知有了，對(duì)產(chǎn)品的耐心、包容性也就更高了。在溫州，有一家名叫“逃不掉好好喝公司”的小店，杯身貼了一個(gè)個(gè)大大的貼紙，上面寫著“人生選項(xiàng)：酸甜苦咸綠”。
這行字，一下子把消費(fèi)者的感官重心拉開了，消費(fèi)者對(duì)這杯茶的感受可能就不單是茶本身的味道，而是變成了一次有趣的人生選擇?！玫男麄魑陌福址昼娧娱L飲品的好喝壽命。2.延長香氣、重視尾韻，研發(fā)端有更多嘗試除了營銷，讓“好喝不止第一口”也是研發(fā)再考慮產(chǎn)品落地的重要一環(huán)。不少研發(fā)告訴我，人們對(duì)“味道”的感知很復(fù)雜，舌頭只能嘗出五種味道，剩下的都要靠鼻子。因此市面上大多數(shù)的“不好喝”，可以通過提高產(chǎn)品的尾端香氣來解決。我了解到，目前研發(fā)端也在進(jìn)行更多的嘗試。比如在茶底的選擇上，可以選擇尾端香氣高揚(yáng)、茶感突出的烏龍茶，提升消費(fèi)者對(duì)”茶香“的認(rèn)知。
喜茶烏龍茶底“爆汁大橘”水果的搭配也是一個(gè)研發(fā)方向，比如選擇長線香氣的水果、例如百香果，能夠維持一杯飲品的清爽感。此外，還有一些可以增加香氣的小料，比如茶凍。首屆咖門新茶飲大賽的選手丁健建議，“可以根據(jù)不同的產(chǎn)品框架決定茶凍的風(fēng)味，比如清爽的產(chǎn)品，水果茶氣泡水等等適合用茉莉、四季春茶湯做的茶凍；奶茶可以用輕焙火烏龍或者紅茶凍等。”
當(dāng)消費(fèi)者在討論“為什么奶茶最好喝的總是第一口”時(shí)，其實(shí)是向茶飲品牌和研發(fā)提出了更高的要求。要第一口驚艷、有強(qiáng)烈記憶點(diǎn)，也要后半段持續(xù)好喝、口感飽滿，喝完想復(fù)購、想分享。
小孩子才做選擇，成熟的品牌什么都要。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載
超級(jí)店長養(yǎng)成實(shí)戰(zhàn)班來了！長按識(shí)別了解詳情：
爆款水果茶創(chuàng)造營：
2021新飲力新茶飲大賽深圳站觀賽通道已開啟：
