咖啡工房大詞典【水洗G西達摩】精品咖啡豆

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity【西達摩sidamo】——產(chǎn)地 西達摩的咖啡風味非常多元，因為不同的土壤成份、區(qū)域微型氣候及數(shù)不清的原生咖啡品種，造就了每個城鎮(zhèn)區(qū)域所生產(chǎn)的咖啡都有明顯的差異與特色。西達摩產(chǎn)區(qū)(Sidama)位于衣索比亞南方。這裡的產(chǎn)業(yè)以農業(yè)為主，咖啡種植區(qū)位于東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。 “埃塞俄比亞西達摩”是單一起源的一個類型，生長在埃塞俄比亞西達摩省的阿拉比卡咖啡。與大多數(shù)非洲國家咖啡一樣，埃塞俄比亞西達摩特點是小灰豆，但特點是其 濃郁、香料、酒或巧克力一樣的味道和花香。在所有西達摩咖啡發(fā)現(xiàn)的最有特色的風味是檸檬和柑橘、明亮清脆的酸度?！舅词教幚怼?---生豆處理方式 水洗式處理的咖啡風味中較不易帶有野性風味，具有純凈、清爽的特質，適合City到Full City的烘焙程度;有些本質優(yōu)異的埃塞俄比亞水洗式咖啡豆中，有時可以察覺到明顯的上揚檸檬、柑橘類精油、茉莉花香、蜂蜜味等，酸味較明顯，醇厚感稀薄?！臼裁词荊1】——分級埃塞俄比亞的咖啡豆采用這種按瑕疵豆比例分級法，印尼豆主要分為6級，即G1~G6。衣索匹亞也是采用這種方法，水洗豆的最高等級為G1與G2；日曬豆的最高等級為G1和G3?！　　　∷矗篏rade-1；Grade-2 (G1>G2)　　　　日曬：Grade-1和Grade-3~Grade-5 （ G1>G3>G4>G5) 【廠區(qū)介紹】---產(chǎn)區(qū) 夏奇索(Shakisso/Shakiso)位于西達摩的古吉產(chǎn)區(qū)，奧羅米亞(Oromia)地區(qū)南部，緊鄰西達摩(Sidama)和基迪歐(Gedeo)。這個區(qū)域有許多礦坑，是早期用來挖金礦的，所以這個咖啡種植區(qū)有很多坑洞。這讓人在咖啡種植區(qū)域間行走時，充滿危險。夏奇索則是古吉/西達莫裡獨樹一格的產(chǎn)區(qū)，即便在西達莫裡也是遠離大部分咖啡產(chǎn)地的一個偏遠區(qū)域，而當?shù)亓硪豁椫漠a(chǎn)品是金礦。礦工、土地、種族等因素也使該區(qū)域于2006年動盪不安。因此，現(xiàn)在此區(qū)域面對最大的問題是─需要人力來維護種植區(qū)以及採收咖啡。 此地方當?shù)匦∞r在2001年開始種植有機咖啡，并與中型咖啡生產(chǎn)者密切合作，因為他們熟知如何在高地種植森林咖啡。是在西達摩產(chǎn)區(qū)中非常有地域特點的微產(chǎn)區(qū)之一。本區(qū)域的咖啡具有相當?shù)莫毺匦?，生產(chǎn)的咖啡也屢屢獲得市場的關注，Ninety Plus的傳奇豆(nekisse)的原意就是來自夏奇索的花蜜(Nectar from shakisso)，它的產(chǎn)區(qū)及取名都來自夏奇索Shakisso。水洗和日曬的【西達摩】古吉風味上有什么差別呢？分析兩種不同的【生豆】處理方法：　　　　采收后的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發(fā)酵，使咖啡豆產(chǎn)生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味?！　　　　救諘裎鬟_摩】：豆身較Longberry小些，綠中帶黃，在西達摩的日曬干燥場，咖啡被置于麻網(wǎng)木架中，工人們輪流的在陽光的曝曬下，手動翻攪咖啡，日曬西達摩通常被標示以G4出口居多，水洗西達摩因為處理過程的較日曬的完善，所以大多數(shù)以G2等級出口較多?！　　　　舅次鬟_摩】：咖啡生豆綠中略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼?zhèn)?，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亞南部高地的庭院咖啡之一。它與一般非洲咖啡不同的是，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，并帶有精致的花草氣味。干香的區(qū)別：日曬西達摩：淡發(fā)酵酒香，藍莓、葡萄酒香水洗西達摩：柑橘、茉莉花香水洗西達摩：水洗處理的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，后段有些伯爵紅茶茶感。免責聲明：文章圖片部分來源于網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡，我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：thinkingcapacity