圖解 | 冷萃咖啡&冰拿鐵做法

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee 雖然低溫下萃取速度緩慢，但風(fēng)味上，由於高溫較容易會(huì)讓咖啡中的單寧酸分解為焦梧酸，產(chǎn)生酸感和苦澀感，低溫萃取咖啡相較起來(lái)風(fēng)味更加甘醇而頗受歡迎。 常見冷釀咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，雖然都是低溫產(chǎn)品，但制程與風(fēng)味卻都大不同。　　　　冷萃/冷釀咖啡（COLD BREW）　　　　冷萃咖啡概念類似於冷泡茶，萃取過(guò)程先將咖啡豆研磨、注入冷水，於低溫環(huán)境中浸泡至少約12小時(shí)，最後要喝之前再將咖啡豆粉過(guò)濾掉即可?！　　　∵@種冷泡法會(huì)將咖啡的各種風(fēng)味、香氣放大，減低酸度，讓風(fēng)味更乾凈純粹，特色是越冰喝、風(fēng)味越不錯(cuò)，不必稀釋、加冰塊就很美好，美國(guó)更流行加入等比例椰子水，能喝出更純粹的咖啡香甜味，各家獨(dú)門配方各具風(fēng)味?！　　　”慰Х龋↖CE DRIP）　　　　冰滴則是利用5度C以下的冰水混合物，讓冰塊自然融化後通過(guò)閥門控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的風(fēng)味，一點(diǎn)一點(diǎn)滴漏出萃取液，完整萃取的時(shí)長(zhǎng)約2～8小時(shí)。為了獲得更好的口味，而後還需12～48小時(shí)的冷藏發(fā)酵時(shí)間。 每次萃取的量很少（通常為30～60毫升），一般不加冰塊時(shí)濃度極高，如果咖啡液太濃則視個(gè)人口味再加冰塊稀釋。因?yàn)檫^(guò)程緩慢，冰滴咖啡的價(jià)格較為昂貴，但口感極佳?！　　　∶绹?guó)的咖啡師冠軍Laila在接受專訪的時(shí)候曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更細(xì)膩而微妙?！　　　”朗娇Х龋↖CE AMERICANO）　　　　冰美式咖啡則由義式咖啡機(jī)高溫萃取而得，最後咖啡液沖倒在冰塊上再視個(gè)人喜好量加入冰水，與一般高溫萃取咖啡風(fēng)味雷同，冰塊與冰水僅具降溫與稀釋作用?！　　　∪毡臼奖Х龋↗apanese-style cold coffee）　　　　日本式冰咖啡并不是冰滴咖啡，但有些人說(shuō)它的味道甚至比冰滴咖啡好，因?yàn)樗麄兿嘈庞行┨厥獾臍馕斗肿邮切枰訜岵拍茌腿〕鰜?lái)的。其做法是在手沖咖啡的濾杯下放裝有冰塊的盛杯，直接冷卻手沖咖啡的萃取液。如果想要省時(shí)，也是一種選擇。　　　　低溫所萃取出的咖啡味道，會(huì)依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細(xì)等因素而改變，完美比例需靠時(shí)間、經(jīng)驗(yàn)調(diào)整。低溫萃取咖啡味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發(fā)酵後也更添層次，但同時(shí)也比較容易失去高溫下才得已釋放的特殊風(fēng)味，因此豆子品種與烘焙程度的挑選也需要特別斟酌?！　　　∪粝朐囋囎约涸诩易隼漭涂Х?，「Cold brew」兄弟黨 Jan 與 Niclas 教大家4項(xiàng)簡(jiǎn)易小撇步：一、建議就是約面包屑一樣的粗細(xì)度，并依萃取時(shí)間長(zhǎng)度來(lái)時(shí)時(shí)做調(diào)整；二、冰釀所需時(shí)間約12～24小時(shí)，18小時(shí)最好喝，如果是冰滴咖啡，則萃取時(shí)間較短，大約掌控在1秒滴落1滴咖啡的速度即可；三、不必用到0度C的冰水，大約低於20度C的過(guò)濾水即可；四、如果是冷釀咖啡，那就只剩最後一步了：把咖啡渣過(guò)濾掉。　　　　　氮?dú)饫漭涂Х龋∟ITRO COLD BREW）　　　　冷萃咖啡中注入氮?dú)鈺?huì)產(chǎn)生綿密氣泡，使得氮?dú)獗慰Х日Э春苡衅【聘?，因此氮?dú)饪Х韧瑫r(shí)也有「啤酒咖啡」的稱號(hào)。 氣泡不僅使咖啡質(zhì)地變得平滑，感覺起來(lái)就像是已經(jīng)添加奶油，許多飲用者覺得比原本的冷萃咖啡喝起來(lái)更醇厚，甚至不添加糖也有自然甜味感，工藝與釀造的創(chuàng)新，使得冰咖啡也有了新樣貌。

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----冷萃咖啡----　　材料　　30克咖啡、335克熱水、165克冰　　你最喜歡的手沖器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)　　咖啡容器(馬克杯, Chemex, 玻璃罐，玻璃水瓶,等等)　　一張濾紙　　一臺(tái)秤　　一個(gè)咖啡磨　　一把手沖壺(Hario Buono等等)　　一個(gè)計(jì)時(shí)器　　方法　　用60克左右的熱水先浸濕并沖洗濾紙，將水倒掉。　　把冰放在你準(zhǔn)備的咖啡容器底部。　　按中粗度研磨咖啡，粗細(xì)程度接近海灘上的沙子，好一點(diǎn)的磨豆機(jī)磨出的咖啡粉粗細(xì)均勻。　　將咖啡放在濕潤(rùn)的濾紙上，開啟計(jì)時(shí)器同時(shí)開始向咖啡粉上注入剛剛燒開的熱水。和手沖做熱咖啡時(shí)的方法一樣：先在干咖啡粉上倒少量熱水，剛好夠完全潤(rùn)濕咖啡粉即可，之后等待大約30秒。如果咖啡足夠新鮮，你會(huì)看到咖啡粉開始冒泡并釋放氣體——這是在釋放二氧化碳。　　30秒之后，繼續(xù)注水。不要一下子把水全都倒完，你需要在3-4分鐘之間完成咖啡的萃取(即全部的水都通過(guò)了咖啡粉和濾紙)，所以注水要慢。理想情況是在2分鐘30秒左右的時(shí)間里注入全部水?？梢园醋约旱南埠秒S意調(diào)整熱水和冰塊的比例——比如試試2/3的水加1/3的冰。

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----冰拿鐵做法----　　冰拿鐵咖啡　　1、在玻璃杯中裝入五分滿的冰塊，再加入10克糖漿。2、將鮮奶倒入杯中至七分滿，然后攪拌均勻，使糖漿融于鮮奶中以增加鮮奶比重3、讓濃縮咖啡沿著湯匙背面慢慢倒入杯中，倒入速度不可太快，以免破壞層次感。4、再加入兩大匙奶泡即可。逆向思維，把咖啡凍成冰塊，做一杯濃醇冰拿鐵咖啡。先將制作好的咖啡凍成冰塊備用免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！