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今年秋冬，還有多少新小料？昨天，咖門主辦、味全冠名的2021新飲力新茶飲大賽華中區(qū)域賽圓滿落幕。
河南特產(chǎn)荊芥、湖北特產(chǎn)蓮藕，還有刺梨、龍須酥、佛手柑，都在比賽中表現(xiàn)驚艷，帶來上新靈感。
現(xiàn)場(chǎng)精彩，一起來看！
3強(qiáng)選手誕生！晉級(jí)全國(guó)總決賽我們先來公布晉級(jí)全國(guó)總決賽的選手，他們是：第1名黃楓秋，第2名崔法可，第3名陸健。以下為3強(qiáng)選手的作品：
1、第一名：黃楓秋
- 原葉茶沖泡
- “茶+奶”調(diào)飲作品《奇蘭浮云可可》
選手用奇蘭烏龍茶做茶底，搭配牛奶、淡奶油、可可醬糖漿、藕粉芋圓。上面是奶油頂，椰子片和龍須酥。
- 創(chuàng)意茶飲作品《梨然心動(dòng)》
主要原料為刺梨，搭配陽(yáng)光玫瑰青提，把青提的甜香和刺梨的酸澀結(jié)合起來。
2、第二名：崔法可
- 原葉茶沖泡
- 茶+奶調(diào)飲作品《芥·意》
融入了河南特產(chǎn)荊芥，搭配白芽茉莉、味全酸奶、牛油果、開心果奶凍。荊芥＋牛油果，天馬行空的食材搭配，別有風(fēng)味。
- 創(chuàng)意茶飲作品《留秋》
滎陽(yáng)河陰軟籽石榴搭配生姜茶，用石榴清甜來中和姜的辛辣。
3、第三名：陸健
- 原葉茶沖泡
- 茶+奶調(diào)飲作品《稻香》
靈感來自于馬來西亞椰漿芒果糯米飯和韓國(guó)的湯泡飯，產(chǎn)品底部的小料就是椰漿芒果飯，奶茶的部分用類似韓國(guó)的湯泡飯的呈現(xiàn)方式。
- 創(chuàng)意茶飲作品《綠光森林》
茶底選用白芽茉莉，搭配青蘋果、椰子，風(fēng)味十分清新。
藕粉做成小湯圓冠軍帶來秋冬新靈感正值9月，研發(fā)都在為秋冬上新做準(zhǔn)備，此次新茶飲大賽華中區(qū)域賽，不少選手的作品也展現(xiàn)出秋冬靈感。
冠軍選手黃楓秋在茶+奶環(huán)節(jié)把藕粉做成了小料“藕粉湯圓”，成為作品中最大的亮點(diǎn)。
據(jù)他介紹，之所以選擇藕粉作為創(chuàng)意元素，是因?yàn)榕涸谒募亦l(xiāng)湖北有較高的知名度。此次比賽他選用新鮮蓮藕，經(jīng)過攪拌過濾、晾曬、冷水化開等系列步驟做成小湯圓，再搭配桂花、可可等秋冬元素。
藕粉的創(chuàng)意讓評(píng)委們驚喜，七分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀表示，一般情況下藕粉都會(huì)直接融在飲品里，而將藕粉做成小湯圓，創(chuàng)意足夠驚喜，或許也會(huì)很好落地。
在比賽現(xiàn)場(chǎng)，還有不少體現(xiàn)秋冬的元素：
- 比如板栗，1號(hào)選手吳少金的茶+奶調(diào)飲《栗栗??奶茶》，小料用到了板栗芋圓。今年秋冬，不少研發(fā)都推測(cè)板栗具有火爆的潛質(zhì)。前不久，奈雪的茶也上新了板栗新品。
又如雞頭米，4號(hào)選手李帥杰的茶+奶調(diào)飲《香蕉牡丹蜜》，用雞頭米做小料增加產(chǎn)品的軟糯口感。就像是潮汕人吃油柑、吃黃皮一樣，每年入秋后食用雞頭米，也是江南人的共同記憶。
再比如生姜，8號(hào)選手崔法可帶來了一款創(chuàng)意茶飲《留·秋》，用石榴搭配生姜。很多人會(huì)對(duì)姜茶的辛辣避之不及，而石榴的清甜可以中和生姜的味道。
荊芥入茶，更多地方特色出現(xiàn)
全國(guó)茶飲市場(chǎng)變化，鄭州非常具有代表性。鄭州賽區(qū)的參賽作品，也是腦洞大開，并且我發(fā)現(xiàn)不少選手都在從地方特色里找靈感：
1、荊芥，是什么味道？
亞軍選手崔法可的茶+奶調(diào)飲《芥·意》，融入了河南特產(chǎn)荊芥。荊芥常出現(xiàn)在涼菜中，而選手選擇把荊芥+牛油果兩個(gè)看起毫無關(guān)系的食材融合在一起，讓評(píng)委感到很驚喜。
2、松子+玉米粒，有“內(nèi)味”了
10號(hào)選手溫鑫的茶+奶調(diào)飲《金玉松韻》，靈感來源于于一道東北名菜：松仁玉米（不是鍋包肉）。
此外，刺梨、龍須酥、佛手柑，這些具備地域特色的元素，也在比賽中見到了。
評(píng)委點(diǎn)評(píng)：研發(fā)是用數(shù)據(jù)支撐口感這是咖門2021新飲力大賽的最后一場(chǎng)區(qū)域賽，回顧比賽過程中評(píng)委的探討，不由地讓我思考：無論是比賽創(chuàng)意，還是日常上新，究竟在考察研發(fā)什么？
1、對(duì)茶的理解，依舊是重點(diǎn)考察項(xiàng)
昨天的比賽現(xiàn)場(chǎng)，有選手選擇棕色的杯子作為盛茶湯的器皿，與茶湯來了個(gè)“撞色”，還有選手用雪克壺接了開水?？梢愿惺艿剑x手們對(duì)茶葉的理解，仍有提升空間。
書亦燒仙草茶研經(jīng)理、茶葉加工工程師趙甜甜在點(diǎn)評(píng)選手作品時(shí)，多次對(duì)選手原葉茶沖泡環(huán)節(jié)的沖泡方式、水溫、時(shí)間、器皿等存在的問題給出建議。
此外，益禾堂采購(gòu)總監(jiān)兼產(chǎn)品導(dǎo)師代小鵬觀察到有選手沒有進(jìn)行“量化”，即沒有展示茶水比、沖泡時(shí)間。對(duì)此，他表示：“做研發(fā)，是要有一定的數(shù)據(jù)來支撐口感?！?br />對(duì)茶葉的理解，實(shí)際是為做研發(fā)，為應(yīng)用到奶茶、水果茶的茶湯的開發(fā)做基礎(chǔ)。
2、在體系里面，步驟越多，出錯(cuò)的幾率越大
本場(chǎng)比賽，2號(hào)選手星子的茶+奶調(diào)音《酷奇燕麥乳》借鑒烘焙的概念，創(chuàng)意獲得評(píng)委好評(píng)。但選手在制作奶油頂時(shí)，選擇用兩種奶油，增加了出品步驟。
對(duì)此，益禾堂采購(gòu)總監(jiān)兼產(chǎn)品導(dǎo)師代小鵬表示，在體系里面，盡量減少?gòu)?fù)雜的原料使用。
“在體系里面，步驟越多，出錯(cuò)的幾率更大， 原料越多，容錯(cuò)率越低?！?br />3、產(chǎn)品呈現(xiàn)方式，就是與顧客的交流方式
做好一杯茶飲，怎么呈現(xiàn)給消費(fèi)者，也是研發(fā)需要重點(diǎn)考慮的問題。
比賽中，蜜雪冰城研發(fā)負(fù)責(zé)人、食品碩士、國(guó)家評(píng)茶師張璐特別點(diǎn)評(píng)了9號(hào)選手的創(chuàng)意產(chǎn)品出品方式：借鑒便利店的小酒瓶，造型獨(dú)特，給人留下深刻印象。
一杯產(chǎn)品的呈現(xiàn)方式，也是研發(fā)、品牌與顧客的交流方式。
4、操作的節(jié)奏感，也會(huì)影響最終出品
“今天很多選手的作品味道是不錯(cuò)的?！北荣惤Y(jié)束后，咖門飲力學(xué)院特邀顧問、國(guó)家級(jí)評(píng)茶師陳鵬毅對(duì)不少選手的作品的風(fēng)味呈現(xiàn)給予了好評(píng)。
但在操作過程中，仍存在一些問題，比如物料擺放不合理導(dǎo)致動(dòng)線混亂。
“在操作過程中，節(jié)奏感和順序都是很重要的。如果所有的產(chǎn)品都在交替進(jìn)行，那么就會(huì)對(duì)產(chǎn)品最后的呈現(xiàn)產(chǎn)生影響?！?br />配合的協(xié)調(diào)性，也會(huì)對(duì)做好門店出品帶來啟發(fā)。
5、適當(dāng)?shù)娜诤?，才?huì)有層次感
“今天的一個(gè)共性問題是：很多選手在比賽中，都將所有的產(chǎn)品融合在一起，想要表現(xiàn)的太多了?！?分甜產(chǎn)品負(fù)責(zé)人潘升儀說道。
在他看來，產(chǎn)品之間的搭配要有主題，不是所有的搭配都能融合。
對(duì)產(chǎn)品搭配，他也提出了自己的思考：“適當(dāng)?shù)娜诤?，才?huì)有層次感”。
10月19日，上海我們總決賽見！10月19日，咖門新飲力新茶飲大賽全國(guó)總決賽將會(huì)在上海舉行，期待我們上?？倹Q賽現(xiàn)場(chǎng)見！
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