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產(chǎn)區(qū)介紹巴拿馬屬于中美洲國家，西鄰哥斯達黎加，東與哥倫比亞接壤。對單品咖啡有所了解的人應(yīng)該都知道，巴拿馬咖啡以翡翠莊園的藝妓Geisha（瑰夏的大名）而聞名于咖啡界。巴拿馬翡翠莊園可以說是一個對咖啡精益求精，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)咖啡的國家了。在波奎特產(chǎn)區(qū)中還分布著許多的優(yōu)秀莊園，除去著名的翡翠莊園，還有艾麗達莊園、卡托瓦鄧肯莊園等都是赫赫有名的莊園，都出產(chǎn)著優(yōu)質(zhì)的精品咖啡。而這不僅得益于巴拿馬波奎特地區(qū)的優(yōu)越生態(tài)條件，還有一個重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產(chǎn)區(qū)精品咖啡獨一無二的重要資源；這是巴拿馬由東向西的環(huán)境讓冷空氣氣流經(jīng)中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區(qū)域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這里的咖啡樹生長狀態(tài)非常良好。
咖啡品種巴拿馬花蝴蝶咖啡豆有著40%-50%的瑰夏優(yōu)質(zhì)的血統(tǒng)，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區(qū)域， 生長在海拔1600米的火山區(qū)域，處理廠采用精細的水洗處理，巴拿馬當?shù)靥厥獾奈夂驅(qū)е卤緟^(qū)的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區(qū)的特有火山巖土壤，以及細致的采收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質(zhì)、花香上表現(xiàn)都相當出色。更令人驚喜的是，在非常優(yōu)秀的品質(zhì)基礎(chǔ)上，非常親民的價格讓這支咖啡豆的性價比爆表。這支咖啡豆的特別之處在于有瑰夏品種，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風味。有人可能會問：花蝴蝶是拼配豆嗎？前街咖啡經(jīng)查閱得到的資料顯示，由于該莊園的歷史原因，在當時為了追求產(chǎn)量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個品種的咖啡樹混合種植在一起，為了便于采摘，咖啡農(nóng)后來也細分了三個品種，在出口的時候再把三個品種直接混合處理，以達到想表達的醇厚風味?；ê畛醯拿纸凶銮鸨忍囟乾F(xiàn)在的花蝴蝶，一開始是只有30%的geisha，賣了兩年后就把比例調(diào)整到50%，后來又再次調(diào)整為70%，改名叫花蝴蝶。
花蝴蝶里的三個品種都是同一產(chǎn)地同一產(chǎn)區(qū)，所以它是屬于單品豆。烘焙建議花蝴蝶都是水洗處理的，水洗豆的干凈和清晰的花香，其含水率只有9.9％，所以前街咖啡的烘焙計劃是打算低溫入豆，然后大火小風門加快脫水，等脫水階段結(jié)束后開中風門和中火讓美拉德反應(yīng)時間不要過于急促，一爆最密集時出爐。
烘焙過程如下：由于這支【花蝴蝶】在品種上的特殊性，前街咖啡采用中淺烘焙來完成這支豆子最后的風味走向。由于豆子密度大、硬度高，所以開始用大火脫水，一爆前收火降低溫升進入一爆，盡量保留花香等小分子的芳香物質(zhì)的流失，使它不破壞瑰夏特有的花香 焦糖蜂蜜紅茶香氣。
烘焙量550g（滿載）入豆。 爐溫預(yù)熱至200℃入鍋，30秒后火力調(diào)至160，風門開至3，回溫點1'31"，保持火力；4'50"轉(zhuǎn)黃，青草味消失，進入脫水階段，165℃時火力下調(diào)至130℃，風門保持4。
7'50"脫水完畢，豆表出現(xiàn)皺褶和黑斑紋，烤面包味轉(zhuǎn)為咖啡香，為一爆前奏，這時要留意聽一爆的聲音。到8'31"開始一爆，風門全開5，火力調(diào)至70℃。一爆后發(fā)展時間1'28"，到193℃下鍋。杯測風味干香：柑橘莓果花香濕香：柑橘茉莉花風味：蜜桃葡萄焦糖蜂蜜前街咖啡的花蝴蝶味道如何？
沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫90攝氏度研磨度BG # 5G（中國標準20號篩網(wǎng)通過率80%）濾杯Hario v60 #01號濾杯沖煮過程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約1分05秒注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢萃取時間2分10秒，移開濾杯完成沖煮風味描述前街咖啡在沖煮時能明顯感受到淺烘焙的花蝴蝶有比較濃的花果香風味，整體風味表現(xiàn)為：花香紅茶莓果柑橘尾韻帶輕微堅果，口感順滑，苦感低，酸度適中，余韻中等。
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