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比賽由國際杯測師組成評審團, 咖啡豆在為期三周的競賽時間內(nèi)至少要參加5場杯測評比，優(yōu)勝進入前10名的咖啡會再有一輪加賽。能入選COE優(yōu)勝的咖啡農(nóng)除了咖啡品質(zhì)獲得公認優(yōu)秀外，拍賣所得的收益也是非常可觀。有了好的拍賣收益，能讓咖啡農(nóng)更有機會提升品質(zhì)，也使消費者有更多機會喝到好咖啡，形成良性循環(huán)。此比賽制度于1999年巴西的咖啡生產(chǎn)團體開始采用，現(xiàn)在哥倫比亞、危地馬拉、巴拿馬、哥斯達黎加及尼加拉瓜等地方廣泛采用，有普及化的傾向。不得不提的便是今年是埃塞俄比亞第一屆舉辦COE卓越杯比賽以及拍賣。埃塞俄比亞是咖啡的起源地，和其他產(chǎn)區(qū)相比有著豐富的咖啡品種資源，風味呈現(xiàn)花香果酸調(diào)性，這一產(chǎn)區(qū)已然成為大家入門精品咖啡的首選，盡管如此需要從中篩選出更高品質(zhì)的咖啡豆亦是費時費神，2020年埃塞俄比亞COE共收到1459份樣品，比往年記錄多出了足足四百多份。
在這種背景下今年6月前街咖啡參與了埃塞俄比亞首次COE卓越杯的競標,由于今年疫情影響航班和船期都非常緊張，以致于我們比以往多等了兩個月。但也就是這幾個月的時間，國內(nèi)也出現(xiàn)了不少的“COE同批次”，但這和我們10月才收到的COE批次到底有什么不一樣呢？不妨先了解一下COE的比賽流程，參加COE卓越杯比賽的咖啡豆都會被重新分類、編號、烘焙、再進行杯測。在杯測時，評委們只會看到咖啡的編號，而不會看到咖啡豆產(chǎn)區(qū)、莊園等具體信息。
整個COE卓越杯比賽會分作3個階段：預(yù)選階段（Pre-selection）、國內(nèi)競選階段（National jury）、國際競選階段（International jury）。1.預(yù)選階段（Pre-selection），所有的評審都是來自國內(nèi)的專業(yè)評審，不會有任何來自ACE的評委參與到其中。國內(nèi)評審團一般會由12-18個人組成，他們對咖啡豆的烘焙程度、杯測活動的流程等等每一個環(huán)節(jié)都有十分嚴格的要求，每一支豆子都是經(jīng)過嚴格審查的。在預(yù)選階段，只有杯測分數(shù)達到85分及以上的咖啡豆，才有資格進入國內(nèi)競選的環(huán)節(jié)。本次預(yù)選階段，有1459支豆子參加預(yù)選，經(jīng)過第一輪的杯測篩選，篩選出150支咖啡豆到達國內(nèi)競選階段。2.國內(nèi)競選階段（National jury），評審和預(yù)選階段的是一樣的，都是來自國內(nèi)的專業(yè)杯測評審。在本階段中，要進行兩輪杯測，第一輪杯測從預(yù)賽的150支咖啡豆中保留90支獲得85分或以上的咖啡豆進行第二輪杯測。第二輪杯測則在這90支咖啡豆中選取獲得85分或以上的40支咖啡豆進入國際競選階段。
官網(wǎng)給出的國家評委名單3.國際競選階段（International jury），這些參賽生豆會被打亂順序重新編號，再進行烘焙、杯測等等。最后能夠進入國際競選輪的豆子，都會是備受矚目的，因為有來自世界各地的專業(yè)杯測評委給咖啡豆進行評級打分。
官網(wǎng)給出的國際評委名單在國際競選階段，比賽又由3輪組成：初賽、二次競選、前十評級。生豆會被重新編號然后進行烘焙，評審在杯測的時候依然不會對某支咖啡豆的具體莊園信息有任何的了解，只有在公布最終比賽結(jié)果的時候才會知道咖啡豆的具體信息。在這個階段得出了今年的埃塞俄比亞COE的前28名，分數(shù)在87以上，屬于真正的COE競標批次，而剩余11支并且分數(shù)在85分以上的咖啡屬于國家優(yōu)勝批次（National winners）。
官網(wǎng)給出2020年埃塞俄比亞COE的前28名
官網(wǎng)給出的2020年埃塞俄比亞COE國家優(yōu)勝批次攏共39支咖啡全部需要通過競拍才可以獲得，COE批次的拍賣時間是今年的6月25日，國家優(yōu)勝批次拍賣是6月22到26日。而COE同批次是沒有通過競拍途徑的。在ACE官網(wǎng)上我們可以查詢包括COE競標批次、國家優(yōu)勝批次，每個獲獎莊園/種植者的故事，每支咖啡豆的信息，每支咖啡豆的競拍價，以及競拍者。-End -免責聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
