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| 位于Paddington的Thirty Coffee
悉尼精品咖啡市場(chǎng)的分析(1) — 社區(qū)商圈1｜Thirty Coffee，PaddingtonPaddington是個(gè)住宅區(qū)。這條街上有很多的小店鋪，居民大多數(shù)是本地白人（中年人和老人比年輕人多）。周末比平日更忙。Thirty Coffee用兩種咖啡豆，做牛奶咖啡時(shí)用Single Origin Roasters(悉尼)的“Paradox”，做濃縮和沖煮時(shí)用Square One Coffee Roasters(Melbourne)的單品咖啡豆。他們所用的機(jī)器是LaMarzocco Linea PB 2G, Mythos One, EK43, Puqpress, Jam Funnel, Fetco Batch Brewer。
也賣(mài)簡(jiǎn)單的派類(lèi)和吐司、三明治、培根蛋卷等。（※ 培根蛋卷和吐司是在澳洲最普遍的早餐，幾乎每個(gè)咖啡廳都有。）
Thirty Coffee是個(gè)社區(qū)咖啡廳，著重于跟顧客的關(guān)系。他們的咖啡吧臺(tái)和廚房吧臺(tái)特別為了跟顧客溝通而設(shè)計(jì)的。雖然店鋪規(guī)模小，但所有員工會(huì)細(xì)心地照顧每個(gè)客人以此提高服務(wù)滿意度。現(xiàn)在Thirty Coffee成為了當(dāng)?shù)氐拿?img data-ratio="0.5609375" data-s="300,640" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/26/110200701.jpeg" data-type="jpeg" data-w="640" style="box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; width: auto !important; visibility: visible !important;" />
2｜Cavalier Specialty Coffee，Crows NestCrows Nest也是個(gè)小的社區(qū)。它的小吃街很有名，到了周末很多人會(huì)出來(lái)吃東西。主要的居民是白人和中國(guó)人、馬來(lái)西亞人等的亞洲人，能感受到多元文化的氣氛。
他們所用的咖啡是Marvell St. Coffee Roasters和其他好幾種品牌的豆子。他們的機(jī)器是Syneso Hydra 3G，Mazzer robur，EK43，Jam Funnel，Hario V60。除了飲料之外，也賣(mài)吐司、提拉米蘇等。這里大多數(shù)食品都是由老板自己開(kāi)發(fā)的特色菜。
Cavalier所在的地區(qū)存在很大競(jìng)爭(zhēng)力，所以為了跟其他咖啡廳區(qū)別開(kāi)來(lái)，讓顧客體驗(yàn)到不同風(fēng)味。Cavalier的老板本身是個(gè)廚師，后來(lái)他愛(ài)上了精品咖啡因此開(kāi)了這家咖啡廳，原有的職業(yè)讓他對(duì)咖啡廳的食材更講究，力求使顧客不僅喝到美味的咖啡，也品嘗到好吃的食物。他們菜單當(dāng)中的Tableside Brew價(jià)格雖然貴($10)，但很有人氣。顧客點(diǎn)Tableside Brew的話，咖啡師會(huì)把咖啡和萃取機(jī)具親自帶到客人的桌子上，介紹咖啡和萃取方法，萃取后跟顧客一起喝咖啡并向顧客詳細(xì)解釋它的風(fēng)味。Cavalier的沖煮咖啡銷(xiāo)售量差不多是15%，跟其他咖啡廳比起來(lái)(一般2~5%)已經(jīng)是很大的量。這說(shuō)明他們的差別化和顧客的體驗(yàn)戰(zhàn)略很成功。
3｜Edition Coffee Roasters，DarlinghurstDarlinghurst是靠近Surry Hills的地區(qū)，是很時(shí)尚的住宅區(qū)。居民大多數(shù)是白人，也有少數(shù)亞洲人。
他們所用的咖啡是以前在BlackWaterIssue介紹過(guò)的分享烘焙室CRS(Collective Roasting Solutions)里自己烘焙的咖啡豆，所有的咖啡都是單品咖啡。咖啡設(shè)備是LaMarzocco Linea PB 3G, Mahlkonig K30 Vario, EK43, Jam Funnel, Hario V60。
特別的是，他們提供的是日本菜。展現(xiàn)日本特有的簡(jiǎn)單而豐富的美食。
為了符合他們小區(qū)的風(fēng)格，Edition Coffee Roasters表現(xiàn)自己擁有的獨(dú)特風(fēng)格，就是Japanese Fusion。店里的小小裝飾品、日本咖啡師等因素讓他們成為小區(qū)的特色咖啡廳。
總結(jié)每個(gè)店鋪的風(fēng)格和方向不一樣，但他們的共同點(diǎn)是：服務(wù)(Thirty Coffee)，讓顧客親身體驗(yàn)咖啡風(fēng)味(Cavalier Specialty Coffee)，獨(dú)樹(shù)一幟的風(fēng)格(Edition Coffee Roasters)。可見(jiàn)，“社區(qū)商圈”必須需要咖啡和良好品質(zhì)的食材，要了解社區(qū)的顧客的需求和擁有明確的風(fēng)格和戰(zhàn)略。悉尼精品咖啡市場(chǎng)的分析(2) — 辦公室地區(qū)
1｜Pablo&Rusty’s2006年設(shè)立的Pablo&Rusty’s屬于一個(gè)悉尼的老店。老板Saxon Wright也是個(gè)WBC的評(píng)委。他們的烘焙工廠配備120kg的 Joper烘焙機(jī)、ProbatP25和Giese W6。提供給收貨方系統(tǒng)的培訓(xùn)。
咖啡：自己拼配的豆子，單品咖啡設(shè)備：2臺(tái)Syneso Hydra 3頭，Mythos One，EK43，Moccamaster。
菜類(lèi)是適合上班族的三明治和派類(lèi)，可以方便外賣(mài)的。
雖然Pablo&Rusty’s人均咖啡消費(fèi)量很大(每周平均150kg)，但他們不會(huì)疏忽咖啡的品質(zhì)。為了確保較好的咖啡質(zhì)量，吧臺(tái)設(shè)計(jì)地很有效率。店里也準(zhǔn)備了很多種單品咖啡，讓顧客可以品嘗到各種各樣的味道。2｜Skittle LaneSkittle Lane位于辦公樓之間的1樓。一面都是玻璃因此采光非常好。
咖啡：自己拼配的豆子(用分享烘焙機(jī)的CRS)，單品濃縮。設(shè)備：La Marzocco Linea PB 2頭和3頭， Mythos One，EK43，Moccamaster。
菜類(lèi)：三明治和吐司。
星巴克的標(biāo)語(yǔ)是創(chuàng)造第3個(gè)場(chǎng)所。第3個(gè)場(chǎng)所代表除了家、學(xué)校/工作單位以外的熟悉而舒服的地方。Skittle Lane的優(yōu)點(diǎn)也類(lèi)似。開(kāi)放的空間感和干凈的裝修帶來(lái)令人自在的感覺(jué)，親切的咖啡師的服務(wù)以及質(zhì)量上佳的精品咖啡給顧客達(dá)到真正休息的目的。3｜Normcore Coffee RoastersNormcore Coffee Roasters位于市中心消防局旁邊的小巷里。不是那么明顯的地方，所以主要客戶群是老客。
咖啡：自己的拼配豆子(用分享烘焙機(jī)的CRS)，單品濃縮，創(chuàng)意咖啡設(shè)備：Victoria Arduino BlackEagle 3頭，K30，Mythos One，EK43，Hario V60。
菜類(lèi)：吐司和漢堡。
Normcore Coffee Roasters的優(yōu)點(diǎn)是他們非常重視的咖啡味道，因?yàn)檫@一點(diǎn)顧客認(rèn)可度很高。一般澳洲的咖啡廳的黑咖啡銷(xiāo)售比率大約是15%，但 Normcore的比率是25%。而且跟其他店不同的是，他們提供咖啡師親手制作的手沖咖啡?？梢?jiàn)他們努力用咖啡來(lái)跟顧客溝通。總結(jié)相對(duì)來(lái)說(shuō)，辦公地區(qū)的客人更保守而細(xì)膩。因此這些咖啡店主要由咖啡味道和速度、服務(wù)來(lái)吸引顧客。而且考慮消費(fèi)者的習(xí)慣和生活節(jié)奏，更有效率地提供咖啡和食品類(lèi)。悉尼精品咖啡市場(chǎng)的分析(3) — 購(gòu)物中心這一部分要考慮的是購(gòu)物中心、旅游區(qū)等的流動(dòng)人口較多的地區(qū)。這樣的地方老客的比率較少，因此需要跟其他店鋪不一樣的戰(zhàn)略。1｜Mecca Coffee
Alexandria是個(gè)工業(yè)密集區(qū)。有很多物流公司、大型倉(cāng)庫(kù)、家具工廠。于12年成立的Mecca是悉尼有名精品咖啡公司之一。除了烘焙、銷(xiāo)售咖啡以外，也因提供各式培訓(xùn)課程而出名。
咖啡：自家拼配豆子，單品咖啡設(shè)備：La Marzocco Linea PB 3頭，Mazzer Robur，EK43，Uber
菜類(lèi)：簡(jiǎn)單的早午餐
雖然他們周邊幾乎沒(méi)有什么住宅或辦公樓，可是還是有不少的顧客愿意特意過(guò)來(lái)。因?yàn)镸ecca多年塑造的形象給顧客信賴感。
2｜Flower Child
Chatswood是匯集了很多中國(guó)和韓國(guó)文化潮流的地區(qū)。有大型辦公室和百貨商店、美食街、公寓。Flower Child位于購(gòu)物中心里面，開(kāi)店不到1年，但已經(jīng)成為Chatswood地區(qū)的有名精品咖啡店。咖啡：The Grounds拼配豆，單品咖啡設(shè)備：Sanremo Opera 3頭，Mythos One，Jam Funnel，EK43，Uber
菜類(lèi)：提供正式餐飲Chatswood已經(jīng)有很多咖啡店，但Flower Child在這段期間能夠成功的理由是：明確地分析客戶群來(lái)進(jìn)行商業(yè)戰(zhàn)略(購(gòu)物地區(qū)-女性顧客-裝修和裝飾)。
3｜Harry’s Bondi
Harry’s Bondi位于悉尼的旅游勝地Bondi，位于游客的流動(dòng)性很大的地方。
咖啡：以前用墨爾本的Proud Mary Coffee Roasters的咖啡，但現(xiàn)在在CRS自己烘焙。有拼配也有單品。設(shè)備：La Marzocco Linea PB，Anfim磨豆機(jī)菜類(lèi)：漢堡，炸魚(yú)薯?xiàng)l和簡(jiǎn)單的早午餐。
雖然是旅游地區(qū)，但他們很重視咖啡的味道。而且Harry’s的店員都很熱情，也因此能夠招攬很多回頭客。
4｜Paramount Coffee ProjectSurry Hills可以說(shuō)是個(gè)屬于藝術(shù)家的區(qū)域，這里集合了年輕人喜歡的時(shí)尚和美術(shù)元素也非常富有流行的現(xiàn)代感。
咖啡：用澳洲的烘焙公司的豆子。也用歐洲、日本等國(guó)外的烘焙公司的豆子。設(shè)備：La Marzocco Linea PB 3頭，Mazzer Robur，EK43，Jam Funnel，F(xiàn)etco，Hario V60。
菜類(lèi)：簡(jiǎn)單的早餐類(lèi)Paramount Coffee Project有個(gè)性的裝修風(fēng)格，天花板高，采光好。跟裝修風(fēng)格一致，他們的咖啡和菜類(lèi)很簡(jiǎn)單也很專(zhuān)業(yè)，能夠吸引很多顧客。
總結(jié)著重于咖啡本質(zhì)而不斷強(qiáng)化品牌力量的Mecca Coffee；明確地分析顧客而成功的 Flower Child；富有活力和個(gè)性的Harry’s Bondi，通過(guò)風(fēng)格吸引年輕人和藝術(shù)家的Paramount Coffee Project。通過(guò)他們的例子可以看出購(gòu)物中心的精品咖啡店擁有怎樣的戰(zhàn)略。
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