UCC咖啡官方教學(xué) | 詳細(xì)演示手沖、虹吸、意式咖啡標(biāo)準(zhǔn)制作法

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffeeUCC咖啡官方教學(xué)詳細(xì)演示手沖、虹吸、意濃三種基礎(chǔ)咖啡的標(biāo)準(zhǔn)制作法視頻出品方是UCC上島珈琲制作一杯手沖咖啡，你至少需要：　　1.一個(gè)細(xì)口手沖壺　　2. 一個(gè)濾杯　　3. 濾紙　　4. 分享壺　　5.咖啡豆步驟一：將濾紙折好后，放入濾杯內(nèi)?！　〔襟E二：以熱水沖濾紙，只要讓濾紙全部潤(rùn)濕即可，藉此將濾紙味去除。 （UCC視頻沒有這個(gè)濕潤(rùn)濾紙過程）步驟三：倒入咖啡粉，讓粉分布均勻，粉的粗細(xì)和砂糖大小差不多步驟四：以87到92度的熱水， 先倒點(diǎn)熱水到小洞內(nèi)，然后慢慢以順或逆時(shí)針擴(kuò)散到周邊的咖啡粉，直到有點(diǎn)滴漏感時(shí)收水，悶蒸20-30秒。步驟六：手沖時(shí)，以中間為圓心，轉(zhuǎn)圈慢慢擴(kuò)散出去，讓熱水可以在咖啡粉內(nèi)水平擴(kuò)散，以萃取豐富的咖啡風(fēng)味。分成3段水注水 （手沖繞圈時(shí)，別直接沖到最外圈，此舉會(huì)讓熱水沿著濾紙杯緣直接落下，不但沒有萃取到，反而會(huì)稀釋咖啡濃度） 收水，讓濾紙內(nèi)的水慢慢滴漏，等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡后，即可拿起享用。制作一杯虹吸咖啡，你至少需要：　　1.一個(gè)細(xì)口手沖壺　　2. 虹吸壺　　3. 熱源　　4. 咖啡杯　　5.咖啡豆　　做一杯咖啡需要120ml水量，對(duì)應(yīng)需要15g咖啡粉；煮兩杯咖啡需要240ml水，對(duì)應(yīng)需要30g咖啡粉；當(dāng)然根據(jù)個(gè)人口味可以適當(dāng)增加或減少每杯咖啡的咖啡粉用量，一般浮動(dòng)范圍在10—20g之間?！　　　?：加熱　　　　首先在虹吸壺下壺部分加入開水，最好是燒開的純凈水，然后把壺體底部及表面的水珠擦干凈，以免加熱時(shí)炸裂?！　　　?：準(zhǔn)備上壺　　　　在上壺放入濾布，把過濾布底部的小鐵勾拉出勾住管口，用攪拌棒調(diào)整一下濾布位置，再把上座放在下座上，注意先不要豎直插緊，要傾斜放置。　　　　3：投粉　　　　一般情況下，下壺的水剛上升到上壺時(shí)水溫會(huì)在90~95度左右，所以我們可以讓水溫回落2~5度左右再投入咖啡粉。（攪拌可以加速降溫） 虹吸用的咖啡粉的粗細(xì)介于細(xì)砂糖和粗砂糖大小差不多攪拌然后將咖啡粉以順時(shí)針方向由外向中間攪拌，此過程持續(xù)10秒鐘以保證將所有咖啡粉浸入水中；接著開始計(jì)時(shí)，經(jīng)過45秒（該過程通常我們叫悶蒸）的時(shí)間重新用攪拌棒以順時(shí)針/十字型方向開始對(duì)咖啡液進(jìn)行攪拌，攪拌時(shí)間為5秒；（投粉）50-55秒后關(guān)火，然后迅速撤掉酒精燈并熄掉火源，待咖啡液開始從上杯向下杯回流。5：虹吸回流最后，在咖啡液回流的過程中，如果用一塊半濕毛巾在虹吸壺下杯進(jìn)行擦拭，可以迅速降低下壺氣壓，從而加快上杯咖啡液向下杯的回流速度，以免過萃。最后取下上壺，取下時(shí)不要豎直方向拔出，這樣是拔不出來(lái)的，可輕微旋轉(zhuǎn)和左右輕微搖晃即可松動(dòng)，便于拿下。 　意式咖啡機(jī)：高壓萃取　　意式咖啡機(jī)通常具備鍋爐，將熱水加壓后，通過咖啡粉槽，萃取出咖啡，所以又稱泵式咖啡機(jī)。這種高壓熱水沖煮出的咖啡比較濃厚，且會(huì)有乳化的油脂， 通常稱為意式咖啡或濃縮咖啡?！　?img class="" data-ratio="0.5983333333333334" src="http://cancerhospicecolumbia.com/file/upload/202207/26/105603331.jpeg" data-type="jpeg" data-w="600" style="box-sizing: border-box !important;word-wrap: break-word !important;visibility: visible !important;width: auto !important;" width="auto" />意式咖啡器具意式咖啡機(jī)：磨豆機(jī)：刀片種類的選擇很重要，磨豆機(jī)的重要性甚至比咖啡機(jī)本身還要高，影響著磨出來(lái)的咖啡粉品質(zhì)。奶泡鋼杯：打奶泡拉花必備，建議選擇咖啡杯容量的兩倍大。研磨　　　　必須用高質(zhì)量的磨豆機(jī)，盡量避免磨盤發(fā)熱影響咖啡風(fēng)味。研磨粗細(xì)會(huì)和氣候、咖啡豆烘焙度、新鮮度、濕度、磨豆機(jī)的新舊等諸多因素有關(guān)，行內(nèi)一直流傳著一句話：“正確的研磨粗細(xì)一直在變，錯(cuò)誤的研磨才一成不變”。接粉布粉　　　　在研磨后，壓粉前，咖啡粉必須平均分布在手柄的粉碗中。萃取時(shí)間　　　　Espresso黃金規(guī)則的萃取時(shí)間規(guī)定在22~28秒之間，但萃取時(shí)間其實(shí)是填壓、粉量和研磨度的綜合表現(xiàn)，需要靠咖啡師對(duì)于Espresso的理解進(jìn)行調(diào)節(jié)。　　萃取量　　　　Espresso單份30毫升，雙份60毫升的萃取量，除了少數(shù)的意大利會(huì)用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液。免責(zé)聲明：本文圖片全部來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！