咖啡工房大詞典【花魁】精品咖啡豆

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加私飲品界前街咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)IMAKECOFFEE　　花魁是日本江戶時(shí)期頂級(jí)藝妓的稱謂，與現(xiàn)代的不同，花魁并不是依照游女的等級(jí)一步步往上爬，而是沒落貴族的女兒或是民間的女孩中挑選極具資質(zhì)、極端美麗的，從小加以精英訓(xùn)練，包括：文學(xué)、書道、茶道、棋藝、三味線等等訓(xùn)練。成長(zhǎng)過程中也極端地限制飲食種種，確保能長(zhǎng)成一流的美女。所以，養(yǎng)成一位花魁要花上極高的成本。　　　為什么叫“花魁”？　?。ㄙY料來(lái)源：行走的咖啡地圖）　　Hambella（一般譯為“罕貝拉”）位于埃塞最大的咖啡產(chǎn)區(qū)古吉（GUJI），行政隸屬于奧洛米亞州。Hambella西部與耶加雪菲kochore隔山相望，兩個(gè)產(chǎn)區(qū)之間有海拔高3200米、寬約30公里的高地阻隔，東南北分別與古吉的shakiso，Uraga，Kercha子產(chǎn)區(qū)接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子產(chǎn)區(qū)（Harrar是埃塞海拔最高的主產(chǎn)區(qū)）?！　　　∧壳霸贖ambella產(chǎn)區(qū)約有各種規(guī)模處理廠近20家。DW公司Hambella核心產(chǎn)區(qū)Dimtu有四家莊園處理廠，分別是“Buku abel”、“Buku saysay”、“Haro soresa”、“Tirtiro Goye”。年產(chǎn)咖啡約1100噸?！　　　∷羞@些莊園和處理場(chǎng)中，只有來(lái)自“Buku Abel "莊園及處理廠出品的日曬咖啡叫做“花魁”。　　　　“花魁”莊園的特色　　　　西達(dá)摩的咖啡風(fēng)味非常多元，因?yàn)椴煌耐寥莱煞?、區(qū)域微型氣候及數(shù)不清的原生咖啡品種，造就了每個(gè)城鎮(zhèn)區(qū)域所生產(chǎn)的咖啡都有明顯的差異與特色。西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)(Sidama)位于衣索比亞南方。這里的產(chǎn)業(yè)以農(nóng)業(yè)為主，咖啡種植區(qū)位于東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍。西達(dá)摩的咖啡風(fēng)味非常多元，因?yàn)椴煌耐寥莱煞?、區(qū)域微型氣候及數(shù)不清的原生咖啡品種，造就了每個(gè)城鎮(zhèn)區(qū)域所生產(chǎn)的咖啡都有明顯的差異與特色。西達(dá)摩產(chǎn)區(qū)(Sidama)位于衣索比亞南方。這里的產(chǎn)業(yè)以農(nóng)業(yè)為主，咖啡種植區(qū)位于東非大裂谷(Great Rift Valley)周圍?！　　　≡谖挥跂|經(jīng)38度25分3秒，北緯6度2分17秒，海拔2280米的非洲大陸上，有一個(gè)被群山環(huán)繞的小山村Buku able，村子背后高高的山上長(zhǎng)滿原生種咖啡樹。這些歷經(jīng)了無(wú)數(shù)代大自然篩選的咖啡樹，形態(tài)各不相同，但都枝葉茂盛，郁郁蔥蔥。半山腰開始布滿咖啡樹，從海拔2250-2350米，方圓80公頃的山地上，全部都是DW公司的自有咖啡莊園。 花魁莊園其獨(dú)特的地理位置和特殊的微氣候環(huán)境，孕育與埃塞其他地區(qū)風(fēng)味不同的咖啡品種?！　　　≡诿磕昕Х炔墒仗幚砑竟?jié)（12月-1月），我們要求咖農(nóng)采摘的紅果糖度要達(dá)到30以上才開始日曬處理。日曬的頭兩天，我們要保證紅果的濕度，使其果糖充分的開始發(fā)酵反應(yīng)。同時(shí)高海拔的地理位置，使處理廠的夜間溫度可以降到12攝氏度左右，又不會(huì)因?yàn)闅鉁剡^高，產(chǎn)生過度發(fā)酵的氣味。中午氣溫比較高的時(shí)候我們會(huì)及時(shí)進(jìn)行遮擋，防止紅果曬傷。夜間為了防止突然降雨，會(huì)用厚塑料布進(jìn)行包裹?！　　　∵@樣使紅果在比較低的溫度下進(jìn)行發(fā)酵和脫水。經(jīng)過18天的日曬處理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日曬處理，裝入麻袋，在12-22攝氏度，濕度45-55%的自然條件下放入倉(cāng)庫(kù)，進(jìn)行50天左右的生豆養(yǎng)豆和進(jìn)一步脫水。在生豆含水率達(dá)到11%左右，運(yùn)輸至處理廠脫殼篩選銷售?！　　　〉矫磕?2月的采收季節(jié)，滿山遍布紅紅的咖啡果。這就是“花魁”莊園，村頭排列整齊的原始非洲日曬床，就是“花魁”的處理廠。　　　　得獎(jiǎng)情況　　　　2016/2017年　　　　Ethiopia National Taste of Harvest Competition 冠軍　　　　2016/2017收獲季 埃塞俄比亞咖啡競(jìng)賽 冠軍　　　　2017 Regional Africa Taste of Harvest Competition 亞軍　　　　2017 非洲咖啡競(jìng)賽 亞軍咖啡莊園：Guji古吉，Hambella Wamena地區(qū)， Dimtu市，buku able莊園咖啡品種：Heirloom，埃塞俄比亞原生種生產(chǎn)海拔：2250-2350M質(zhì)量等級(jí)：G1處理方式：Natural 日曬（非洲曬床）杯測(cè)風(fēng)味：百香果、玫瑰花香、草莓果醬、莓果酸甜、水蜜桃果肉、紅茶尾韻免責(zé)聲明：文章資料來(lái)源【行走的咖啡地圖】，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：IMAKECOFFEE前街咖啡 | 廣州越秀區(qū)達(dá)道路保安前街10號(hào)