我想當(dāng)咖啡師，要學(xué)哪些東西？

本文轉(zhuǎn)載自王力咖啡旗下公眾號(hào)：JasDaily當(dāng)一名咖啡師，或許是90后00后最想從事的工作，在一家陽(yáng)光明媚的咖啡館里，每天出品醇香的咖啡，認(rèn)識(shí)各種各樣有品位的人，這種工作場(chǎng)景，想想也很美。而且中國(guó)的咖啡事業(yè)這幾年發(fā)展迅猛，咖啡師的需求量也大，春節(jié)后考慮跳入咖啡行業(yè)，或許是個(gè)不錯(cuò)的機(jī)會(huì)。那么，想當(dāng)一名稱職的咖啡師，需要學(xué)習(xí)哪些東西呢？這篇文章就和大家點(diǎn)一下學(xué)習(xí)的框架，歡迎大家入坑！咖啡技藝養(yǎng)成我們都知道無(wú)論在國(guó)內(nèi)外都有不計(jì)其數(shù)的咖啡店在路過(guò)這些咖啡店，聞著飄逸著的濃濃咖啡香時(shí)你會(huì)不會(huì)也有沖動(dòng)『我也好想開一間咖啡店！』看著帥氣的咖啡師一氣呵成的萃取一杯咖啡你是不是也想像他一樣帥氣的遞出一杯你的心意苦于自己是咖啡小白苦于自己想開店卻不懂得運(yùn)營(yíng)沒(méi)關(guān)系，先為您安利幾個(gè)小知識(shí)讓你一步一步學(xué)習(xí)咖啡技藝！咖啡豆認(rèn)識(shí)及鑒定大家都知道，目前佔(zhàn)全世界咖啡豆產(chǎn)量的絕大多數(shù)的品種，也是真正具有商業(yè)價(jià)值的兩種咖啡豆－「阿拉比卡」(Coffea Arabica)與「羅布斯塔」(Coffea Robusta)。他們的生長(zhǎng)環(huán)境、豆型、種植區(qū)域、樹種形態(tài)、以及最關(guān)鍵的風(fēng)味都有所區(qū)別。簡(jiǎn)而言之，我們經(jīng)常喝的單品咖啡、精品咖啡，都是阿拉比卡豆占多數(shù)；經(jīng)常喝的意式濃縮為阿拉比卡豆和羅布斯塔豆的拼配組合。咖啡機(jī)與磨豆機(jī)的認(rèn)識(shí)不只咖啡豆，想成為一名咖啡師咖啡機(jī)與磨豆機(jī)的理解當(dāng)然不可少！磨豆機(jī)－不同的磨豆機(jī)，一眼看穿研磨的重要性不同磨豆機(jī)對(duì)于咖啡粉研磨的細(xì)致度也不同，甚至?xí)O大地影響咖啡在最后階段倒入杯中時(shí)的風(fēng)味。以下為咖啡粉研磨與味道的關(guān)系：1.精細(xì)研磨則口感濃厚，苦味強(qiáng)，粗放研磨則口感清爽，苦味較弱。2.咖啡粉量越多苦味越強(qiáng)（酸味越弱），粉量越少，則酸味越強(qiáng)（即苦味越弱）。3.水溫越高，則苦味越重（酸味越弱），水溫越低，則酸味越強(qiáng)（即苦味越弱）。4.萃取的咖啡液體越多，則酸味越強(qiáng)（即苦味越弱），萃取的咖啡液體越少，則苦味越強(qiáng)(即酸味越弱)。咖啡機(jī)：一臺(tái)咖啡機(jī)會(huì)影響許多因素，咖啡機(jī)本身的性能也會(huì)相對(duì)影響出品的咖啡風(fēng)味。而其中，有咖啡師必備的技能，但也是最有挑戰(zhàn)性的門檻－拉花。打發(fā)牛奶就是一項(xiàng)考究的技術(shù)活，也是一個(gè)感知學(xué)習(xí)的過(guò)程，如何打出口味濃度溫度適宜的牛奶對(duì)拉花的成形起著舉足輕重的作用。制作一杯好喝的意式濃縮EspressoEspresso有on the spur of the moment與"for you"(立即為您現(xiàn)煮)的意思，濃縮咖啡是意式咖啡的基底，每杯分量約30毫升，通常一杯好的Espresso表面通常會(huì)有一層厚厚的榛子色咖啡脂，并伴有濃郁的咖啡香味，趁熱喝下不僅能令人提神解乏，而且喉嚨中的香味會(huì)持久不消。因此Espresso的制作實(shí)則是一種藝術(shù)，它需要精確和耐心?；蛟S正是因?yàn)橛刑嗟囊蛩赜绊懼鳨spresso的制作，所以當(dāng)我們用我們的大腦和富有感情的心去控制它的復(fù)雜性時(shí)，我們能夠感覺樂(lè)趣無(wú)窮?？Х葟d的管理咖啡館的運(yùn)營(yíng)，要明白工作區(qū)的清潔重要性管理，設(shè)備的日常清理與維護(hù)極為重要。如機(jī)器、過(guò)濾器、過(guò)濾手柄未能經(jīng)常清洗,做出的Espresso會(huì)有腐油味。不僅是設(shè)備上的維護(hù)，咖啡師的服務(wù)技能也是很重要的。以上從最基礎(chǔ)的咖啡豆認(rèn)識(shí)，到管理一家咖啡廳你將會(huì)知道魔鬼藏在細(xì)節(jié)里，在通往職業(yè)咖啡師的夢(mèng)想之路上，會(huì)經(jīng)歷許多艱辛要具備形象良好、舉止大方、口齒清晰；須精通咖啡相關(guān)的理論知識(shí)，了解咖啡豆特性，精通商業(yè)半自動(dòng)咖啡機(jī)；要有良好的服務(wù)意識(shí)，如想開店也需有管理技能；因此具備自我學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新的能力非常重要。— — — — end — — — —延伸閱讀（點(diǎn)擊藍(lán)色標(biāo)題查看）2020咖啡行業(yè)會(huì)大爆發(fā)嗎？（咖啡干貨大合集）咖啡精品生活