每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee咖啡“公豆·母豆”之說(shuō)，乃源自于印尼，是針對(duì)游客的噱頭。許多人把咖啡圓豆叫做“公豆”，稱(chēng)平豆為“母豆”，但就植物學(xué)而言，這顯然是盜聽(tīng)涂說(shuō)。
咖啡屬茜草科植物，其花屬于“完全花”，就是說(shuō)“自花授粉”，一朵花本身就具備雌雄蕊，根本無(wú)雌雄株或雌雄花之分。
咖啡花的子房中有兩個(gè)胚珠，因是自花授粉，所以授粉率極高，通常兩個(gè)胚珠都會(huì)授粉成功，而發(fā)育成含有兩個(gè)種籽（平豆）的咖啡漿果；但有少數(shù)只有單一胚珠授粉，而發(fā)育成單一而圓形的種籽，故稱(chēng)為“單豆”，又叫做“圓豆”（日本叫丸豆）。
什么是圓豆咖啡(PB)？咖啡是一種果實(shí)，而咖啡果實(shí)的外層有果肉（果膠層），中間通常由兩顆種子面對(duì)面組成（就如一般我們所吃的水果一樣），這兩顆種子的平面向內(nèi)相對(duì)，圓面則面向外層果肉。圓豆是一種遺傳性的畸形，果實(shí)里只有一顆而非兩顆種子，而這顆種子沒(méi)有平面，兩側(cè)都是圓面。
上圖兩顆咖啡豆的右側(cè)是圓豆，左側(cè)則是正常的咖啡豆，可以看到圓豆每一側(cè)都是圓形，而正?？Х榷褂幸粋?cè)是平面。為什么會(huì)有圓豆？沒(méi)有人能確定，至今也沒(méi)有足夠科學(xué)研究說(shuō)明圓豆的由來(lái)，而每棵咖啡樹(shù)的咖啡果實(shí)中的種子都有5-10% 是圓豆。
如何篩選出圓豆？每一種咖啡里面都可能找到圓豆，也可以在任何咖啡產(chǎn)國(guó)找到?？Х葓A豆是由于在咖啡處理過(guò)程，完全是手挑作業(yè)才能區(qū)別與篩選這些圓豆。圓豆常會(huì)在坦桑尼亞、肯尼亞與巴西出現(xiàn)，因?yàn)檫@些國(guó)家有設(shè)置專(zhuān)門(mén)篩選圓豆的器具與制度。
圓豆喝起來(lái)有什么特別？關(guān)于這部分具有爭(zhēng)議，一些人認(rèn)為圓豆風(fēng)味更佳，相較同樣批次的正常豆，圓豆的風(fēng)味稍微明亮而醇厚度較低。然而這一直沒(méi)有被證實(shí)，沖煮圓豆就像沖煮其他一般的豆子，而當(dāng)你享用用圓豆沖出來(lái)的咖啡時(shí)，一定會(huì)將咖啡好喝歸因于這些挑選出來(lái)的特別豆。
所以，以后若有人對(duì)你說(shuō):同株生長(zhǎng)的圓豆與平豆風(fēng)味不同，圓豆風(fēng)味較佳。你只要一笑置之，聽(tīng)聽(tīng)就好！
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